Dieta vegana - Video: Beneficios, críticas y deficiencias nutricionales

Hoy hablaremos de: ¡DIETA VEGANA! Analizaremos los aspectos MÁS IMPORTANTES que la caracterizan e intentaremos adoptar una crítica CONSTRUCTIVA (o en todo caso desinteresada), RESPETANDO los principios MORALES de todos los que la sigan.

La dieta vegana es una dieta que se enmarca dentro del grupo de los vegetarianos, pero a la vez se distingue por su mayor RESTRICTIVIDAD.

En primer lugar, ESPECIFICAMOS que el VEGANISMO (también llamado VEGETALISMO) es un estilo dietético que EXCLUYE todos los alimentos de origen animal, es decir, el animal en sí, los huevos, la leche, la miel y todos los derivados que se puedan obtener de él. En cambio, permite el consumo de alimentos VEGETALES (enteros o parte de ellos), SETAS y MICROORGANISMOS. Luego están los VEGANOS puramente CRUDOS (que yo tomo solo alimentos NO cocidos) y los FRUITARIOS (es decir, VEGETALIANOS que comen SOLO el cuerpo FRUITABLE de las PLANTAS).

Es muy importante poder distinguir un VEGANO o VEGETALIANO de aquellos que también consumen LECHE Y DERIVADOS, O HUEVOS, O AMBOS, ya que estos entran en la clasificación muy distinta de LECHE VEGETARIANA, OVO o LECHE-OVO.

Pasando a la descripción de la Dieta Vegana, en primer lugar es importante subrayar que, contrariamente a lo que se podría creer, las EXCLUSIONES alimentarias han caracterizado la dieta humana durante varios milenios. Las motivaciones ARCAICAS de estas elecciones dietéticas eran (y, en algunos casos, SON TODAS AHORA) puramente religiosas o filosóficas. Ellos (según el CASO ESPECÍFICO) requieren la exclusión de ciertos ALIMENTOS por períodos limitados o de forma permanente.

Por el contrario, el VEGETARIANISMO, VEGANISMO, CRUDISMO y FRUITARISMO son fenómenos bastante RECIENTES. Estos, con respecto a los lazos religiosos y filosóficos, NO ESTÁN ORIENTADOS por la imposición de una fe (o guía) espiritual, sino por la MORALIDAD, EMOCIONES y ÉTICA de la persona individual.

En cuanto al aspecto CIENTÍFICO de la dieta vegana, la discusión se vuelve un poco más complicada ...
En CIERTAS condiciones físicas y metabólicas, seguir (aunque sea por breves períodos) la DIETA VEGANA, “podría“ tener un efecto terapéutico para el organismo; por ejemplo, los sujetos que tienden a tener HIPERCOLESTEROLEMIA, HIPERTESIS, ESTITICA y aquellos con ESTEATOSIS HEPÁTICA GRASA podrían beneficiarse de ella.
Sin embargo, en un análisis más EN PROFUNDIDAD, si se adopta PERMANENTEMENTE, la dieta vegana NO PUEDE considerarse una dieta EQUILIBRADA ya que FALTA de ciertas moléculas extremadamente importantes tanto para el crecimiento como para el mantenimiento del estado de salud de los adultos y ancianos. .

Para ser honesto, seguir una dieta VEGETAL es una empresa extremadamente difícil, ¡si no IMPOSIBLE! Esto se deriva de que la EXCLUSIÓN de materias primas de origen animal también LIMITA significativamente la PRODUCCIÓN agrícola y la FORMULACIÓN industrial de muchos alimentos que suelen ser de origen VEGETAL. Quizás no todos los VEGANOS sepan que entre los abonos orgánicos orgánicos más utilizados destacan el CUERNO, SANGRE, HARINA DE HUESOS, HARINA DE PESCADO y muchos otros productos obtenidos a partir de sustratos de origen animal. También de origen animal, existen algunos aditivos alimentarios; ejemplos indicativos son el colorante COCHINIGLIA RED (E124, obtenido de insectos) y FISH GLUE (E441, a base de colágeno animal). Aunque las etiquetas de los alimentos pueden revelar mucho sobre la naturaleza de los alimentos, es IMPOSIBLE saber realmente si la tierra agrícola ha sido fertilizada con estos productos o no; además, es impensable cuando menos investigar la posible presencia de ciertos ingredientes utilizados en la restauración colectiva (donde, además, en ausencia de ALERGIAS, se mentiría sin demasiados problemas).

Llegamos, pues, al PUNTO CARDINA de esta breve presentación: el equilibrio NUTRICIONAL de la DIETA VEGANA o VEGETLIANA.

Sin ninguna INTERPRETACIÓN PERSONAL o DISTORSIÓN CONCEPTUAL, al escrutar los datos obtenidos de las diversas investigaciones científicas, es posible atribuirle ASPECTOS POSITIVOS y NEGATIVOS.

Entre los aspectos NEGATIVOS, los más importantes son que:

1. La dieta vegana NO proporciona cantidades SUFICIENTES de CIANOCOBALAMINA o VITAMINA B12; esto requiere necesariamente la INTEGRACIÓN de alimentos o la INYECCIÓN de medicamentos específicos. Para un vegano que NO INTEGRA la vit. B12 en la dieta, las posibilidades de experimentar complicaciones por deficiencia son casi del 100%. En el mejor de los casos, se resalta una imagen anémica PERNICIOSA, que puede revertirse fácilmente con la integración o la inyección. En cambio, en la hipótesis más desafortunada, el feto hospedado por un VEGANO deficiente en vit. B12, es más probable que nazca con MALFORMACIONES físicas y complicaciones que afecten al sistema nervioso central. No olvidemos la correlación entre la deficiencia de vitaminas. B12 e HIPERHOMOCISTEINEMIA; La CIANOCOBALAMINA participa directamente en la conversión de homocisteína en metionina (dos aminoácidos). Si esta transformación no ocurre, la homocisteína se acumula en la sangre, constituyendo un factor de riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
2. La dieta vegana alcanza con MÁS dificultad el aporte de ciertas SALES MINERALES EXTREMADAMENTE importantes para el organismo. Los ejemplos más indicativos son el HIERRO y el CALCIO, presentes en plantas ÚNICAMENTE en forma química POCO BIO DISPONIBLE y cuya absorción puede ser CONSIDERABLEMENTE DIFERIDA por ciertos agentes ANTI-NUTRICIONALES. Comprometen la absorción de sales minerales: algunos componentes de la fibra, ácido fítico, ácido oxálico, fosfatos, taninos, etc. La deficiencia de calcio, especialmente en la edad de desarrollo, puede causar incluso serios desequilibrios en la integridad esquelética, que se manifiestan tanto a corto como a largo plazo. La deficiencia de hierro, por otro lado, puede agravar aún más cualquier condición anémica, agregando una deficiencia SIDEROPÉNICA al cuadro PERNICIOSO inducido por la deficiencia de vitamina. B12.
3. Para alcanzar un buen valor biológico de las proteínas de la comida, la dieta vegana debe recurrir NECESARIAMENTE a las ASOCIACIONES ALIMENTARIAS de cereales y legumbres; incluso, para algunos profesionales, las asociaciones no son suficientes para cubrir por completo la necesidad de aminoácidos esenciales. Además, en DIETAS MUY ENERGÉTICAS como la de los deportistas, con la dieta vegetal es extremadamente difícil mantener una ingesta proteica suficiente SIN SUPERAR la ingesta de CARBOHIDRATOS (ya que son mucho más abundantes que las proteínas de los cereales y legumbres).
4. A menudo, la dieta vegana proporciona cantidades excesivas de FIBRA ALIMENTARIA y MOLÉCULAS QUELANTES; Los cereales integrales, legumbres enteras, verduras y frutas contienen altas cantidades de ESTOS componentes nutricionales y antinutricionales que, en exceso, pueden dificultar la absorción de algunos nutrientes. Además, la fibra dietética podría dar lugar a trastornos intestinales como hinchazón, flatulencia y diarrea.
5. Entonces, no es raro que en la dieta VEGANA se consuman porciones excesivas de alimentos ricos en carbohidratos (pasta y pan) y / o lípidos (de aceites vegetales o frutos secos), aumentando en gran medida la acción de la insulina y la fracción de grasa. la dieta.

Entre los aspectos POSITIVOS mencionamos:

1. La ingesta INSIGNIFICATIVA de ácidos grasos SATURADOS, y totalmente AUSENTE DE COLESTEROL. Este aspecto reduce significativamente el riesgo de hipercolesterolemia y por tanto de depósito ATEROSCLERÓTICO.
2. La EXCELENTE ingesta de ácidos grasos NO SATURADOS que contribuyen a EQUILIBRAR LA INFLAMACIÓN SISTÉMICA, mejorar cualquier HIPERTENSIÓN primaria y reducir el COLESTEROL y TRIGLICÉRIDOS en sangre; estas grasas buenas son capaces de mejorar casi todas las patologías que componen el síndrome metabólico.
3. La EXCELENTE ingesta de ANTIOXIDANTES, incluyendo provitamina A, vitamina C, vitamina E y todo tipo de sustancias fenólicas. Estas moléculas representan: ANTITUMOR real, factor protector frente a la hipercolesterolemia LDL (porque previenen la oxidación) y mayor protección frente a enfermedades NEURO-DEGENERATIVAS.
4. La EXCELENTE ingesta de FITOSTEROLES y LECITINAS VEGETALES; se trata de moléculas que, por diferentes mecanismos, favorecen la reducción del colesterol en sangre y, por tanto, previenen la formación de placas ateroscleróticas.
5. La EXCELENTE ingesta de PREBIÓTICOS que, al favorecer la selección de una flora bacteriana BENEFICIOSA, junto con la acción depurativa de la fibra, favorecen la reducción DRÁSTICA del riesgo de CÁNCER INTESTINAL.
6. La EXCELENTE ingesta de POTASIO, MAGNESIO y AGUA que favorecen el control de la presión arterial y previenen la hipertensión arterial primaria.

Concluimos esta breve presentación recordando que la dieta vegana, como todos los estilos de alimentación “particulares”, es un régimen nutricional que DEBE SER GESTIONADO DE UNA MANERA ÓPTIMA; eventualmente, puede ser ADOPTADO con el apoyo de la suplementación alimentaria debidamente valorada por un dietista profesional, ya que NO ES CAPAZ DE GARANTIZAR EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD POR SÍ MISMO.