Le Panqueques de manzana representan uno de los dulces típicos para preparar carnaval, especialmente en Lombardía y Trentino. Realmente existen numerosas variaciones, casi una para cada familia, y el truco para obtener los panqueques perfectos para el Carnaval suele mantenerse en secreto.
Este año quería intentar revisar su método de preparación utilizando el masa fermentada, cuyo uso, así como en la preparación de cristal, pizzas y focaccias, también es muy satisfactorio en lo que respecta a los postres. Así que aquí está mi receta para la preparación de Buñuelos de carnaval con manzanas, con pasta madre.
ingredientes
Para el refresco de masa madre:
100 gramos de harina
Acqua
Para 20 panqueques:
Masa madre renovada
250 gramos de harina 0 o integral
100 gr de azúcar de caña integral
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Jugo de medio limón
Aceite de freír
Azúcar en polvo (opcional)
1 pizca de canela
1 pizca de sal
1 manzana
Acqua
preparación
Como cada vez que te pasa usa masa madre para tus recetas, tendrás que proceder a su refresco. Si, como yo, guardas la masa madre en un frasco en el frigorífico, ponla a temperatura ambiente unos minutos antes de empezar. Luego, con una cuchara, vierta la masa madre contenida en el frasco en un bol y agregue lentamente agua a temperatura ambiente, asegurándose de derretir la masa madre mezclándola con el agua directamente con los dedos. En este punto añadir unos 100 gramos de harina, o en todo caso la cantidad necesaria para trabajar la masa madre para que vuelva de la misma consistencia inicial.
Separar la mitad de la masa madre de la masa y colocarla en el frasco, que debe cerrarse y colocarse inmediatamente en el frigorífico. Con la masa madre restante en el bol, proceder a la preparación de la masa para los panqueques, añadiendo jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de canela, aceite, panela, harina y agua lo suficiente para obtener una masa tersa y homogénea, para trabajar enérgicamente con las manos durante unos minutos.
Cuando la masa esté lista, colóquela en un bol cubierto con un paño de cocina húmedo, que preferiblemente haya sido lavado con jabón o detergente natural, y dejar reposar durante 8 horas. Es aconsejable preparar la masa por la noche, planeando cocinar los panqueques a la mañana siguiente, o por la mañana para disfrutar de los panqueques esa misma noche.
Cuando la masa esté lista, lavar, pelar y cortar una manzana en cubos, que tendrás que incorporar a la masa volviéndola a trabajar. También puedes decidir añadir los trozos de manzana a cada tortita, que obtendrás formando bolitas redondas de masa con las manos, que dejarás reposar en un plato o bandeja durante unos treinta minutos, antes de pasar a freír. aceite hirviendo, hasta que se dore por fuera. Los panqueques deben ser dorados, seco y crujiente, suave por dentro.
Al gusto se pueden espolvorear con azúcar glas (basta con pasar el azúcar de caña en la batidora o en el molinillo de café eléctrico).
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