“¡Qué gusto y qué prufumme! ¡Ni babà, qué bonito es! " Postre típico napolitano pero de origen polaco, el baba esponjoso hace agua hasta la boca más austera. Entonces, para suavizar estas frías tardes de invierno, aquí hay una variante vegana sin cualquier rastro de origen animal, pero ciertamente no menos sabroso.
Ingredientes para babas
- 240 g de harina de Manitoba
- 50 g de almidón de patata
- 80 g de mantequilla de soja o margarina vegana
- 1 vaso de leche de soja (u otros tipos de leches vegetales)
- 4 cucharadas de agua tibia
- 40 g de caña de azúcar
- Mezcla de lecitina de soja: 1 cucharada de lecitina de soja, 1 cucharada de aceite de girasol, 3 cucharadas de agua, 1 pizca de cúrcuma
- 20 g de levadura de cerveza
- 6 moldes para baba
Ingredientes para remojar
- Acqua
- caña de azúcar
- Ron
Ingredientes para pulir
- 1 parte de agua
- 2 partes de mermelada de albaricoque
preparación
En primer lugar, prepare el mezcla de lecitina de soja, poniendo todos los ingredientes (lecitina, aceite y agua) en un bol pequeño y batiendo con ayuda de un tenedor o, mejor aún, con un batidor hasta que la leticina esté completamente disuelta. Luego deja reposar la mezcla a temperatura ambiente.
En este punto, comience a preparar elmasa para baba disolver la levadura de cerveza en 4 cucharadas de agua tibia y amasar con al menos 80 g de harina hasta obtener una masa suave. Deje reposar tapado durante media hora aproximadamente. Mientras tanto "engrasa bien los moldes " (con mantequilla de soja o margarina vegetal). Pasada media hora ponemos la masa en un bol grande e incorporamos la mezcla de leticina y la mantequilla restante y mezclamos todo muy bien. Agrega el resto de la harina, la fécula de patata, el azúcar morena y la leche vertiendo una taza a la vez. La masa debe quedar muy blanda, similar a la del bizcocho. Es muy importante trabajarlo durante mucho tiempo y con energía. Después de amasar, déjelo reposar durante al menos 50 minutos. Una vez que haya subido, verterlo en moldes, llenándolos por la mitad. Deja que suba de nuevo hasta que la masa haya pasado el borde.
Una vez completada la levadura, colocar los moldes en el horno a 180 ° C durante aproximadamente 15 minutos. Cuando esté cocido, colocar con cuidado los babà en una sartén forrada con papel pergamino y volver a meterlos al horno unos minutos más, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando la superficie haya adquirido un bonito color, puedes quitarlas. Déjelos enfriar a temperatura ambiente y comience a prepárate para remojar y pulir. Con ron y eso caña de azúcar preparar un almíbar y sumergir el babà enfriado en él. Finalmente, derrita la mermelada de albaricoque en el agua en un cazo a fuego lento durante unos minutos. Cuando se haya enfriado, espolvorear el almíbar con un pincel sobre cada baba.
¡Eso es todo! Disfrute de su comida
Gloria Mastrantonio
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