Una de las primeras cosas que notamos fácilmente cuando navegamos por la web en busca de información en el fruta durian, es el intento de muchos de describir su cualidades inesperadas, o tener la experiencia de acercarse a él y degustarlo por primera vez, generalmente considerado una experiencia extrema para los paladares menos equipados, y alrededor del cual han nacido y siguen naciendo historias o verdaderas leyendas urbanas.
Ciertamente es una fruta que hace que la gente hable mucho, sobre todo con el desarrollo de internet que nos permite tamizar los hábitos culinarios de países lejanos y, si se desea, encontrar la forma de comprar la fruta sin necesariamente tener que viajar a Asia.
Dos cosas son seguras: es una fruta cara (pero hay otras mucho más caras) y es, como tendremos la oportunidad de profundizar un poco, una real súper ed uno de los alimentos más completos entre las frutas.
Los pros del durian: más que una fruta
En países como Malasia y Tailandia il durian es verdaderamente el rey de las frutas: existen lugares reales dedicados exclusivamente a la venta y consumo de durian, con la característica de estar abiertos por los cuatro lados para evitar humos olorosos de la fruta para acumularse en el interior. Porque lo que se dice al respecto es cierto y muchas veces ni siquiera exagerado: durian tiene un olor muy fuerte y cualquier cosa menos atractiva.
Sin embargo, no solo a los lugareños les encanta la fruta, muchas personas vienen del extranjero y otras envían la fruta: durian tiene un textura similar a la de una carne muy tierna y mantecosa, es bastante seco y por lo tanto se sacia fácilmente. No se conoce ningún otro alimento que pueda explotar en tantos sabores diferentes, contrastantes y persistentes, tanto es así que un regusto continuo permanece grabado en la boca incluso durante horas después de ingerirlo.
En su interior se puede saborear en un solo bocado la dulzura del mango, la complejidad de una crema de café, el olor a cebolla, las notas de miel, explosiones de chocolate, notas especiadas de jazmín o perilla, el cuerpo del huevo firme y queso añejo. , la energía del coñac y una base neutra de calabaza o pasta de almendras. ¿De qué otra forma sería posible?
Los contras del durian: una experiencia demasiado intensa
Sin embargo, no faltan los detractores de Durian. No todos los paladares están preparados para un huracán de sabores, a un caledoscopio de regusto a veces antitético, que a menudo se derrama con demasiada intensidad.
La persistencia pastosa de sabores muchos más lo experimentan como un defecto que como una característica positiva. Probablemente la verdadera dificultad, el mayor escollo es poder llevarte un bocado tan maloliente a la boca, porque es cierto: el durian huele incuestionablemente mal y difícil de describir.
Los gases que salen de la fruta., incluso antes de que se abra, recuerdan la podredumbre y se asemejan al olor a alcantarilla, cadáveres, cebollas podridas. Por eso existen numerosas prohibiciones relacionadas con el durian: no se puede introducir en habitaciones cerradas, habitaciones de hotel ni transportar en avión, y muchos estados prohíben su cultivo.
Algunas personas encuentran que la experiencia de comer durian es demasiado exagerada y no tan intensa como se describe; muchas veces esto se debe a que han probado la pulpa congelada, que por lo tanto ha perdido mucho en términos de olor y sabor: el durian abierto disminuye rápidamente su potencial.
Jambul también se encuentra entre las frutas consideradas superalimentos
Propiedades del durian
Dejando a un lado la curiosidad, vale la pena comer durian: generalmente, todo tipo de fruta abunda en una vitamina o sustancia en particular, pero apenas tiene un gran contenido de un amplio espectro de vitaminas, es poco probable que una fruta rica en antocianinas sea rica en carotenoides.
En esto, el durian es una maravillosa excepción: ocupa el primer lugar en cuanto a vitamina C, pero también es el primero en contenido de flavonoides y antocianinas, mientras que también es muy alto en el ranking frutas más ricas en carotenoides, sin considerar el buen contenido de vitaminas del grupo B.
Cómo encontrar durian
Pero, ¿cómo es posible encontrarlo en el país? Podemos comprar paquetes de pulpa congelada o chips deshidratados en tiendas de comida étnica, pero para disfrutarlo fresco sin viajar al otro lado del mundo hay dos formas: contactar a un minorista online de frutas exóticaso intente ponerse de acuerdo con el propietario de un tienda de comida étnica, que a menudo están disponibles para encontrarlo pero solo bajo pedido, ya que exhibir un durian en la tienda significaría ahuyentar a todos los clientes de una sola vez.
Recetas de Durian
Dadas todas las propiedades del durian, lo ideal sería taparse la nariz y consumirlo fresco, natural, como se hace en la mayoría de los casos, sin embargo no es pecado mortal utilizar el durian y el inmenso recurso gustativo que también representa en diferentes recetas. Veamos algunos de ellos.
En Malasia existe lo que parece más un truco que una receta, para remediar el olor de la fruta: mezclar la pulpa con leche de coco, yogur y una cucharadita de curry, creando una mezcla llamada tempoyak.
En Asia, yo helado de durian y menta con copos de chocolate: la menta da equilibrio al durian al cubrir su olor haciendo que las bondades del durian estén disponibles para todos los paladares. Imposible sin mencionar las patatas fritas de durian, mucho menos agresivas en sabor y fáciles de comer.
Con una piadina es posible adaptar un plato indochino, el Roti en Durian, a nuestra gastronomía local: pulpa de durian y chocolate para untar para rellenar una piadina caliente y ya está.
En la cocina tailandesa hay uno crema de durian, caqui y canela pasado a la batidora que, al parecer, es excelente para condimentar ensaladas agridulces.
Al igual que el durian, la yaca también se considera un superalimento.
| "Durio kutej F 070203 ime" by W.A. Djatmiko (Wie146)
