Viene de América, pero no tiene nada que ver con el café americano, y tiene un sabor frío, como una bebida. Es cold brew, el café extraído con un proceso que varía de 5 a 24 horas y que se abrió paso durante el verano. Y promete conquistar el otoño también.
Fresco, menos amargo que el espresso y aromatizar al gusto, perfecto solo o como base para bebidas y aperitivos, el cold brew (también conocido como cold press o toddy coffee) es propuesto por un número cada vez mayor de lugares, a precios superiores a la copa clásica (entre 2,5 y 4 euros).
DONDE LO ENCUENTRAS
A Milano Existe la empresa italobrasileña de tostado de café Cafezal, que utiliza mezclas estrictamente “especiales” (de origen único y sostenibles). PARA Palermo la pastelería Vabres combina la cassatina con su cold brew certificado por la Asociación de Cafés Especiales. Para degustaciones "lentas" un Roma está el Torrefazione Faro, mientras que el Orso Laboratorio Caffè di Turín se especializa en métodos de extracción particulares y la Empresa Artesanal de Firenze incluso vende las máquinas para prepararlo online .
E Los clubes Illy están ubicados en todo el país. que ofrece una larga lista de cervezas frías de barril, que van desde Coconut Mojito Cold Brew hasta veganas Fresco Veg.
CÓMO SE OBTIENE
Pero la cerveza fría también lo puedes encontrar en la botella para beber cuando y donde quieras: lo ofrecen Hausbrandt, Caffè Vergnano y Nespresso, con dos ediciones limitadas: Salento Inspiration y Shakerato Inspiration.
Sin embargo, no imagines el café batido habitual o el café helado de Salento. La infusión en frío no se obtiene enfriando un espresso caliente, sino filtrando el líquido del café en polvo con un proceso de goteo en frío muy largo (los bares lo preparan la noche anterior).
Para hacerlo Se utiliza Toddy, una máquina de columna con tres contenedores: arriba está el de agua fría y hielo, en el centro el de café molido con filtros y válvulas que regulan la velocidad de goteo y debajo una jarra de aproximadamente un litro que recoge la bebida. los el café es atravesado por el agua una gota a la vez.
LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
“Gracias al proceso en frío todos los aromas (incluso los más delicados) son exaltados ”, explica el doctor. Diana Scatozza, especialista en ciencia de los alimentos. "Es más algunos ácidos grasos se conservan que en la versión caliente se pierden ».
Por eso el café frío es muy fragante y menos amargo que el caliente. “Y además es menos ácido, lo que es muy bueno para los dientes, que no se atacan. Lo importante, sin embargo, es no abusar de él.: bebiendo cantidades mayores que la clásica taza de espresso, corre el riesgo de tomar más cafeína sin darse cuenta ".
La cerveza fría tiene otra ventaja: "Conserva su sabor y cualidades durante más tiempo, por lo que puedes guardarlo en el frigorífico y consumir incluso después de dos o tres días ”, concluye el experto.
