por Monica Marelli
La carne no debe lavarse en absoluto. La Administración Estadounidense de Alimentos y Medicamentos y la Agencia Inglesa de Normas Alimentarias, los organismos gubernamentales que se ocupan, entre otras cosas, de la seguridad alimentaria, continúan reiterando la inutilidad de enjuagar este alimento, hábito que en cambio tiene el 80% de los consumidores estadounidenses y 40 % de cocineros británicos.
De hecho, el riesgo, que concierne principalmente al ollo, es el de propagar la infección de Campylobacter (causa dolor de estómago y diarrea) a través de gotitas de agua que inadvertidamente salpican su piel, ropa y superficies de trabajo de la cocina.
Llegados a este punto es natural preguntarse: y otros alimentos frescos, ¿deben lavarse o no? Pasamos la pregunta al Dr. Giorgio Donegani, Tecnólogo de comida. Esto es lo que respondió.
> Huevos: NO. Debajo del caparazón, están envueltos en una cutícula exterior invisible que los protege de las bacterias. Si no los compra en el supermercado, sino directamente al agricultor, pueden tener residuos de excrementos y paja. En este caso, simplemente límpielos con un paño húmedo para quitarlos.
> Frutas y verduras orgánicas: SI. Déjelos en remojo durante unos minutos y luego póngalos bajo el grifo. Ciertamente, dado el método de cultivo, no tienen rastros de pesticidas, pero podrían estar sucios con tierra o contaminados por parásitos.
> Ensaladas prelavadas: NO. Estos productos están listos para el consumo y enjuagarlos podría provocar una disminución, aunque mínima, de las vitaminas y sales minerales presentes. Es mejor abrir los paquetes y disfrutar inmediatamente del contenido.
> Hinojo, alcachofas, col, puerros: SI. No basta con quitar las hojas exteriores, porque pueden haber entrado rastros de suciedad incluso entre las más interiores. Para estar seguro, siempre debe lavar estas verduras.
> Frutas cítricas: NO MA ... En los mostradores del supermercado hay frutas tratadas en la superficie con ceras, que las hacen más brillantes, y con preparaciones antimoho. Todas estas sustancias son resistentes al agua y hacen que la piel sea "incomible" (la indicación debe aparecer en la etiqueta). Para no traspasarlos a la pulpa, una vez pelados los cítricos, lávate bien las manos con agua y jabón.
NO SE NECESITAN DESINFECTANTES
> AGUA SIMPLE ES SUFICIENTE
"Para limpiar bien frutas y verduras, no es necesario añadir sustancias de ningún tipo: basta con pasarlos por debajo del chorro del grifo para eliminar el polvo, restos de tierra u otras sustancias.
Esta operación también contribuye a eliminar cualquier bacteria presente en la superficie de las plantas », asegura el Dr. Giann Ferretti, biólogo y profesor de la Escuela de Especialización en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Politécnica de Marche. "Debe tener preste más atención si está embarazada debido al peligro de la toxoplasmosis (una enfermedad causada por un parásito que puede dañar al feto), pero incluso en este caso, un lavado cuidadoso con agua corriente es suficiente: los experimentos han demostrado de hecho que el sustancias higienizantes no garantizan una mejor protección frente a los microorganismos ".
