El colesterol es una molécula que representa un parámetro importante para la salud, el control de su concentración permite evaluar el riesgo de enfermedad cardiovascular y aterosclerosis.
El colesterol es fundamental para nuestro organismo, es el constituyente fundamental de las membranas celulares, vainas de mielina, fibras nerviosas y el precursor de algunas hormonas.
Los valores de colesterol en nuestra sangre representan uno de los parámetros esenciales para verificar el estado de salud del individuo a partir de una edad temprana, convirtiéndose en un valor clave en la edad adulta.
¿De qué depende el valor del colesterol en sangre?
La cantidad de colesterol en sangre está dado por la suma del colesterol endógeno y exógeno.
- Il colesterol endógeno lo produce nuestro organismo, concretamente el hígado, y representa entre el 70% y el 80% del colesterol total.
- Il colesterol exógeno en cambio, depende de lo que comemos con la dieta, se asimila sobre todo a través de algunos alimentos y representa el 20-30% del total, un porcentaje ciertamente menor pero no subestimado.
El valor del colesterol total. está estrechamente relacionado con sus fracciones, es decir, con las dos lipoproteínas que actúan como transportadores de colesterol en la sangre:
- LDL (Lipoproteína de baja densidad - grasa de baja densidad) también llamada colesterol malo
- HDL (lipoproteína de alta densidad - grasa de alta densidad) también llamada colesterol bueno
Los valores considerados normales para la concentración de colesterol total son los entro i 200 mg / dl pero también son tolerables hasta un valor máximo de 240 mg / dl antes de la intervención farmacológica.
Colesterol y dieta mediterránea
"Colesterolo“Es un término de uso común que forma parte de nuestra vida diaria y que muchas veces se asocia con el concepto de dieta controlada y el sentimiento negativo relacionado con ella.
Para mantener los valores bajo control, tanto preventiva como terapéuticamente, a menudo nos basamos en dietas que permiten mantener el nivel de colesterol total en el rango de tolerancia.
Las alimentos que en caso de hipercolesterolemia es aconsejable reducir, si no se eliminan, son generalmente los de origen animal como:
- Carnes rojas;
- salchichas
- quesos
- leche y derivados;
- huevo.
junto con derivados de grasas hidrogenadas como:
- Margarina;
- bocadillos salados y dulces;
- cubitos de caldo.
Con no te prives por completo de la mayoría de los alimentos de origen animal es útil conocer en profundidad las características de cada uno.
Los principales alimentos de origen animal
- Café con Leche: es posible no renunciar a la leche utilizando bebidas vegetales (por ejemplo, leche de soja, almendras, arroz) o leche de vaca, sino eligiendo consumir leche parcialmente desnatada o totalmente desnatada.
De hecho, el desnatado consiste en la eliminación parcial o total del porcentaje de grasa de la leche, reduciendo a la mitad o un tercio la cantidad de colesterol ingerido. - Yogurt: es una excelente fuente de proteínas y, perteneciente a la categoría de leches fermentadas, contiene microorganismos específicos que se utilizan para su realización: probióticos que pueden contribuir a la homeostasis de la microbiota intestinal.
Para no prescindir de estas características útiles para la salud sin comprometer los valores de colesterol, es recomendable recurrir al consumo de yogur desnatado o desnatado. - Queso: se encuentran entre los alimentos prohibidos durante una dieta específica para controlar los valores de colesterol, ya que contienen un alto porcentaje de masa grasa y en consecuencia de colesterol.
En este caso es posible orientar las preferencias alimentarias hacia los quesos frescos que tienen una mayor cantidad de agua y un menor porcentaje de colesterol. Entre estos, los que se consideran más ligeros son el ricotta, el requesón, la mozzarella y la crescenza pero es importante no excederlos en cantidades, consumiéndolos como máximo 1/2 veces por semana. - Carnes rojas: es mejor preferir las carnes blancas como pollo, pavo y conejo y consumir más pescado.
- margarina: para ser reemplazado utilizando solo aceite de oliva virgen extra y en cantidades moderadas.
- Cubitos de caldo: eliminar de la dieta. Para condimentar risottos o caldos, use agua de cocción de vegetales mixtos enriquecidos con hierbas aromáticas.
La dieta mediterránea cuenta con la mayor variedad de alimentos y combinaciones de alimentos, te permite tener una dieta sana, equilibrada y variada incluso reduciendo los alimentos mencionados anteriormente.
