Para la mayoría de nosotros La Navidad es el almuerzo más importante del año..
Para llevar a la mesa un menú digno de la ocasión, no reparamos en gastos. Así lo confirma un análisis de Coldiretti, que estima el presupuesto para la compra de alimentos en 140 euros por familia (el mismo que el año pasado). Y no importa si, tras el atracón, muchos se encontrarán lidiando con sentimientos de culpa: casi 1 de cada 3 personas, según las previsiones de la asociación Nutrimente Onlus que se ocupa de la prevención y el tratamiento de los trastornos alimentarios.
Es posible que no pueda acordar el deseo de celebrar con la esperanza de no engordar? Pasamos la pregunta a nuestros expertos en nutrición, preguntándoles qué pondrían sobre la mesa. Hay quienes tendrán un ojo más en la línea y los que se centrarán en la tradición. A quién la convivencia y quién a la solidaridad.
- "Mi 25 de diciembre en el signo de petirrojo"
Dr. Carla Lertola dietista en Milán, Savona y Gallarate (Va)
Il pescado Siempre ha sido la protagonista de mi mesa navideña. Este año prepararé uno sencillo pero muy sabroso. pasta con anchoas. El pescado azul es bueno, rico en nutrientes preciosos como el Omega 3 y asequible para todos los presupuestos.
Desde que fundé la asociación sin fines de lucro Robin Foood con dos amigos, para dar "comida inteligente a los que no tienen, me di cuenta de que no basta con dar lo que para nosotros es "superfluo" (hasta hace un par de años, por ejemplo, la mañana del día 25 dejé en la parroquia los dulces que amigos y pacientes me habían traído).
Lo más importante es entender cuáles son las necesidades de aquellos a quienes queremos ayudar y aprovechar la oportunidad del "regalo" para brindar educación alimentaria, para enseñar a comer mejor. Por eso ahora prefiero pedir fondos para asegurar alimentos saludables para los necesitados, en lugar de elegir el “sobrante”, a menudo demasiado rico en grasas, azúcares y calorías.
- "No es Navidad sin la gallina de Guinea de mamá"
Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Mi)
Grandes clásicos navideños en Donegani: el paté de hígado oscuro (no, el tiempo gordo) e la gallina de guinea con crema. El primero lo preparó mi papá, que siempre se complacía en variar un poco la receta. Hace 22 años que no está con nosotros, pero el paté (que ahora compramos en el asador) se ha mantenido.
Hasta hace unos años mi madre pensaba en cocinar el preciado pájaro: lo cocinaba al horno con romero, que dejaba un sabor especial en la salsa. Y mientras lo saboreaba, ya pensaba cuándo lo encontraría en la mesa la siguiente Navidad, porque comimos (y comimos) pintadas exclusivamente el 25 de diciembre.
Hoy mi hermana lo prepara, que sigue fielmente la tradición familiar. Solo me quedaba ir a elegir el pájaro del carnicero, no sé si como reconocimiento a mi condición profesional como tecnólogo de alimentos o si, simplemente, ¡para alejarme del horno!
- "Todo según la tradición, desde el aperitivo hasta el postre"
Dra. Maria Paola Dall'Erta bióloga y profesora de bio-cocina en Milán
El menú del almuerzo de Navidad en mi familia nunca cambia: Aperitivos de embutidos, pasta rellena, hervidos. El plato principal es el anolini allo stracotto, casero y servido en caldo según nuestra tradición emiliana. Desde hace unos años mamá y abuela me dejan espacio en la cocina y aproveché para hacer algunos pequeños cambios a la receta clásica.
La pasta la preparo con la harina tipo 1, más rica en salvado y germen de trigo del tipo 00 súper refinado que usaban mis "maestros". También reduje la dosis de huevos: solo agrego 1 en lugar de 2 cada 100 g. Para el relleno compro carne de ternera ecológica, a la que combino huevos, pan rallado, parmesano, perejil fresco y una pizca de sal y pimienta.
Finalmente, para el caldo, elijo un buen trozo de bistec, una pierna de pollo y una gallina rellena local, que luego se sirven como un segundo.
- "Solo preparo un platillo para disfrutar mientras charlo"
Dra. Sara Ciastellardi, nutricionista y homeópata en Livorno y Pisa
Mi menú de almuerzo de Navidad es muy simple y ligero. Incluye solo un plato: el catalán del marisco, que está listo en poco tiempo. Cocino langosta, langosta, cigalas, cigarras (frescas o congeladas) en agua hirviendo ligeramente salada durante unos minutos. Mientras tanto, los demás miembros de la familia se encargan de limpiar y cortar las verduras frescas de temporada y algunas frutas exóticas (piña, papaya, mango, carambola), que se disponen en uno o dos platos junto con los mariscos.
Como simple acompañamiento una mayonesa que yo mismo preparo con huevos de gallina ecológicos y aceite de oliva virgen extra toscano o de Apulia o con huevos de codorniz y aceite de oliva virgen extra de Liguria, que es más delicado. Cuando todo está listo, nos sentamos a la mesa y no nos volvemos a levantar. Charlamos mientras manipulamos tenazas y tenedores. Finalmente, tras el panettone y el brindis con un buen espumoso del pueblo, salimos a dar un paseo.
- "Hay un menú especial ... incluso para el perrito"
Dra. Diana Scatozza, dietista, especialista en ciencia de los alimentos en Milán
En mi familia, el almuerzo de Navidad no existe. Celebramos en la cena, tanto en Nochebuena como el día 25. Y el menú, al ser de noche, es bastante ligero. No tenemos una tradición que seguir.
Nos gusta improvisar, decidir juntos, en el último momento, lo que queremos comer. El año pasado, por ejemplo, hicimos polenta y gorgonzola. Este año creo que nos centraremos en el pescado, pero no estoy seguro. Más que comida, me gusta pensar en la mesa. Como buen Tauro, me encanta configurarlo con cuidado.
La cubertería es la de plata de la madre. El mantel es tradicional del Tirol del Sur y los vasos son los de Thun con los ángeles dorados. Quiero crear la atmósfera adecuada. Joy, mi perrita, también tiene un lugar especial en nuestras cenas, a quien llevo el abrigo rojo para la ocasión. Para él repollo hervido con caldo de carne y pescado blanco: sus platos favoritos.
- "Un almuerzo vegetariano con la galleta desconocida"
Dra. Sara Gilardi, bióloga de nutrición en Turín, Livornoe Volterra (Pi)
La nuestra no es una verdadera cena de Navidad. Se parece más a un comida normal del domingo. Este año con mi hija, que tiene 15 años y no come carne ni pescado, decidí ofrecer solo platos vegetarianos.
Yo también, a decir verdad, amo mucho cereales y legumbres. Como primer plato prepararemos pasta conchiglioni, rellena de ricotta y espinacas y horneada al horno con salsa de tomate y parmesano. Luego, como plato principal, un pastel de carne de lentejas, nueces y tomates secos acompañado de una guarnición de verduras de temporada. De postre: las galletas de jengibre que usaremos como marcador de posición.
Los haré yo mismo, tratando de involucrar a mi hijo, que tiene 12 años. No sé si funcionarán bien: la masa es muy pegajosa y difícil de "cortar" con los moldes. Si el experimento falla, tendremos un panettone de reserva y, probablemente, el marron glacé que traerá mi suegra (¡está loca!).
