El nombre parece dificil, pero en realidad es un producto normalmente presente en la naturaleza. L 'eritritolo de hecho, es un compuesto que se encuentra en fruta y en algunos comidas fermentadas.
A nivel industrial, en cambio, se produce a través de la fermentación de carbohidratos, (almidón, glucosa, sacarosa, etc.) utilizando levaduras seleccionadas (por ejemplo, Moniliella pollinis).
Desde el punto de vista químico, es un polialcol, muy simple y compuesto por uno pequeño molécula de solo 4 átomos de carbono.
Se utiliza principalmente para endulzar, pero sus propiedades y beneficios no se limitan a esto: ¿Qué otras sorpresas nos depara el eritritol??
Eritritol, los beneficios
Parecería reductivo hablar de eritrol solo como edulcorante, ya que sus beneficios para el bienestar de nuestro organismo son muchos más. Estos son los principales:
> Apto para diabéticos y en protocolos dietéticos hipocalóricos
> Reducción de la Carga glicemica: el eritrol tiene un índice glucémico igual a cero, lo que evita los picos glucémicos. Será beneficioso para los pacientes con diabetes o alteración del metabolismo de la glucosa.
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> Protección de dientes de caries, es decir, por la colonización bacteriana de la cavidad bucal y sus consecuencias: el eritritol no es convertido en ácidos por las bacterias presentes en la boca, por lo tanto no promueve la caries dental pero incluso parece tener un papel protector (como el xilitol) contra la placa bacteriana
> En comparación con otros edulcorantes sintéticos, riesgo reducido de diarrea y calambres abdominales: de hecho, el 90% del eritritol se absorbe directamente en el intestino delgado y se elimina por vía renal, evitando así la acumulación y recuperación de agua en la luz intestinal, que son la causa de los problemas intestinales.
> Protector para el mucosa intestinal: la función antioxidante del eritritol protegería la mucosa intestinal de la acción oxidante de algunas especies reactivas del oxígeno
> Oideal para la preparación de postres, gracias a su sabor
Se enfatiza que el consumo diario recomendado, disfrutar de los beneficios sin tener efectos secundarios gástricos o intestinales no es más que 50 gramos de eritritol.
Eritritol, las propiedades
El eritritol es una sustancia casi única debido a sus múltiples propiedades. Analizaremos los principales.
Propiedades nutricionales y organolépticas del eritritol:
> Reducido suministro de energía: alrededor de 0,2 Kcal por gramo de producto.
> Poder edulcorante: alrededor del 60 - 80% de la sacarosa común.
> Me gusta: ausencia de regusto amargo
Propiedades para la salud:
> Alto tolerancia digestiva: en adultos, los efectos gastrointestinales debidos a la ingesta de eritritol hasta 1 g / kg de peso corporal (máximo 80 g por día) no difieren de los causados por la ingesta de niveles idénticos de sacarosa
> Actividades antirradical sobre radicales hidroxilo, con propiedad protector para las membranas celulares. Por tanto, el eritritol actúa como antioxidante in vivo.
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