La espelta es un cereal rico en nutrientes., con alto contenido en selenio, útil contra los radicales libres y para la salud intestinal y cardíaca. Averigüemos más sobre sus cualidades y por qué no es adecuado para la enfermedad celíaca.
Escanda, este nuevo cereal antiguo
Últimamente encontramos espelta en ensaladas, farrotti, sopas, pan ¡incluso en postres!
Escanda, un cereal milenario, ha sido redescubierto recientemente por restaurantes y trattorias y propuesto como un "nuevo" cereal alternativo, a menudo asociado con kamut o centeno, en las mesas de muchos el paeseni.
Escanda (Triticum dicoccum) también llamada espelta, para diferenciarlo del monococcus, es un cereal que pertenece a la familia de las Graminaceae, rico en nutrientes, pero no apto para quienes son intolerantes al gluten o padecen enfermedad celíaca. Veamos por qué.
Escanda y enfermedad celíaca, ¿por qué no?
Muy a menudo, cuando se encuentran en la mesa cereales alternativos al arroz o al trigo, la clásica pasta para ser clara, si somos intolerantes nos encontramos en una encrucijada: este "nuevo" cereal se permitirá o no en mi dieta?
En el caso de la ortografía, hay mucha confusión.: al ser un cereal especialmente nutritivo y saludable, a menudo se incluye erróneamente en la lista de alimentos aptos para personas intolerantes. Sin embargo, no debemos caer en la trampa, como siempre de gluten se trata de.
De hecho, la espelta contiene una cantidad moderada, menos alta y en forma más digerible comparado con el del trigo clásico, que sin embargo no es suficiente para dar garantías contra cualquier riesgo.
También el cantidad mínima de gluten de hecho, puede afectar el delicado sistema intestinal del celíaco, provocando daños o una mala absorción de sustancias preciosas para el organismo. Lo bueno es también que el emmer tiene un índice glucémico bajo, por lo que está especialmente indicado para quienes practican deporte, para quienes padecen problemas de diabetes o para trabajos sedentarios.
Como se ve, siendo más digerible, también es más adecuado para quienes padecen problemas de naturaleza simplemente digestiva.
Para los celiacos entonces no estan permitidos ni espelta en granos, pelada o perlada es decir, tampoco harina de espelta o mucho tiempo palitos de pan, wraps, pasta o pan de espelta.
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Las propiedades de la espelta
Deletreado constituye uno buena fuente de vitaminas y minerales para el organismo. Contiene vitaminas de los grupos A, B, C, E además de calcio, fósforo, sodio, magnesio y potasio. Es una buena fuente de proteína y hierro y contiene mucho fibra.
Su principal propiedad, sin embargo, radica en la contenido de selenio y ácido fítico que contrarrestan la acción de los radicales libres, principales causantes del envejecimiento y todas las formas de degeneración celular.
curiosidad: la espelta es un cereal milenario de origen pobre y campesino, muy querido en la Toscana, especialmente en Luca y en la Garfagnana, utilizado en muchas recetas, desde sopas hasta ensaladas, incluso en postres. Con el nombre escrito, tanto Triticum dicoccum, el verdadero deletreado, como Triticum spelta, el llamado farricello o falso farro, que se puede cocinar incluso sin remojar y tiende a amasarse una vez cocido, tampoco apto para celíacos.
Cocinar con cereales
Para obtener más información:
> Enfermedad celíaca: síntomas, causas y remedios
> Las calorías de la espelta
