El término "especias”Viene del latín“ especie ”, que indica un producto valioso y especial que se diferencia de los productos ordinarios. Rico en vitaminas y minerales, ayudan a reducir la cantidad de grasas y sales que se utilizan para cocinar. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Qué son las especias?
> 2. Orígenes de las especias
> 3. Propiedades y beneficios
> 4. Especias, aliadas de
> 5. Dicen de ellos
> 6. ¿Sabías que
Que son las especias
Aparte de la pimienta, la nuez moscada y algunos otros “aromas”, solo unos pocos conocen las especias en su complejidad, a menudo confundiendo aromas, aromas y especias como si fueran la misma cosa.
En realidad:
- las especias suelen ser las sustancias obtenido de algunas variedades de plantas aromáticas, principalmente de países tropicales. Se utilizan diferentes partes de estos según el tipo de especia a obtener; corteccia (para la canela), raíces (para el jengibre), capullos florales (para clavo, y za ff eran), semi (para sésamo y mostaza), bayas (para pimienta negra), frutas (para pimienta de Jamaica y pimentón);
- aromas o hierbas aromáticas (albahaca, perifollo, cilantro, estragón, perejil, romero, salvia y tomillo), son hierbas u hortalizas (hojas y tallos) generalmente cultivadas en jardines pero también presentes en la naturaleza, normalmente se consumen frescas o raramente secas.
Origen de las especias
Las especias son conocidas y utilizado desde la antigüedad más remota, una profunda confianza en sus propiedades ha llevado a los navegantes a encontrar nuevas rutas, a los estados a librar guerras, a los médicos a descubrir nuevos medicamentos y durante siglos las especias han movido la economía europea no solo con fines terapéuticos y gastronómicos sino también por placer para perfumar cosméticos, aire y para honrar a los dioses.
Magallanes completó la primera circunnavegación del globo en busca de las legendarias "islas de las especias", Vasco da Gama navegó en las peligrosas aguas de África e India; Colón, buscando un camino más corto para llegar a la India, encontró chile.
Propiedades de las especias
En comparación con ocho especias de uso común (chile, pimienta negra, cilantro, comino, ajo, asafedita, jengibre y ajowan), se estima que en el sur de la India el consumo diario per cápita es igual a 9,54 g, que puede abarcar desde 1,2% a 7,9% la necesidad de diferentes nutrientes (minerales, aminoácidos, vitaminas, etc.).
En nuestra cultura, sin embargo, aunque tienen un contenido justo de vitaminas (especialmente del grupo B y vitamina C) y de sales minerales (calcio y hierro en particular), se utilizan en cantidades tan pequeñas que no es posible conservarlas. valor nutricional factura.
Especias, aliadas de
Las especias y hierbas aromáticas, que solo se utilizan como potenciadores del sabor, son excelentes. aliados para la salud humana ya que:
- lata ayudar a reducir la adición de grasa y sal potenciar el sabor y la palatabilidad de los platos estimulando la producción salival y gástrica (pimienta negra, ajo, cebolla, curry, comino, eneldo, albahaca, jengibre, cilantro);
- lata ayudar a reducir la adición de azúcar (Pimienta de Jamaica, anís, Cardamomo, Canela.
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Las cualidades calentadoras, secantes, antiespasmódicas, diaforéticas, expectorantes y purificantes de las especias son particularmente útiles en enfermedades gastrointestinales y respiratorias.
Regulan el apetito (cardamomo), mejoran la digestión (cúrcuma, cilantro, jengibre, pimienta negra), evitan las fermentaciones intestinales y dispersan los gases (el cardamomo es útil contra los problemas digestivos y el intestino irritable), eliminan los parásitos (cilantro), tratan eficazmente las enfermedades del tracto respiratorio superior e inferior (cardamomo, pimienta negra, jengibre).
Algunos, como el jengibre y el cúrcuma, tienen una fuerte acción antiinflamatoria, como han demostrado recientemente numerosos estudios. El jengibre, conocido desde hace milenios en Oriente, también tiene un poder de fortalecimiento y calentamiento del cuerpo.
Es interesante notar que el mayor consumo de especias se da en países con un clima muy caluroso, porque tienen la función de dilatar los vasos sanguíneos y por tanto permiten una mayor dispersión del calor corporal.
Dicen de ellos
El uso de especias y hierbas aromáticas en el pasado lejano estaba estrictamente reservado para las mesas de emperadores, reyes y, más tarde, los más ricos, como signo de poder y riqueza; se utilizaron principalmente para conservar los alimentos y prolongar la frescura de los alimentos con el objetivo deprevenir la proliferación de la flora bacteriana (por ejemplo, pimienta en salami y clavo o canela para evitar que las manzanas se pongan rancias) o para enmascarar los sabores y olores de alimentos no frescos.
Hoy, sin embargo, son indispensables para dar sabor y aroma a los platos (gracias a los aceites esenciales que contienen que se desprenden al picarlos, molerlos o cortarlos), ya que potencian los sabores de muchos platos y, en muchos casos, permiten reducir los condimentos y la ingesta de sal: se comen crudos, incluso en comparación con los que se consumen en polvo (a menudo químicos), obviamente son mucho más aromáticos.
Debido a su sabor bastante intenso y muy penetrante, deben usarse con moderación, para no tapar el sabor de la comida en sí.
Las especias y aromas se pueden encontrar en el mercado en diferentes formas:
- todo: las hierbas, obviamente, dan lo mejor de sí mismas cuando están frescas, conservando su aroma durante mucho tiempo;
- seco en polvere: son las más extendidas, fáciles de encontrar y las más prácticas pero también las más rápidas en perder su aroma. No nos sorprende ver y degustar el azafrán en el risotto milanés, en el cus cus magrebí o en el dulce y delicado jalabi indio, ni sentir el penetrante aroma del clavo de olor en el vin brulee alpino y el curry indio. Sin embargo, a la hora de comprarlos, es bueno comprobar que no contienen grumos: es una señal de que son viejos;
- en pasta: incluso las últimas prácticas en uso, conservan el sabor durante mucho tiempo pero son bastante perecederas;
- extraído: fácil de dosificar pero a menudo reproducido sintéticamente; en el último caso, el perfume es excesivamente penetrante o con un toque vagamente metálico.
Sabía usted que
Los antiguos afirmaban que los olores son "esas diminutas partículas que ascienden de la tierra al cielo". Las especias, de hecho, han sido conocidas, utilizadas y amadas desde la antigüedad no solo para dar sabor a los alimentos, sino también para hacer que los medicamentos sean efectivos y agradables.
Con el tiempo pero sobre todo con la llegada de medicina moderna, el aprecio por estas drogas ha menguado pero hoy, como en el pasado, las especias, de forma sencilla y sin efectos secundarios, pueden acudir en ayuda del hombre y ser utilizadas con ventaja en numerosas enfermedades.
Su uso está muy extendido en varias regiones de Oriente, Oriente Medio y África.
Por ejemplo, en la India, en familias que viven en áreas rurales, las madres aún cuidan a sus familias con confianza y éxito. niños con preparaciones a base de especias.
