Un alimento antiguo (ya formaba parte de la dieta de los hombres del Neolítico), la espelta ahora ha sido elegida símbolo de cereales de una cocina sana y nutritiva. Sin embargo, siempre que elija el adecuado entre los muchos que se ofrecen en el mercado, diferente para el procesamiento pero también para la composición.
«Lo fundamental es que hay un buen equilibrio entre fibra y proteína, como en los ganadores de este laboratorio », subraya Diana Scatozza, dietista en Milán. “Además, es importante que exista una contenido limitado de carbohidratos: algunos productos fueron rechazados por tenerlos en exceso ya costa de otros nutrientes ».
Ganar diversidad
Entre las diferentes variedades, la monococcus es considerado el más antiguo y también el más sabroso: «Entre los ganadores, uno pertenece precisamente a esta tipología y también es integral, es decir privado solo de las partes externas no comestibles», Comenta el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. "Pero también hay dos nacarados, es decir, que han sufrido eleliminación de toda la parte externa más o menos profundamente (cuanto mayor es el procesamiento, más blanco es a la vista), y uno brota, o se somete a un tratamiento para activar ciertas enzimas que mejoran su digestibilidad ".
Independientemente de los procesos de fabricación, elorigen biológico (o de agricultura integrada) resultó ser otro factor gratificante. "Así como elhomogeneidad de la forma y tamaño de los granos, así como la ausencia en la bolsa de demasiados fragmentos u otras impurezas. Además, en mi evaluación he premiado los productos que no mostró diferencias de color obvias», Añade el experto.
La prueba de que el cocinero
«Cocidos según los tiempos indicados, los ganadores han guardado un apariencia atractiva, sin despulpar, y un olor desprovisto de aromas anómalos (que también están ausentes en los demás). los el sabor era intenso, sin notas extrañas y sin comunicar una sensación viscosa en boca », concluye el experto.
Pieve a Salti farm
3,05 € 500 g (6,10 € / kg)
El punto fuerte
El sabor intenso
la tipología
Monococcus orgánico entero de espelta.
El juicio
Un producto orgánico integral que no requiere remojo y está listo en solo 22 minutos. Los granos son bastante pequeños (según variedad), de forma regular y de color bastante oscuro y homogéneo. Una vez cocidas, tienen la consistencia adecuada, nada viscosa y un sabor agradablemente intenso.
Nutrientes en 100 g
4,03 g de grasa, 53,52 g de carbohidratos (de los cuales 2,8 g azúcares), 16,43 g de fibra, 13,57 g de proteína, 0,003 g de sal, 377 calorías.
Naturaleza Si
1,39 € 500 g (2,78 € / kg)
El punto fuerte
La relación de precios
la tipología
Escanda perla seca ecológica.
El juicio
En comparación con los otros 3, tiene más carbohidratos y menos fibra, pero también es bajo en grasas. Cocido en 30 minutos sin necesidad de remojo, es acogedor, con un aroma ligero pero característico y una buena consistencia. El sabor es la cantidad justa, sin notas anormales. La relación calidad / precio es excelente, considerando también el origen orgánico.
Nutrientes en 100 g
2 g de grasa, 71 g de carbohidratos (de los cuales 1 g azúcares), 5,6 g de fibra, 12 g de proteína, 0,02 g de sal, 361 calorías.
Poggio del farro
3,45 € 275 g (12,55 € / kg).
El punto fuerte
Alta digestibilidad
la tipología
Escanda entera germinada procedente de agricultura integrada.
El juicio
Al hacer brotar la plántula, se activan algunas enzimas que mejoran la digestibilidad de esta espelta en particular. Cocido en 20 minutos sin remojar, se aprecia por su consistencia (propia de los productos integrales) y por su sabor intenso y típico. El único inconveniente: el alto precio.
Nutrientes en 100 g
2,9 g de grasa, 65 g de carbohidratos (de los cuales 1,2 g azúcares), 8,5 g de fibra, 12 g de proteína, 0 g de sal, 352 calorías.
Nueva tierra
2,59 € 400 g (6,47 € / kg)
El punto fuerte
El origen del pais
Los ingredientes
Perla deletreada
El juicio
No es de origen orgánico, pero se cultiva en el país. No se requiere remojo, pero se recomienda un enjuague. Después de 25 minutos de cocción tiene una buena consistencia, un aspecto atractivo y un sabor típico bastante intenso, sin defectos. El precio es medio-alto.
Nutrientes en 100 g
1,3 g de grasa, 65 g de carbohidratos (de los cuales 2,7 g azúcares), 6,8 g de fibra, 12,1 g de proteína, 0,02 g de sal, 187 mg de fósforo, 3,75 mg de hierro, 351 calorías.
