por Valeria Ghitti
ELIGE ESTO
85% de las espinacas están congeladas de la industria alimentaria o procesados para obtener platos preparados pero, si lo desea, puedes tenerlos frescos en la mesa casi todo el año. En el norte del país, de hecho, la cosecha se realiza de marzo a diciembre, mientras que en el centro sur de octubre a abril.
«Si los eliges frescos, cómpralos con hojas brillantes, carnosas y crujientes. Puedes guardarlos en el frigorífico de 2 a 3 días. en bolsas de papel », explica Lorenzo Bazzana, gerente hortofrutícola de Coldiretti. "Recuerda que las variedades de otoño tienen un sabor más intenso que las de primavera".
CRUDO PARA UN BUEN ESTADO DE ÁNIMO
Espinacas son ricas en vitaminas, especialmente el A, C y B9 o acido folico, esencial para la síntesis y reparación del ADN, así como para la producción de glóbulos rojos y, en embarazo, para prevenir malformaciones.
laacido folicoAdemás, junto con el triptófano, un aminoácido contenido en estas plantas, promueve la síntesis de serotonina (la hormona del buen humor) mientras que la tirosina, un aminoácido precursor de la dopamina, aporta mucho energía.
"Para aprovecharlo al máximo, cómelos crudos, solos o en ensaladas mixtas, aderezado con un poco de aceite y sal », recuerda Anna D'Eugenio, nutricionista. “También tienen un efecto levemente excitante sobre el sistema nervioso y levantar el ánimo".
COCINADO COMO RECONSTITUYENTE
En la olla, la espinaca pierde aproximadamente el 50% de sus nutrientes. Blanqueado y luego revuelto sobre el fuego. con mantequilla y parmesano, y con la adición de un puñado de piñones, se convierten en una guarnición sabrosa y energizante, útil para niños y en los casos de fatiga y astenia. «De esta manera, de hecho, todos los sales minerales y en particular el hierro espinacas, a las que también se añade la de los piñones ”, explica la nutricionista.
«Sin embargo, esta es una solución que no es adecuada para quienes tienen problemas con cálculos renales, porque estas verduras son ricas en ácido oxálico, que combinado con el hierro y el calcio presentes, facilitan la formación de cálculos renales en quienes están predispuestos. En general, espinacas en la dieta diaria. deben alternarse con otras verduras".
2 VARIEDADES PARA PROBAR
VIROFLAY - Tiene una cabeza grande con hojas anchas, liso, lanceolado y de color verde brillante. Peretta en ensalada.
MERLUS NEGRO - De color verde oscuro, ja hojas de tamaño mediano, ligeramente ampollosas y rizadas. Excelente para tortillas, hervidos o salteados en una sartén.
VALORES NUTRICIONALES - Por un hectogramo de espinacas: 1,9 g de fibra, 530 mg de potasio, 78 mg de calcio, 2,9 mg de hierro, 485 mg de vitamina A, 54 mg de vitamina C e solo 31 calorías.
