Il estragón es una especia obtenida de la planta Artemisia dracunculus. Con propiedades digestivas y depurativas, es un antiséptico natural útil contra el dolor de garganta y el dolor de muelas. Averigüemos mejor.
> Propiedades y beneficios del estragón
> Calorías y valores nutricionales del estragón
> Curiosidades sobre el estragón
Descripción de la planta
Il estragón (Artemisia dracunculus), también conocida como estragón o hierba de dragón, es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae originaria de Asia Central.
I flores de estragón son pequeñas y de color verde-amarillo, agrupadas en inflorescencias que se asemejan a la forma de la panícula. los hojas son de color verde esmeralda, brillantes y muy sutiles.
Se destacan dos variedades diferentes:
- il Estragón ruso o siberiano, una planta más resistente y robusta pero con un sabor menos decisivo
- il Estragón francés, con hojas más oscuras y delicadas pero también mucho más aromáticas
Propiedades y beneficios del estragón
El estragón es una especia fuerte propiedades digestivas: una infusión de hojas después de las comidas favorece la digestión y la eliminación de la hinchazón abdominal.
Esta planta también es una antiséptico natural, útil contra el dolor de garganta y la inflamación de la cavidad bucal. Ya en la época de los griegos, se masticaban hojas de estragón para aliviar el dolor de muelas.
El sabor del estragón es picante y aromático, a medio camino entre la sal y la pimienta, por lo que podemos considerarlo un excelente potenciador del sabor natural, útil para quienes no pueden tomar sal por motivos de salud. También favorece purificación del organismo estimula la diuresis y combate la inapetencia.
Calorías y valores nutricionales del estragón
100 g de estragón contienen 295 kcal, Y:
- G proteína 22,77
- G carbohidratos 50,22
- 7,24 g de grasa
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 7,4 g
- Sodio 62 mg
- Alcohol 0 g
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Usar en la cocina
El estragón tiene un sabor aromático, picante y ligeramente amargo, con algunas notas de menta y apio.
No se recomienda el uso de estragón seco porque en el proceso de secado esta planta pierde gran parte de su sabor mientras que, si comido fresco, su aroma es muy intenso.
Una buena consejos para almacenar hojas de estragón y tenerlos a mano es picarlos y congelarlos vertiéndolos en recipientes de hielo y cubriéndolos con agua.
El uso de esta especia es muy común en la cocina francesa, mientras que en el país es característico de algunas recetas toscanas.
El estragón es perfecto para sazone huevos, carnes, pescados, mariscos y diversas verduras como patatas, tomates, espárragos y cebollas.
Le hojas frescas son perfectos para agregar a las ensaladas o per la preparación de salsas, entre los cuales el Salsa bernesa, el salsa tártara y salsa al dragoncello, reivindicada por los sieneses, elaborada con las hojas de la especia mezcladas con ajo y pan rallado y empapadas en vinagre y aceite de oliva.
Con estragón es posible aromatizar mantequilla y vinagre creando condimentos picantes para darle un toque original a cualquier receta.
Otro uso delicioso de esta especia delicadamente picante es el de trabajar las hojas con queso fresco o crema y utilizar la mezcla para rellenar sándwiches que se enriquecerán con atún, jamón o huevos.
Curiosidades sobre el estragón
En cuanto a por qué esta planta se llamó estragón, es "pequeño dragón”, Hay varias teorías: la forma de las raíces (que recuerda a una maraña de serpientes) podría justificar el nombre, pero la hipótesis de que detrás de esta elección está la antigua fama que tiene esta planta curarse de las mordeduras de serpientes venenosas.
Una leyenda cuenta cómo llegó la planta a la Toscana: una niña sienesa se enamoró de un dragón (un soldado a caballo) durante la ocupación napoleónica. Un día, sacudiendo sus botas desde la ventana, el soldado arrojó semillas en una maceta que la niña guardaba en el alféizar de la ventana. El dragón pronto partió para regresar a su país y de ese jarrón nació una fragante planta que la niña llamó estragón, en recuerdo del amor que había vivido.
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