Introducción
En este artículo hablaremos sobre exceso proteína en dieta, que podríamos definir como:
una suposición superior al requisito individuo, continuó en crónico, de todo le proteína alimentos (no solo los de origen animal).
En detalle, analizaremos el "posibilidad"ese exceso detético de proteínas puede comprometerse el estado de salud y "cualquiera" trastornos relacionados, tanto en el cuerpo sano, tanto en eso enfermo.
Antes de entrar en detalles, por supuesto, aún será necesario hacer un breve resumen de la información necesaria para comprender el texto.
No nos detendremos en las bases químicas y nutricionales, por muy indispensables que sean para comprender el tema, y que los lectores amables podrán encontrar en un artículo específicamente dedicado (ver más abajo).
Para más información: ProteínasRotación
Principio del turnover proteico
Las proteínas también tienen una "vida", que es corta o larga según el tipo, función, nivel de uso, etc.
Al final de este período, las proteínas que ya no funcionan se descomponen (proteólisis) en los aminoácidos individuales (AA) y se reciclan tanto como sea posible para la construcción de nuevas proteínas (proteosíntesis).
El proceso continuo "reemplazo"de proteínas tisulares - un proceso indispensable para asegurar el funcionamiento de tejidos, órganos y sistemas - se dice volumen de negocios.
Nota: no todos los aminoácidos pueden formar proteínas, pero solo 20 proteosintetici (ordinario), que también incluyen el esencial (EAA, de 9 a 14 en total, dependiendo de la condición), que obviamente también incluyen los 3 ramificados (BCAA).
Como se puede deducir, una parte de estos AA se perderá inexorablemente. Esto sería debido a diversos factores como: el deterioro de la estructura molecular, el uso en neoglucogénesis o cetogénesis por parte del hígado, oxidación directa con fines energéticos en los músculos (de los ramificados) etc.
Por tanto, la pérdida de AA define la requerimiento de proteína, que sin embargo no debe respetar solo un parámetro cantidad, Pero también Cualitativo - dado por la composición en AA, medible con un parámetro llamado valor biológicoo (ver más abajo).
Requisito de proteína
Principio del requerimiento de proteínas
Il requerimiento de proteína depende principalmente de la cantidad de amino ácidos perdido durante el recambio, que por tanto debe sustituirse por la introducción de proteínas alimentarias.
Es un parámetro extremadamente variable, porque está influenciado por numerosos factores, varios de los cuales subjetivo (como composición corporal, nivel y tipo de actividad motora).
Entre los factores más importantes:
- Exigencias anabólicas (construcción): crecimiento, gestación, lactancia y estimulación del crecimiento muscular debido al entrenamiento de fuerza-hipertrofia;
- Compensación de procesos catabólicos (demolición): déficit calórico inducido por la dieta, déficit calórico inducido por la práctica de deportes de resistencia, patologías (quemaduras graves, tumores, etc.);
- Deterioro digestivo: sin embargo, se trata de situaciones no fisiológicas, como problemas gástricos, intestinales, pancreáticos;
- envejecimiento: para la reducción de la capacidad de absorción intestinal y la resistencia anabólica.
Traducido en términos prácticos, el requerimiento de proteínas depende sobre todo de: edad, tamaño corporal, cantidad de masa muscular, condiciones fisiológicas especiales, práctica deportiva (tipo y carga de entrenamiento), estado de salud.
¿Cuánta proteína en la dieta?
Por lo tanto, es lógico deducir que, por ejemplo, el requerimiento de proteínas de una secretaria sedentaria y de complexión pequeña es diferente (menor) que el de un trabajador robusto que practica deportes de levantamiento de fuerza.
Las pautas sobre la población general, por razones de practicidad y aplicabilidad en grandes números, son bastante restrictivas y no toman en cuenta muchas de las variables que hemos mencionado anteriormente.
Para mantener la salud, varias fuentes recomiendan ∓ 1,0 g de proteína por kilogramo de peso corporal fisiológico (g / kg) - dependiendo de la institución considerada.
Esta aumenta ligeramente en el caso de mayores demandas metabólicas, como durante la gestación, o de forma más considerable, como en el caso de una dieta hipocalórica o por la práctica de deportes con una carga de entrenamiento de fuerza elevada (incluso> 2,0 g / kg).
¿Qué proteínas hay en la dieta?
Dado que no todos los aminoácidos son iguales, tiene sentido que también se deba satisfacer un parámetro Cualitativo.
Hemos dicho que los aminoácidos ordinarios son indispensables para la proteosíntesis. Sin embargo, algunos de ellos deben introducirse necesariamente con la dieta y están definidos esencial (EAA). Los demás, en cambio, se pueden sintetizar dentro del organismo a partir de los anteriores.
Por lo tanto, cualquier deficiencia de EAA puede convertirse en una condición. limitando debajo de su proteasíntesis.
No hace falta decir que la composición de AA de las proteínas de la dieta se puede medir "cualitativamente" en función del nivel de AAE; cuanto más cerca esté de los péptidos humanos, mejor. El parámetro utilizado para esta estimación se llama valor biológico (ETC).
Los alimentos que contienen proteínas de mayor valor biológico son: leche y derivados, huevos, carne, pescado, soja.
Sin embargo, también es posible tomar diferentes fuentes de proteínas de menor valor biológico compensando entre sí por el aminoácido o el EAA limitante (deficiente): los vegetarianos, por ejemplo, rotan cereales y legumbres.
Por tanto, una deficiencia proteica prolongada a lo largo del tiempo es potencialmente responsable de una menos efectivo recambio de proteínas, en detrimento del trofismo tisular (por ejemplo, reducción del crecimiento muscular o incluso pérdida de masa).
Ante esta circunstancia, muchos sujetos que siguen una dieta de adelgazamiento y / o deportistas tienden a consumir cantidades de proteínas superiores a la norma, a menudo "definitivamente" excesivas en comparación con sus necesidades.
Para más información: Requerimiento de proteínasExceso
Exceso absoluto y exceso relativo
Balance de nitrógeno
L'exceso La proteína se define como la ingesta de péptidos que exceden las necesidades.
¿Cómo se establece este exceso?
El análisis de la balance de nitrógenoo medición nitrógeno ingerido y que expulsado - dado que el nitrógeno, una parte integral de AA, cuando no está unido a ellos (por ejemplo, después de su conversión en glucosa, cuerpos cetónicos o AcetilCoA) es eliminato como si fuera un residuo tóxico.
nitrógeno ingerido - nitrógeno eliminado = presupuesto nitrógeno
- Un resultado positiva indica uno expulsión de nitrógeno inferior comparado a eso ingerido, debido autilizzo di AA en las vías anabólicas de proteosintesi;
- Un resultado negativo indica una expulsión de nitrógeno superior comparado con el ingerido, debido a las vías catabólicas de proteolisi y uso de AA en glocogénesis, cetogénesis y liposíntesis.
Si bien es cierto que, directa o indirectamente, los AA pueden utilizarse para producir energía kilocalórica (kcal), también es posible atribuir un coeficiente de energía por gramo (g) a las proteínas de la dieta.
Las proteínas (o más bien, los AA que las componen) proporcionan 4 kcal / g.
Exceso de proteína relativo y absoluto
Sin embargo, medir el balance de nitrógeno es una práctica difícil. Es por eso que tendemos a calcular el requerimiento de proteínas gracias a los datos proporcionados por la bibliografía científica.
Esta estimación se puede realizar de varias formas. La más simple y efectiva es la estimación de gramos de proteína dietética por kilogramo de peso corporal por día (g / kg / el) - para sujetos de peso normal o obviamente musculosos, se debe considerar el peso corporal real, mientras que para sujetos con sobrepeso es más útil utilizar el peso corporal fisiológico teórico (o, es necesario cambiar el coeficiente).
Alternativamente, algunos usan el porcentaje en calorías totales.
Por ejemplo, un sujeto de 90 kg que requiere 2,0 g / kg de proteína tiene un requerimiento de proteína de 180 g / día.
También hemos dicho que las proteínas aportan energía; la fracción calórica de estos 180 g corresponde a 720 kcal.
Pero el uso de AA (que afecta el equilibrio de nitrógeno) también depende de la condición metabólica: anabolismo / catabolismo, gasto de energía.
Si la persona del ejemplo tuviera un requerimiento calórico normal de 2500 kcal, las 1780 kcal restantes tendrían que provenir de carbohidratos y grasas.
- Pero, ¿y si se introdujeran grasas y proteínas en menor cantidad pero aumentamos las proteínas?
- ¿Qué pasaría si, en cambio, se introdujeran grasas y proteínas en las cantidades adecuadas pero aún así aumentaran las proteínas?
Explicación
Los aminoácidos proteosintéticos resultantes de la digestión y absorción de proteínas dietéticas están destinados a diferente metabolismo Dependiendo de condizione del organismo.
Como se anticipó, además de construir nuevos péptidos, se pueden convertir en acetil-coenzima A y luego en acidos grasosen glucosa (AA glucogénicos) o en cuerpos chetónicos (AA chetogenici).
Esto depende, además de la necesidad real proteosintetico (construir de-novo o reconstruir), también desde el demanda de calorías total y no menos de la cantidad de carbohidratos alimentarios - como glucosa no puede ser reemplazado por ácidos grasos y cuerpos cetónicos; la única molécula nutricional distinta de los carbohidratos de la que es posible obtenerla son los AA glucogénicos.
- Una deficiencia energética y una ingesta reducida de carbohidratos estimulan el uso de AA en la glucogénesis y cetogénesis.
- Por el contrario, el excedente de AA asociado a un excedente energético tiende a aumentar la síntesis de Acetil-CoA y luego de ácidos grasos, que se depositan en el tejido adiposo aumentando la masa grasa.
- o, puente un posible déficit di caloríaespecialmente de carbohidratos, con algunas proteínas de la dieta, algunos de los AA actuarían como sustrato para neoglucogénesis e quetogénesis. Si es así, el exceso de proteína tendría un impacto diferente en el peso corporal en función del balance energético total, que puede permanecer estable o posarse, dependiendo de si la dieta es normocalórica o hipocalórica.
¿Por qué hicimos esta distinción? Simplemente para comprender mejor los mecanismos que pueden subyacer a los problemas relacionados con el exceso.
Lo que sucede
¿Qué sucede con comer demasiadas proteínas?
Ya sea que necesiten convertirse en acetil-CoA y luego en ácidos grasos, cuerpos cetónicos o glucosa, los AA deben ser privado del grupo de nitrógeno que, una vez puestos en circulación, deben eliminarse.
La remoción de nitrógeno del esqueleto AA es un proceso que ocurre en hígado, mientras que la expulsión con la orina -gracias al consumo de agua y minerales- es un proceso que se da en reno.
Además, si la condición metabólica general determina un atrasos excesivo de cuerpos chetónicos (dieta cetogénica baja en carbohidratos), parte de la cual se filtra por los riñones y se excreta en la orina.
En última instancia, cualquier uso de aminoácidos que no sea el depósito proteosintético da como resultado un mayor compromiso hepático y renal.
Nota: la única excepción es la oxidación directa de BCAA en los músculos.
¿Cómo afecta la actividad física a todo esto?
Depende.
Al estimular la construcción anabólica del tejido contráctil y compensar el catabolismo inducido por el ejercicio, aumenta el requerimiento de proteínas al participar en el depósito de niveles más altos de AA en el recambio.
Sin embargo, si se continúa con cargas de entrenamiento excesivas, y especialmente en el caso de una dieta hipocalórica, peor aún si es hipoglucídica, puede aumentar tanto el trabajo del hígado como el de los riñones.
Sin embargo, el movimiento provoca sudoración, otra forma importante de eliminar agua y minerales.
Entonces llegamos a la gran pregunta: ¿el exceso de proteína en la dieta es malo para usted?
Para más información: Dieta rica en proteínasHígado y riñones
Demasiada proteína: ¿sobrecarga o sobrecarga hepática y renal?
"Cortar la cabeza del toro", en un sujeto sano con función hepatorrenal media, aunque suponga un aumento de los procesos hepáticos y excreción renal, el exceso de proteína en la dieta no constituye un riesgo grave para la salud.
Esto también se aplica a un posible aumento de cuerpos cetónicos que, en el paciente sin patologías, a pesar de tener efectos adversos, nunca alcanzan niveles que induzcan una peligrosa acidosis metabólica.
El hígado y los riñones se adaptan rápidamente a un mayor esfuerzo, por alto que sea.
Para más información: Dieta cetogénicaCalcio y huesos
Exceso de proteínas, excreción de calcio y salud ósea
El aumento de la filtración renal por exceso de proteínas requiere una mayor excreción tanto de agua como de minerales; entre estos (sodio, potasio, fósforo, etc.), la expulsión del calcio es de gran preocupación (calcio urinario).
Sin embargo, es poco probable que descienda a niveles críticos en el plasma, ya que el cuerpo aumenta de forma refleja la absorción intestinal. Para suplir una deficiencia, además de exagerar con proteínas, sería indispensable una deficiencia crónica de las mismas.
Tumores
Exceso de proteínas y tumores
Muchos han especulado, dada una cierta tendencia estadística, que el exceso de proteína en la dieta puede aumentar el riesgo de cáncer.
De hecho, se ha visto que tales circunstancias se van a manifestar en la población que consume más productos asados o fritos y embutidos.
Esto se debe al efecto venenoso que los residuos de carbonización, altos en productos a la plancha, fritos o asados, ejercen sobre la mucosa del tracto digestivo.
No solo. Los nitritos, moléculas ya presentes en la naturaleza pero que también se utilizan como conservantes en los embutidos, una vez en el estómago pueden reaccionar con las aminas formando las denominadas nitrosaminas. Las propiedades del cáncer son atribuibles a los altos niveles de estos compuestos, que siempre afectan la membrana mucosa del tracto digestivo.
¿Quién está en riesgo?
¿Para quién puede ser peligroso el exceso de proteínas?
Obviamente, para los sujetos ya comprometido!
Particularmente vulnerables son las personas con desequilibrios de funzionalità hepático pero especialmente riñón, entonces el insuficiente debidamente llamados, pacientes con cáncer y mono-riñón.
Incluso los sujetos con un pasado patológico, aunque curados y aparentemente sanos, deben considerarse "en riesgo".
También se recomienda extrema precaución en los diabéticos tipo 2, especialmente si son graves o están mal compensados incluso con el uso de medicamentos.
Beneficios de las Proteínas
Sin embargo, también recordamos que:
Los carbohidratos, lípidos y proteínas también se diferencian entre sí por su acción dinámica específica (TID). Este parámetro representa el gasto energético que se produce tras la ingestión de estos macronutrientes.
En el caso de las proteínas, el valor TID es muy alto y oscila entre el 15 y el 35%; esto significa que del 15 al 35% de las calorías aportadas por las proteínas se gastan en su digestión y absorción.
Ejemplo: suponiendo una ingesta de proteínas igual a 100 calorías se gastan 15-35 Kcal para metabolizarlas, por lo que la ingesta calórica real se reduce a 65-85 Kcal
Una comida de proteínas puede estimular la liberación de hormonas anabólicas como la testosterona y la GH.
Una dieta rica en proteínas reduce la sensación de hambre, especialmente en los primeros períodos, gracias a la liberación duodenal de una sustancia llamada colecistoquinina que regula la sensación de saciedad.
En condiciones particulares como el crecimiento, el embarazo, la convalecencia o el fortalecimiento muscular, la síntesis de proteínas aumenta y por tanto es necesaria una mayor ingesta de proteínas.
Para un culturista que entrena en serio, la ingesta diaria de proteínas normocalóricas debe permanecer dentro del rango de 1,6 a 2,4 g de proteína por kg de peso corporal, elevándose hasta 3,1 g / kg con una dieta baja en calorías.
Conclusiones
A la luz de lo anterior, es evidente que, en sujetos sanos, el exceso de proteína en la dieta no constituye un problema para el hígado y los riñones.
Si no se compensa aumentando los niveles de agua con alimentos y bebidas, el exceso de proteínas tiende inevitablemente a empeorar el estado de hidratación.
Es evidente que demasiadas proteínas favorecen una mayor excreción de minerales con la orina, como el calcio; sin embargo, la adaptación metabólica resultante es capaz de prevenir su deficiencia, siempre que la ingesta nutricional sea adecuada.
El exceso de proteínas no es en sí mismo responsable del aumento de la carcinogénesis, mientras que los residuos de carbonización y las nitrosaminas sí lo son.
En cuanto a las personas con mayor riesgo hepático y renal, no se recomienda aumentar la ingesta de proteínas en la dieta hasta alcanzar niveles excesivos.
