Filete con pimienta: propiedades nutricionales, función en la dieta y cómo cocinar

¿Qué

¿Qué es el filete de pimiento?

El filete a la pimienta es una de las recetas europeas más famosas del mundo.

Inventado en Francia solo en la década de 80, una década en la que ningún plato se sirvió sin una salsa especial, este plato es, por lo tanto, una invención bastante reciente.

Hay "al menos" dos variantes de filete a la pimienta que se reconocen en casi todas partes. Sin embargo, debe especificarse que, en realidad, este nombre indica principalmente la receta original, es decir, la de las bayas de Piper nigrum inmaduras; lea también el artículo dedicado: Pimiento verde. La otra fórmula "casi" igualmente famosa es la del filete de pimienta rosa, que, como su nombre indica, contiene las drupas de color granate de la planta Schinus molle, también conocida como falsa pimienta; para saber más, consulte el artículo: Pepe Rosa.

Sabía usted que ...

Hay muchos tipos de pimiento, destinados a ser especia. Aunque la mayoría de estos difieren en el estado de madurez de los frutos o en su procesamiento, también existen tipos de pimiento que no tienen nada que ver con Piper nigrum. El ejemplo más clásico es el rosado, pero la pimienta de Sichuan es igualmente conocida; La pimienta de cayena, por otro lado, tiene poco que ver con los tipos de pimienta normalmente identificables como tales, tanto en forma como en propiedades organolépticas y gustativas; en cambio, es sinónimo de pimiento picante, por ejemplo, el Habanero o el Naga Morich.

El filete a la pimienta es un alimento que entra en la categoría de segundos platos. El ingrediente principal, el filete, representa un exponente del XNUMXer grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos en proteínas con alto valor biológico, minerales específicos y vitaminas - pero sus propiedades nutricionales están totalmente distorsionadas por el resto de ingredientes de la receta, en especial clarificado. mantequilla y nata fresca o nata de leche. De esta forma el filete de pimiento se vuelve más rico en ácidos grasos, principalmente saturados, y colesterol. En ocasiones se presta a la dieta de cualquier sujeto sano. Sin embargo, tiene contraindicaciones para quienes padecen determinadas enfermedades metabólicas, especialmente genéticas-hereditarias, como la hiperuricemia y la fenilcetonuria, y para quienes tienen que controlar el sobrepeso u otras enfermedades metabólicas adquiridas, como la hipercolesterolemia.

La receta del filete a la pimienta, ya sea verde o rosa, es bastante sencilla; Lo cierto es que, como suele ocurrir en estos casos, es la atención al detalle lo que marca la diferencia entre un éxito y un fracaso total. En los siguientes párrafos entraremos en más detalle.

Propiedades nutricionales

La siguiente traducción química y el comentario nutricional, así como la referencia a la función dietética - del párrafo siguiente - se refieren en particular a la receta: Filete con pimiento verde - aunque, en realidad, el del filete con pimienta rosa no no difieren significativamente.

¡Advertencia! Si las características del tradicional filete de pimiento verde no te satisfacen, por ser demasiado calórico y rico en grasas, prueba la receta de nuestra cocker personal Alice: Filete con Pimiento Verde Claro.



Filete con Pimiento Verde LIGERO - Sin crema y Sin Mantequilla

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Filete de Verduras con Pimiento Verde

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El filete a la pimienta es una receta que pertenece al grupo de los platos principales o platos principales, y conserva la mayoría de las propiedades nutricionales del ingrediente principal: el filete. Fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas - especialmente del grupo B hidrosolubles - y minerales - especialmente hierro, fósforo, zinc - específicos de la carne, este producto se enmarca dentro del XNUMXer grupo fundamental de alimentos.

El filete con pimiento verde es una receta con un aporte energético medio-alto. Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de las proteínas y finalmente de trazas de carbohidratos. Los ácidos grasos tienden a estar saturados y los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades adecuadas en comparación con el modelo de proteína humana; Los carbohidratos, principalmente simples debido a la presencia de lactosa en la crema y la mantequilla, son complejos solo en una pequeña parte (trazas) debido a la presencia del almidón contenido en la harina de trigo.

El filete de pimiento contiene una fracción insignificante de fibra y una cantidad significativa de colesterol. Son abundantes las purinas y el aminoácido fenilalanina. La lactosa aparece en cantidades que probablemente no sean muy problemáticas; lo mismo ocurre con el gluten que, sin embargo, puede resultar nocivo en caso de intolerancia específica. La histamina está ausente o es irrelevante.

El filete de pimiento contiene muchas vitaminas solubles en agua del grupo B, por ejemplo tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) y cobalamina (B12), pero ninguna en cantidades tales que se consideren abundantes. También es rico en minerales como el hierro - altamente biodisponible - y fósforo; la cantidad de zinc es justa.

Redacción

dieta

Pimiento filete en la dieta.

El filete a la pimienta es un alimento que se presta a la mayoría de las dietas, pero no con frecuencia y en grandes porciones.

Rico en proteínas, sin embargo, tiene una textura bastante tierna, lo que indica un bajo porcentaje de tejido conectivo. Sin embargo, se deben evitar grandes cantidades de filete de pimiento, especialmente en la cena, en caso de complicaciones digestivas o enfermedades como: dispepsia, enfermedad por reflujo gastroesofágico, hernia de hiato, gastritis y úlcera gástrica.

Aportando una cantidad media-alta de calorías, aportadas principalmente por lípidos, el filete de pimiento no se recomienda en la dieta de adelgazamiento contra el sobrepeso y especialmente la obesidad, que en cambio debe ser hipocalórica y normolipídica. Rica en proteínas de alto valor biológico, en cambio es muy útil en la dieta de aquellos que se encuentran en una condición de mayor necesidad de todos los aminoácidos esenciales; por ejemplo: embarazo y lactancia, crecimiento, práctica deportiva extremadamente intensa y / o prolongada, vejez - por trastorno alimentario y tendencia a la malabsorción geriátrica - malabsorción patológica, recuperación de desnutrición específica o generalizada, defedación, etc.

Debido al contenido de colesterol medio-alto y al porcentaje excesivo de grasas saturadas, debe evitarse en la dieta contra la hipercolesterolemia, una condición que en cambio se beneficia del aumento de los ácidos grasos insaturados de los grupos omega 3, omega 6 y omega 9.

Es un alimento neutro para dietas dirigidas a personas que padecen hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensión, siempre y cuando estas condiciones no estén asociadas a un sobrepeso severo - en el que, como hemos dicho, la receta no es la adecuada. El filete a la pimienta es uno de los productos a evitar, o consumir con extrema moderación, en caso de hiperuricemia -especialmente con tendencia a los ataques de gota- y cálculos renales o litiasis por cristales de ácido úrico. Debe eliminarse por completo de la dieta para la fenilcetonuria.

Está contraindicado para la intolerancia grave a la lactosa y la enfermedad celíaca; también debe ser inofensivo para la intolerancia a la histamina.

El filete a la pimienta es una fuente apreciable de hierro biodisponible y participa en la cobertura de las necesidades metabólicas, mayores en mujeres fértiles, embarazadas, maratonistas y vegetarianos, especialmente los veganos que, por supuesto, nunca comerían este alimento. Nota: la deficiencia de hierro puede causar anemia por deficiencia de hierro. El filete a la pimienta contribuye a cubrir las necesidades de fósforo, un mineral muy abundante en el organismo, en particular en los huesos en forma de hidroxiapatita, en los fosfolípidos de las membranas celulares y en el tejido nervioso, etc. El contenido de zinc, esencial para la producción de antioxidantes hormonales y enzimáticos, es apreciable pero no particularmente alto.

El filete a la pimienta es muy rico en vitamina B, todos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por tanto, puede considerarse un excelente apoyo para el funcionamiento de los distintos tejidos corporales. No está permitido en la dieta vegetariana y vegana. La idoneidad para las religiones musulmana y judía puede verse comprometida por el tipo de matanza y la asociación de la carne con otros ingredientes, especialmente la crema. Después de cocinar por encima de la norma, también se permite en la dieta durante el embarazo. La porción media de filete es de unos 100-150 g.

Receta

Receta tradicional de filete con pimiento verde

El filete con pimiento verde es una receta más reciente y por tanto menos arraigada en la cultura gastronómica europea. Las variaciones son muchas y, a veces, bastante diferentes entre sí. A continuación te proponemos una fácil de preparar y bastante habitual en tu país.

Ingredientes del filete con pimiento verde para 4 personas

• Filete de ternera - ternera o ternera: 1 kg (4 filetes de 250 g cada uno)
• Caldo de carne: 100 ml
• Crema de leche fresca: 80 g
• Granos de pimienta verde (en salmuera, escurridos): 20 g
• Mostaza de Dijon: 40 g
• Brandy 25 ml
• Mantequilla clarificada: 20 g
• Harina de trigo tipo 00: QB
• Sal al gusto

Sabía usted que ...

También se puede obtener un resultado excelente utilizando lomo de cerdo. Las recetas alternativas, por otro lado, implican el uso de filetes de búfalo, bisonte u otros animales.

Proceso tradicional de filete con pimiento verde

1. Retire el filete del refrigerador durante el tiempo necesario para que alcance la temperatura ambiente, posiblemente alrededor de 20 ° C. Luego límpialas, obtén 4 piezas y átalas una a una alrededor para asegurar una forma cilíndrica y alta. Nota: algunos espolvorean el filete con sal gruesa, para facilitar la pérdida de líquidos superficiales y evitar que estiren demasiado la base de cocción.
2. En un sofrito (sartén baja), aunque no sea antiadherente, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Mientras tanto, enharina los cuatro filetes solo en las caras superior e inferior.
3. Así que doramos los trozos primero por un lado y luego por el otro en la sartén con la mantequilla, sin pasarlos también por los lados.
4. En este punto, licúa con el brandy y, si te gusta el sabor del flambeado, deja que se encienda y se apague por sí solo.
5. Luego agregue el pimiento verde en granos bien escurridos, enjuagados y secos; luego la mostaza y la crema de leche; continuar mezclando, también agregue metà del caldo de carne hirviendo y termine de cocinar dándole la vuelta una vez. Sazonar con sal. El tiempo ideal para una cocción poco frecuente de los filetes de 250 g bien atados, cocidos a fuego medio, debe ser de unos 2-3 'por lado.
6. Luego retira los filetes y agrega el resto del caldo hasta lograr la consistencia deseada. Sirve los filetes espolvoreados con la salsa.

Receta de filete de pimienta rosa

Ingredientes del filete de pimiento rosa para 4 personas

• Filete de ternera - ternera o ternera: 1 kg (4 filetes de 250 g cada uno)
• Caldo de carne: 100 ml
• Crema de leche fresca: 80 g
• Brandy 25 ml
• Mantequilla clarificada: 20 g
• Granos de pimienta rosa (secos): 10 g
• Concentrado de tomate triple: 5 g
• Harina de trigo tipo 00: QB
• Sal al gusto

Procedimiento del filete con pimienta rosa

1. Retire el filete del refrigerador durante el tiempo necesario para permitir que alcance la temperatura ambiente, no por debajo de 15-18 ° C. Luego límpialas, obtén 4 piezas y átalas una a una alrededor para asegurar una forma cilíndrica y alta. Nota: algunos espolvorean el filete con sal gruesa, para facilitar la pérdida de líquidos superficiales y evitar que estiren demasiado la base de cocción.
2. En un sofrito (sartén baja), aunque no sea antiadherente, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Mientras tanto, enharina los cuatro filetes solo en las caras superior e inferior.
3. Así que doramos los trozos primero por un lado y luego por el otro en la sartén con la mantequilla, sin pasarlos también por los lados.
4. En este punto, licúa con el brandy y, si te gusta el sabor del flambeado, deja que se encienda y se apague por sí solo.
5. Luego agregue la pimienta rosa; por lo tanto el concentrado de tomate triple y la crema de leche; continuar mezclando, también agregue metà del caldo de carne hirviendo y termine de cocinar dándole la vuelta una vez. Sazonar con sal. El tiempo ideal para una cocción poco frecuente de los filetes de 250 g bien atados, cocidos a fuego medio, debe ser de unos 2-3 'por lado.
6. Luego retira los filetes y agrega el resto del caldo hasta lograr la consistencia deseada. Sirve los filetes espolvoreados con la salsa.