La focaccia de uva también se conoce como ciaccia all'uva o schiacciata all'uva. La receta clásica incluye levadura de cerveza, azúcar blanca y harina de trigo blando 00. Hemos modificado la receta eligiendo la levadura natural con el masa fermentada e ingredientes lo menos refinados posible.
Obtendrá una focaccia de uva que podrá disfrutar como merienda o desayuno.
Aquí están todos los ingredientes y el procedimiento.
índice
Para refrescos:
120 gr de masa madre sólida
100 gramos de harina de espelta
Aproximadamente 70 ml de agua tibia
Para la base de focaccia:
500 gramos de harina de espelta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal marina entera o sal rosa del Himalaya
Acqua
Para el relleno de uva:
1 racimo de uvas negras o fresas
2 cucharadas de sirope de arce, arroz o agave
preparación
1) Enfriar la masa madre. Sáquelo del recipiente de almacenamiento y transfiéralo a un tazón. Vierta aproximadamente medio vaso de agua tibia y trabaje con los dedos o con una cuchara hasta que se disuelva. Agrega poco a poco la harina y comienza a amasar hasta que la masa madre vuelva a tener la consistencia inicial. Romperlo en due parti uguali y poner uno en el frigorífico en el recipiente original. Deja la parte restante de la masa madre, que será la levadura para tu focaccia, en el bol y deja pasar media hora antes de comenzar la masa.
2) Para la masa, use un tazón grande. Agrega poco a poco la harina, una pizca de sal integral o sal rosada del Himalaya, aceite de oliva virgen extra y suficiente agua para obtener un masa blanda, fácilmente trabajable y no pegajosa, típico de focaccia. Amasar vigorosamente con las manos y dejar reposar en un bol cubierto con un paño de algodón y alejado de los cambios bruscos de temperatura hasta que duplique su volumen. Puede utilizar el truco de la bola de masa en un vaso de agua: cuando llega a la superficie, aquí está la indicación de que la levadura está terminada (o casi). Calcule un descanso prolongado, incluso de 6 a 8 horas, ya que es una levadura natural.
3) Después de levantarse, divide la masa en dos partes iguales. Engrase el fondo de un molde para pizza redondo y extienda la primera parte de la masa con los dedos. Coloca las uvas después de lavarlas y secarlas. Si se trata de bayas grandes, primero divídelas por la mitad y si quieres eliminar las semillas. Espolvorear con una cucharada del edulcorante natural elegido. Para mayor comodidad, extienda la otra mitad de la masa en una segunda bandeja redonda del mismo tamaño que la primera. Enharinar el fondo, disponer la masa para formar un disco, levantarlo suavemente y colocarlo sobre la focaccia con uvas. Une bien los bordes y distribuir otras uvas y una cucharada del edulcorante natural elegido sobre la focaccia.
4) Si lo desea, puede endulzar la masa agregando un poco del edulcorante que elija a los ingredientes, junto con la harina, durante la preparación. Cuando haya terminado de preparar la focaccia, puede hornear en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos, hasta que estén doradas.
¡Buen provecho!
(Textos y fotos)
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