El fonio (Digitaria exilis) es un cereal adecuado rico en magnesio, calcio y zinc para quienes padecen diabetes y enfermedad celíaca. El fonio es uno de los cereales de uso ancestral y uno de los más cultivados del mundo, actualmente también redescubierto para el control de peso. Descubrámoslo mejor.
> 1. Propiedades y beneficios del fonio
> 2. Calorías y valores nutricionales del fonio
> 3. Aliado de
> 5. Curiosidades sobre el fonio
> 6. Una receta en la manga
Propiedades y beneficios del fonio
El fonio es comparable en términos de alimento al arroz más común. Comparado con otros cereales contiene más carbohidratos y menos proteínas y lípidos.
Otra ventaja es la riqueza de sales minerales como calcio, magnesio, zinc y manganeso. También contiene buenos porcentajes de hierro y aminoácidos esenciales, como la metionina y la cistina, necesarios para nuestro organismo ya que no somos capaces de autoproducirlos y por eso necesitamos introducirnos a través de los alimentos que los contienen.
También puede ser utilizado por celíacos. o intolerante al gluten ya que no contiene las proteínas gliadina y glutamina constituyentes del gluten.
Se usa para ello destete del recién nacido y en niños e también para el 'nutrición senil gracias a la versatilidad en recetas apreciadas por las personas mayores. También se recomienda en las dietas de personas que padecen diabetes (gracias al bajo porcentaje de azúcares) y sobrepeso.
Preparado como sopa, en ensaladas, hervido, frito o como alternativa al cuscús, ya que tiene una consistencia muy similar; y también posible reducirlo a harina para la elaboración de postres, albóndigas y pan o bebidas como cervezas tradicionales y licores típicos.
Calorías y valores nutricionales del fonio
100 g de fonio contienen 444 kcal, 77 g de carbohidratos y 8 g de proteína.
Fonio, aliado de
Estómago, peso, intestino.
Descripción de la planta
Digitaria exilis, planta herbácea originaria de África Occidental, Sudán y Etiopía. Hay tanto el Fonio Bianco (Digitaria exilis) que el Fonio nero (Cabezal digital).
Se considera un cereal incluso si es un planta herbácea con rizomas de ciclo anual que se desarrolla en altura entre 30 y 80 cm y produce semillas muy pequeñas (más pequeñas que el mijo) que se utilizan como cereales principales.
El fonio es uno de los cereales más antiguos utilizados por el hombre.: se estima que ya en el 5000 a. C. se cultivaba en África. El primer productor del mundo es Guinea, Etiopía y Sudán con cantidades que van desde los 300 kg a 1 tonelada por hectárea.
Esta planta no requiere tratamientos y este es su valor añadido que preserva así el medio ambiente circundante y la salud alimentaria del propio hombre. También tiene la particularidad de poder extraer agua y nutrientes a 3 metros de profundidad en el suelo, por lo que este cultivo es excelente en las situaciones agrícolas más extremas.
también puedes crece en solo 6-8 semanas permitiendo así una cosecha rápida incluso si las fases posteriores realizadas a mano son muy exigentes y costosas en tiempo y mano de obra: pensamos que en un solo gramo hay 2000 granos a controlar y seleccionar, trabajo que ha comprometido a las mujeres de estas territorios desde la antigüedad.
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Curiosidades sobre el fonio
Según la mitología del gente Dogon del Mali, Amma, la creadora del universo, hizo todo el universo a partir de la explosión de un solo grano de fonio, ubicado dentro del "huevo del mundo", que de hecho se llama "germen del mundo”De la gente de Gondon en Mali.
Debido a su especificidad, en 2006 la Unión Europea decidió asignar fondos para la producción de fonio permitir que las poblaciones de África que lo cultivan puedan exportarlo a países europeos y americanos.
Se usa en africa en ceremonias como bodas y bautizos, según la tradición de los ritos tribales africanos desde la antigüedad. Un antiguo proverbio africano dice: "el fonio nunca avergüenza al cocinero" y por eso sus preparaciones son reconocidas como de buen valor, versátiles y sabrosas.
Una receta con fonio
En general, la preparación en agua para cocinar es 1 porción de fonio en 2,5 / 3 porciones de agua.
Coger el fonio y cocerlo en agua, al igual que el resto de cereales, aunque el volumen en la cocción aumente considerablemente, para que las dosis puedan estar más contenidas. Una vez cocido podemos prepararlo lo mejor que queramos, saltando con verduras e ingredientes de nuestra elección.
Receta de albóndigas
Preparamos un sofrito con media cebolla, media zanahoria finamente picada, un poco de perejil, cúrcuma y comino al gusto, sal al gusto Verter el fonio junto con el sofrito y sofreír todo durante unos minutos.
Una vez enfriado podemos crear las albóndigas que se enrollarán en pan rallado y se colocarán en el horno a 180 ° C durante unos minutos para un dorado superficial.
Una variante para las fiestas son las albóndigas fritas en aceite, teniendo cuidado de no fumar para evitar la producción de sustancias nocivas para la salud; se fríen durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren.
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