Soja son legumbres ricas en proteínas y lecitina. Deacción protectora de las arterias, también son útiles contra el colesterol. Descubrámoslo mejor.
> 1. Descripción de la frijoles de soja
> 2. Propiedades y beneficios de la soja
> 3. Calorías y valores nutricionales de la soja
> 4. Aliados de
> 5. Curiosidades sobre la soja
> 6. Una receta en la manga
Descripción de la soja
Glycine max o soja amarilla es una planta herbácea originaria del Lejano Oriente (Japón, China, Indonesia) donde se utiliza como base de la dieta tradicional actual y pasada. En el mundo actual se ha introducido en Europa y América en sus innumerables y variadas formas de preparación y transformación.
Con el nombre "frijoles de soja“Comúnmente nos referimos a diferentes tipos de frijoles aunque para ser más correctos deberíamos hablar de soja amarilla. De hecho, encontramos bajo el mismo nombre el soja verde, ese es el azuki verde (vigna radiata) y el soja roja, O el azuki rossi (Phaseolus angularis) que tienen propiedades y composición química diferentes a la soja amarilla.
La soja amarilla es la más cultivada en el mundo porque su composición de nutrientes y textura la hacen muy versátil para transformaciones y preparaciones comerciales de todo tipo.
Los productos resultantes son: leches vegetales, postres tipo pudín, cremas, yogur, helados, tofu ("queso" de soja), tempeh (semi-fermentado), "filetes" similares a carne, salchichas, albóndigas, salsas diversas fermentadas ( tamari, shoyo, miso) y muchas otras preparaciones.
Además aceite ligero, rico en ácidos grasos poliinsaturados y usado para controlar el colesterol. El uso de la soja está indicado no solo para el consumo humano, sino también como pienso para animales de granja gracias al alto porcentaje de proteínas que contiene.
Propiedades y beneficios de la soja
La soja es muy rica en proteínas (35%) y la composición de grasas también es buena (18% incluyendo omega3); por esta razón se promocionan como alimento sustituto de la carne en dietas vegetarianas y veganas.
El consumo de soja no debe exceder porque, al ser una leguminosa, contiene cisteína y tionina (los dos aminoácidos esenciales) en porcentajes bajos, por lo que el consejo es siempre combinar legumbres y cereales, que son naturalmente ricos en estos dos aminoácidos.
La soja contiene buenos porcentajes de vitamina E y B9, minerales como hierro y potasio y finalmente mucha fibra. Allí lecitina de soya tiene un efecto protector sobre las arterias, evitando la precipitación de colesterol y asegurando así protección contra enfermedades cardiovasculares (útil en dietas de control del colesterol).
La soja también ayuda a regular el peso porque produce un alta sensación de saciedad durante la comida y, por lo tanto, hacer que las dosis de las porciones cambien de tamaño. Por su composición es un alimento apto para celíacos visto elausencia de gluten.
La soja también contiene sustancias especiales como i fitoestrógenos, específicamente las isoflavonas de daizeína y genisteína, capaces de regular y reequilibrar hormonas; por ejemplo, en el síndrome premenstrual son útiles para bajar los estrógenos o por el contrario para aumentarlos en el momento de la menopausia, en la que la dosis de estrógenos aumenta gracias al uso de soja en la dieta.
Se recomienda el uso de soja para la prevención del cáncer de próstata en hombres y mujeres senos y fibromas uterinos en las mujeres, tanto es así que en los países del este, donde el uso de la soja es conspicuo, son los que tienen la menor incidencia de tumores en el mundo.
Calorías e información nutricional de los frijoles de soja
100 g de soja cocida (sin grasas añadidas) contienen 172 kcal / 720 kJ.
Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:
- G proteína 16,54
- G carbohidratos 9,87
- Azúcares 2,98 g
- 8,92 g de grasa
- Colesterol 0 mg
- Fibra 6 g
- Sodio 232 mg
- Potasio 512 mg
Frijoles de soja, aliado de:
Corazón, vasos, intestinos.
Conozca las propiedades, usos y beneficios de los brotes de soja.
Curiosidades sobre la soja
La soja se encuentra entre los semillas con mayor riesgo de transgénicos y por ello se recomienda generalmente comprar en comercios que vendan alimentos procedentes de agricultura ecológica lo que garantiza la ausencia de OMG en sus ingredientes.
Además, algunos productos procesados obtenidos de la soja amarilla como "extractos de levaduraUtilizados para condimentar salsas, jugos y platos diversos, se obtienen del proceso de hidrolización que libera el glutamato, sustancia sospechosa de causar alteraciones de los sistemas nervioso y visual.
Una receta con frijoles de soja
ingredientes:
- 250 gr de habas de soja amarilla,
- 1 cebolla o puerro,
- 2 calabacines,
- 2 zanahorias
- 500 gr de puré de tomate o tomates frescos cortados en cubitos,
- aceite de oliva, sal y especias al gusto.
preparación: La soja amarilla se debe remojar durante 4 a 6 horas en agua (que se desechará para eliminar las sustancias nocivas) y luego se debe cocinar en agua con sal hasta obtener la consistencia deseada. Al mismo tiempo prepara un sofrito con cebolla o puerro, calabacín y zanahoria en trozos pequeños y luego agrega el tomate. Sofreír por 10 minutos, agregar sal y especias al gusto, agregar la soja escurrida y seguir cocinando por unos minutos más, revolviendo bien.
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