En el año dedicado a vegetal, no te pierdas el frijoles en tu mesa: bueno, pero sobre todo saludable, solo y en la clásica combinación con cereales.
ELIGE ESTO
"Si los compra frescos, verifique que la vaina esté intacta y firme: descascararlos justo antes de cocinarlos para evitar que la piel se endurezca en contacto con el aire », aconseja Lorenzo Bazzana, gerente de Frutas y Verduras de Coldiretti. «En la vaina, se guardan en el frigorífico, en el compartimento para frutas y verduras, durante 2 o 3 días".
Si optas por esos secorecuerda que requieren remojo antes de cocinar. Si las compras ya cocidas, enjuágalas antes de comerlas para eliminar el agua almacenada.
SOLOS, SE MANTENEN BAJO GLUCOSA
Los frijoles tienen un contenido importante de vitamina (especialmente C y B1), minerales (como hierro, calcio, potasio y fósforo) y una buena parte de proteína. También contienen carbohidratos, pero sin embargo están indicados para i diabéticos: «Gracias a la abundancia de fibra, especialmente soluble en agua, que además de regularizar la actividad intestinal y dar saciedad, reducir la velocidad de absorción del azúcar y el índice glucémico ”, explica la Dra. Anna D'Eugenio, nutricionista.
«Lo ideal es consumirlos sazonado con aceite de oliva virgen extra y asociado con verduras con una acción hipoglucemiante adicional, como tomates para ensalada y cebolla cruda".
CON PASTA TE FORTALECEN
«Asociados a la pasta, son valioso en sujetos debilitados, a los que aportan una cantidad equilibrada de proteínas, mientras que con la arroz ellos tienen lo mismo efecto energético pero pesan menos los riñones, en virtud de la mayor biodisponibilidad de los almidones y el menor aporte proteico de este cereal ”, concluye la doctora.
¿CON O SIN REMOJO?
CANNELLINI di ATINA
DOP de la provincia de Frosinone, color blanco opaco y sabor delicado. Son tan tiernos que no es necesario remojarlos antes de cocinarlos. Excelente guisado.
DESDE EL OJO
De color blanco cremoso, tienen un característico anillo negro en el punto de unión de la vaina a la semilla. Vendidos secos, son ideal en sopa después de un largo baño.
VALORES NUTRICIONALES
Una libra de frijoles crudos proporciona 23,6 g de proteína, 47,5 g de carbohidratos, 2 g de grasa, 17,5 g de fibra, 1445 mg de potasio, 450 mg de fósforo y Calorías 291.
