Enero y febrero son los meses en los que comienza el año, puramente invierno, corazón de la estación fría.
¿Cómo se refleja esta temporada en la fisiología de las plantas frutales? La evolución empuja a las plantas a adaptar sus ciclos vegetativos a la estructura estacional del lugar donde viven, por lo que en climas templados la fisiología de las plantas tiende a producir un ciclo de vida que sigue las estaciones.
En invierno, muchas plantas entran en reposo vegetativo., una especie de letargo en el que todos los procesos vegetativos se ralentizan para favorecer una limpieza de lo viejo y preparar la producción del nuevo año.
Pero mientras muchas plantas se sumergen en este descanso, otras, los árboles de hoja perenne tienen un sistema vegetativo diferente, lo que les permite floración y fructificación a veces al mismo tiempo, sin reflejar el espíritu de las cuatro estaciones que regulan el año en nuestras latitudes.
Por tanto es posible encontrar fruta madura incluso en esta temporada y en estos meses del año, sobre todo gracias a frutas cítricas.
Conocemos los cítricos
Las etimologías de los meses de enero y febrero se refieren a dos antiguas divinidades locales: la primera, Jano, preside los pasajes; el segundo, Februus, preside la purificación. No es casualidad que estemos en el período del año en el que "pasamos por la purificación".
Los cítricos que encontremos en esta temporada pueden apoyarnos en los procesos biológicos de depuración: son muy ricas en vitaminas, especialmente las Vitamina C, capaces de apoyar el sistema inmunológico experimentado por las heladas invernales, pero también son ricas en nutrientes con propiedades antioxidantes, como flavonoides.
El nombre ya nos dice algo sobre las características organolépticas de las frutas, que siguen siendo ácidas incluso en las especies más dulces. Otra característica de estas frutas es la presencia de aceites esenciales y terpenos muy valioso para la salud y la cosmética.
Las frutas cítricas son originarias del este de Asia y agrupar las especies de tres géneros diferentes:
- il Cítricos, a la que pertenecen la mayoría de los cítricos más conocidos;
- la Fortunella, con frutas menos conocidas y comercializadas;
- el Poncirus, a lo que solo elnaranja trifoliada.
Hay infinidad de híbridos y variedades, incluso interespecies, como es el caso de híbridos «Citroffortella».
Frutas cítricas menos conocidas
Cuando compramos cítricos, generalmente nos encontramos con naranja dulce (pulpa amarilla o roja), limones, mandarinas y clementinas, pomelos (amarillo o rosa), Limón importados, más raramente en cedros y, cada vez más debido a la inmigración, en triturar (amarillo y rosa, originario de China) y lunares naranja china redonda, probablemente originaria de Japón, muy similar a la margarita Fortunella (oval Kumquat), vendida principalmente como curiosidad.
Para aquellos que saben dónde buscar (productores locales, viveristas, tiendas de alimentación étnica, tiendas online ...), por otro lado, la gama de cítricos se puede ampliar aún más, para encontrar especies, variedades y variedades mucho menos conocidas. híbridos. Algunos comerciantes a veces venden frutas cítricas que parecen mandarinas de piel verde originario de Japón: es miyagawa, dulce, precoz y resistente a las heladas.
En los grandes restaurantes y online, el finger lime o caviar verde, originario de Australia, se está poniendo cada vez más de moda: los alvéolos no están protegidos y encerrados en el albedo, por lo que salen libres de forma similar a los granos de caviar; el precio puede superar fácilmente los 100 € por kg.
A veces puedes encontrar en el mercado i tangerini, nombre que deriva de Tánger, Marruecos, puerto desde el que inicialmente se importaron estas mandarinas; son similares a las mandarinas, sabrosas, pero sobre todo muy ricas en vitaminas, carotenoides, numerosos oligoelementos y aceites esenciales como limoneno, geraniol, timol, pineno y otros.
Frutas cítricas entre las frutas del invierno
Frutas cítricas raras
Aquí hay algunas variedades que son más difíciles de encontrar.
Primero de todos los muchos interesantes Variedades japonesas y coreanas:
- Amanatsu: dulce, de forma achatada, con numerosas semillas ricas en terpenos muy eficaz contra dermatitis y problemas cutáneos.
- Dokepon: híbrido considerado uno de los más deliciosos, y por ello muy consumido también en Norte y Sudamérica.
- Hassaku: una fruta de pulpa dulce y jugosa, pero de albedo amargo y rica en aceites esenciales.
- Iokan: muy fragante, similar a una mandarina, tiene un sabor intermedio entre naranja dulce y pomelo.
- Kabosu: el más utilizado en la cocina, con semillas grandes, ideal para crear salsas, vinagres y otros condimentos.
Otros cítricos:
- Lima del desierto: Especie australiana, de pulpa verde, sabrosa, de forma regular y sin espinas.
- Cedro palestino, Cedro judío o etrog: muy importante tanto para la cultura judía como para la islámica, tiene un albedo comestible y muy jugoso (la parte blanca de la cáscara).
- Naranja trifoliada o ponciro: originaria del norte y centro de China, se reconoce por el plumón de los frutos, es bastante amarga y se utiliza principalmente como portainjerto.
- Carbones o Tangelo jamaicano: un cruce entre varias especies de cítricos, feo de contemplar (feo) pero muy sabroso.
Para poder degustar todas estas variedades y géneros raros o menos conocidos, es necesario hacer un viaje a los países de origen o tener la suerte de encontrarse con amigos y comerciantes que los importan.
La búsqueda de nuevos sabores y la curiosidad por degustar nuevas frutas lleva al sorprendente descubrimiento de que cada lugar tiene sus tesoros para degustar y probar, ¡así que ten una buena búsqueda del tesoro!
Usas frutas cítricas
Las frutas cítricas se consideraron preciosas de inmediato por una razón principal: resultaron ser la mejor fuente de vitamina C en invierno y fueron la mejor herramienta para luchar escorbuto.
Aunque se consuma fresco, en jugo, licor o mermelada, Sin embargo, solo algunas especies y variedades son aptas para uso alimentario., mientras que hay otros que no pueden ser consumidos de forma natural por el ser humano debido a lacontenido excesivo de aceites aromáticos; podemos mencionar entre estos la bergamota, la naranja amarga, el kaffir, el chinotto o la naranja trifoliada. Sin embargo, estas especies son útiles para la extracción de aceites esenciales y la preparación de esencias, cosméticos, productos de limpieza e higiene, medicamentos, aromas.
En la cocina, además del consumo natural, se comercializan principalmente en forma de jugos de fruta, pero hay numerosos, especialmente en las cocinas locales. recetas que requieren su uso, como en chutneys o carnes con sabor a cítricos.
También inevitable en Camping em Sommariva del Bosco, donde los encontramos confitados, rallados, en forma de jugos, cremas, mermeladas, helados, granizados, sorbetes, etc.
No te olvides deluso estético por su belleza y fragancia como plantas de jardín de muchas especies de cítricos.
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