La fruta es un alimento con alta densidad de nutrientes y baja densidad calórica, rico en nutrientes importantes. Con funciones importantes mineralizzanti e vitaminizzanti, también tiene propiedades laxantes y estimula la digestión. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Qué es la fruta?
> 2. Cómo se compone y clasifica la fruta
> 3. Propiedades y beneficios de la fruta
> 4. Aliado de
> 5. Cómo elegir la fruta
Que es la fruta
La fruta forma un grupo de alimentos más homogéneo que el de verduras y verduras. Sin embargo, existen diferencias en su valor nutricional y en sus posibilidades de conservación; estos se relacionan con la conformación (la fruta pelada es a menudo menos frágil que la fruta de piel fina), el color (la fruta de color es mucho más rica en vitaminas A y C) y la diversidad de la selección genética.
Es en plena madurez cuando la fruta alcanza el máximo de sus cualidades nutritivas y gustativas pero la fruta madura no siempre se transporta bien y la buena fruta no siempre es bella: las variedades seleccionadas se han elegido más por su buena idoneidad para el transporte y que se ve bien para el sabor o valor vitamínico.
Muy a menudo existen discrepancias entre los concepto botánico de fruto -que pretende ser producto de la transformación del ovario de la flor tras la fecundación- que incluye también algunas hortalizas como berenjenas, tomates, calabazas, etc. y el significado que se le atribuye correctamente, que es el de alimento que habitualmente sirve para concluir una comida. Para el botánico, por lo tanto, no hay diferencia entre frutas y verduras: una berenjena es una fruta real tanto como un melocotón, ¡aunque no sea dulce!
Aún desde el punto de vista botánico, la función del fruto es proteger y acompañar el desarrollo de las semillas y embriones que contienen, favoreciendo también la diseminación, lo que es útil para la planta para la propagación de la especie y para reducir los fenómenos de competencia. 'interior de la misma especie que tendríamos si las nuevas plántulas nacieran al pie de la planta madre.
Cómo se compone la fruta y cómo se clasifica
En general, en el fruto distinguimos tres capas: exocarpio, mesocarpio y endocarpio que en conjunto forman el pericarpo que rodea la semilla o semillas. A veces estas tres capas son muy evidentes, por ejemplo en los melocotones corresponden a la piel, pulpa y hueso que contienen la semilla. Muchas otras veces, sin embargo, estas capas son mucho menos distinguibles, por ejemplo, en las uvas.
Una primera clasificación de las frutas es entre frutas verdaderas y frutas o manzanas falsas. En el primer caso, el fruto se deriva únicamente del ovario de la flor, en el segundo también del receptáculo que rodea al ovario (por ejemplo, en una manzana o en una pera: la parte que comemos proviene del receptáculo, la parte en cambio que contiene las semillas y que desechamos deriva del ovario).
Una segunda distinción es entre frutos carnosos y frutos secos. Para la distinción es necesario observar el fruto en madurez, es decir, cuando las semillas están completamente desarrolladas y listas para su diseminación. Si en este punto la fruta aún está más o menos pulposa e hidratada, es una fruta carnosa (manzanas, sandías, limones), si en cambio todas las células de la fruta están deshidratadas y por lo tanto muertas y vivas solo quedan las semillas contenidas en it., entonces es un fruto seco (avellana, legumbre, cariópside).
Para la botánica estos "frutos secos" son algo completamente diferente de los "frutos secos": por ejemplo, el almendro y el melocotonero producen el mismo tipo de fruto carnoso, la drupa, solo que comemos de la almendra lo que tiramos. un melocotón, que es la semilla contenida en el corazón.
Dada la extrema variedad de principios nutricionales en las diferentes frutas, también existe la necesidad de dividir la fruta en:
- ácido-azucarado: manzanas, peras, melocotones, ciruelas, uvas, albaricoques, cerezas, fresas, frambuesas;
- acidificar: contiene aproximadamente un 15% de azúcares que proporcionan una ingesta calórica máxima de aproximadamente 60 Kcal (cítricos);
- azucarado: contiene más del 15% de azúcares que aportan un aporte calórico superior a 70 Kcal (higos, plátanos, piñas);
- harinoso: castañas;
- aceitoso: contiene una gran cantidad de lípidos (50-65%) y proteínas (10-20%), así como una buena cantidad de carbohidratos (15-20%). El aporte calórico es de unas 600 Kcal (cacahuetes, nueces, avellanas, almendras, piñones, pistachos).
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Propiedades de la fruta
La fruta, a excepción de la grasa, es un alimento con una alta densidad nutricional y una baja densidad calórica caracterizada por toda una serie de principios nutricionales:
- alto contenido de agua (del 80 al 96% del peso; el máximo se encuentra en la sandía)
- alto contenido de vitaminas A y C
- sales minerales como K, Mg, Fe, Ca que están garantizadas por las frutas y hortalizas, en los países industrializados, por aproximadamente 1/5 de las cantidades recomendadas
- fibra dietética (celulosa, hemicelulosa y pectina)
- contenido irrelevante de proteínas y lípidos
- buen contenido de azúcarsacarosa y fructosa) presentes principalmente en frutas pulposas y azucaradas.
Debemos recordar que en la fruta también están presentes sustancias potencialmente tóxicas (glucósidos cianogenéticos, nitratos, oxalatos, fármacos antitiroideos, solanina).
Fruto, aliado de
Actualmente es bien conocido el papel protector de los nutrientes contenidos en frutas y verduras. Estos numerosos principios químicamente aislados, purificados y administrados, sin embargo, no tienen los mismos efectos positivos que cuando se encuentran en el fruto porque su acción es una sinergia que se da con todos los demás componentes de la planta (aceites esenciales, taninos, pectinas, etc. ) presente en la fruta.
Las principales funciones de las frutas y hortalizas son:
- acción vitamínica gracias al importante aporte de vitaminas;
- acción mineralizante ejercitado principalmente por sales de calcio, hierro, cobre, cobalto, manganeso y zinc;
- acción diurética y desintoxicante gracias a la prevalencia de potasio que facilita la eliminación de los productos del metabolismo del nitrógeno y el exceso de cloruros;
- acción alcalinizante útil contra los alimentos proteicos (formadores de ácido);
- acción laxante ejercida por la fibra que estimula la peristalsis intestinal (incluso si algunas frutas contienen altas cantidades de taninos con propiedades astringentes, por ejemplo, en membrillos, níspero, frambuesas);
- estimulando la digestión determinado por ácidos orgánicos (cítrico, ascórbico, etc.) que estimulan la producción de jugos digestivos.
Como elegirlo
Para utilizar de manera óptima el contenido de nutrientes, la fruta debey consumido después de la cosecha - muchas vitaminas se reducen con el tiempo -, sin cocer - las vitaminas A, B, C y E se desactivan con el calor - y no excesivamente lavado - las vitaminas B y C son solubles en agua y sales minerales.
Para el primer punto, se puede remediar con el consumo de productos locales con carácter estacional lo que garantiza:
- maduración en la planta
- el mejor sabor
- el mayor suministro de nutrientes
- la garantía de frescura
- la presencia reducida de conservantes
- prácticas de cultivo conocidas (UE)
- ahorros
- una dieta naturalmente variada.
En general se puede decir que cuanto más alejadas están las producciones de la región de consumo, menores son las garantías de calidad y frescura.
Para superar el problema de no lavar la fruta en exceso, conviene destacar en primer lugar que el lavado es fundamental para eliminar todos aquellos contaminantes químicos utilizados en la agricultura moderna y que, por tanto, preferir la fruta procedente de la agricultura orgánica o biodinámica, puede ser un buen compromiso.
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