El equipo extra de galletas integrali es la riqueza de la fibra. "Es tomando en cuenta las cantidades de este nutriente y la sal (poco es mejor) que compilé mi ranking de los ganadores", dice Diana Scatozza, dietista.
Pero ¿qué pasa con los ingredientes? «La receta de las galletas saladas es muy sencilla y no implica el uso de aditivos, a excepción de antioxidantes (a menudo naturales, como el extracto de romero) y correctores de la acidez (también absolutamente inofensivos, como el bicarbonato simple) », dice el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
"Lo que es importante comprobar, para evaluar la calidad de un producto, es el tipo de grasa utilizada: ninguna de las muestras de prueba contenía aceite de oliva virgen extra (la opción más valiosa), mientras que pocos, que he premiado, son aceite de girasol alto oleico, que es más rico en ácido oleico y, por tanto, más resistente a las altas temperaturas.
Además, ninguno de los participantes de nuestro laboratorio fue preparado con ingredientes orgánicos. (que en el caso de los alimentos integrales garantizan la ausencia de residuos de plaguicidas). En cuanto a la levadura, algunas contenían la levadura madre, otras levadura de cerveza, otras una mezcla de ambas, pero hay que decir que el uso de una u otra (a diferencia de lo que ocurre con el pan) no afecta realmente al resultado final. ".
Cuidado con la textura
«Pasando a las características organolépticas», prosigue el experto, «he valorado el olor (debe ser el típico de la repostería y no saber demasiado de salvado) y el sabor (que debe ser característico y no demasiado salado). También es muy importante verificar la consistencia: las galletas deben estar desmenuzables, pero sin tender a desmoronarse en la boca ni a adherirse al paladar y a los dientes. Finalmente, no deben dejar una sensación arenosa en la lengua ».
Galbraith: 2,20 € el paquete de 380 g con 10 sobres de 38 g cada uno (5,79 € / kg).
El punto fuerte. La alta proporción de fibras.
Las harinas de cereales (no todas integrales) representan el 87% del peso, el centeno inflado (presente en la superficie de las galletas) el 12%. Los ingredientes también incluyen aceite de girasol alto oleico, inulina, gluten, malta de cebada, semillas de sésamo, amapola y chía, levadura madre y levadura de cerveza. Como aditivos: bicarbonato (regulador de acidez) y extracto de romero (antioxidante). En boca, la frescura es muy buena. Y el sabor es rico.
En 100 g: 11,5 g de grasa (1,4 g saturada), 61,7 g de carbohidratos (2 g de azúcar), 10 g de fibra, 11,3 g de proteína, 1,25 g de sal, 416 cal.
Auchan: 1,39 € el paquete de 560 g con 16 sobres de 35 g cada uno (2,48 € / kg).
El punto fuerte. Aceite alto oleico.
Su primer ingrediente es la harina de trigo, seguida del salvado (6%). El aceite de girasol alto oleico es la única grasa presente. No se utilizó levadura de cerveza, solo levadura natural. Son bastante gruesos, con un color superficial que no es perfectamente homogéneo. El olor es bastante característico y se aprecia una buena friabilidad en boca. El sabor, sin embargo, es bastante anónimo, con un toque salado pero no excesivo.
En 100 g: 11,5 g de grasa (1,4 g saturada), 65,5 g de carbohidratos (2 g de azúcar), 6,8 g de fibra, 11,2 g de proteína, 1,75 g de sal, 424 cal.
El viajero glotón: 0,69 € el paquete de 250 g con 8 paquetes de 31,25 g (2,76 € / kg).
El punto fuerte. La baja dosis de sal
El primer ingrediente es la harina de trigo, seguida de la harina de trigo integral (45%, sin embargo reconstituida a partir de harina de salvado). El aceite de girasol alto oleico es del 9,5%. Estas galletas son bastante claras (como debe ser, dada la escasa porción de salvado), son finas y en boca denotan un buen crocante. El sabor es bastante anónimo, a pesar de la presencia del aroma natural de la aceituna, y no demasiado salado (y esto es ciertamente una virtud).
En 100 g: 11 g de grasa (1,1 g saturada), 68 g de carbohidratos (2 g de azúcar), 6,8 g de fibra, 11 g de proteína, 1,6 g de sal, 429 cal.
Esselunga: 1,45 € el paquete de 560 g con 16 sobres de 35 g cada uno (2,59 € / kg).
El punto fuerte. El aroma característico.
El primer ingrediente de estas galletas es harina de trigo. Luego hay una adición de salvado (igual al 6% del peso). El aceite de girasol alto oleico es la única grasa utilizada. Tanto la levadura madre como la de cerveza están presentes como levadura. Luego son bastante espesos, con un olor bastante característico, y en boca revelan una buena friabilidad. El sabor es un poco anónimo, pero también (aspecto positivo) no demasiado salado.
En 100 g: 11,5 g de grasa (1,4 g saturada), 65,5 g de carbohidratos (2 g de azúcar), 6,8 g de fibra, 11,2 g de proteína, 1,8 g de sal, 424 cal.
Nuestro laboratorio: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Dra. Diana Scatozza, especialista en Ciencia de los Alimentos en Milán.
(Foto de WikimediaImages de Pixabay)
