La gelatina comestible es un producto comestible que se utiliza para dar consistencia y solidez a ciertos alimentos.
Hay tanto el gelatina alimentaria de origen vegetal, cuya gelatina alimentaria de origen animal y son dos productos muy distintos entre sí, ambos con ventajas y desventajas a tener en cuenta.
La gelatina animal es un producto que se obtiene mediante un proceso de hidrólisis a partir de tejidos conectivos animales. El producto final obtenido, tras el secado, filtración y depuración, es un alimento sólido, con una consistencia particular, que se mantiene durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
La gelatina de vegetales se obtiene en cambio de diversos alimentos de origen no animal, el más conocido es sin duda elagar, derivada de varios tipos de algas rojas, pero también se encuentran frecuentemente pectina, derivada de frutas, y gelatina vegetal de otros orígenes.
La gelatina de origen vegetal se está extendiendo lentamente también en el país, precisamente en virtud del uso que hacen de ella los veganos y vegetarianos para preparar postres, como budines o panne cotte, o incluso para espesar salsas, cremas y condimentos. Se puede encontrar en las tiendas de alimentos orgánicos y, cada vez más, en las estanterías de los supermercados, en el departamento de dulces.
Pero conocemos mejor ambos productos.
Pros y contras de la gelatina animal
La gelatina animal más conocida que también se puede vender en los estantes de los supermercados es la cola de pescado, aunque también se deriva de otros animales, como bovinos y porcinos, y es E441 en la lista de ingredientes.
La gelatina animal se compone de colágeno, o desde proteínas del tejido conectivo, por lo que algunas investigaciones han demostrado su potencial nutricional y beneficioso para el cuerpo humano, especialmente como antioxidante y facilitar el trabajo de las articulaciones. ¿La última moda cosmética? ¡Hazte un paquete de cabello a base de cola de pescado!
Con respecto a contra, se ha visto que este tipo de alimentos pueden, si se consumen en dosis excesivas o para sujetos particularmente intolerantes, potencialmente desencadenar alergias o causar malestar estomacal desordenes digestivos.
Además, al ser un producto de origen animal (corteza, tejidos subcutáneos u otras partes), ciertamente no es adecuado para quienes eligen una dieta vegana o vegetariana.
Hay una asociación, la Manufactura de gelatina de Europa (GME) que se ocupa de los controles de este alimento y de la protección de productores y consumidores.
Pros y contras de la gelatina vegetal
Gelatina alimenticia de origen vegetal, agar agar de hecho, tiene buenas ventajas: es de fácil digestión, tiene un aporte calórico muy cercano a cero, es apto para diabéticos, ya que no contiene azúcares.
También se puede obtener de la fruta., por ejemplo de manzanas, y en ese caso se llama pectina, de almidón como lo xantano, kuzu, almidón de maranta, guar o algarroba, carragenina (Alga irlandesa).
I contra? No se informan contraindicaciones particulares, excepto que Ciertos tipos de gelatina vegetal no dan el mismo resultado a nivel culinario que el animal., por lo que es bueno experimentar un poco primero. En segundo lugar, muchos de estos los espesantes no están tan fácilmente disponibles.
Finalmente, la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos) ha expresado algunas preocupaciones sobre la seguridad de la carragenina, el muy debatido E407: según lo informado hace mucho tiempo por el Instituto Cornucopia, la carragenina causaría trastornos digestivos o malestar en el colon y el abdomen.
precauciónLa gelatina de alimentos no es solo gomitas o láminas de cola de pescado, sino que también se encuentra en helados, yogur, pasteles, postres, mermeladas, quesos, alimentos para animales y, a veces, ¡incluso en vino!
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