El gomasio es un condimento a base de sésamo y sale, usado mucho en cocinas veganas y vegetarianas para dar sabor a la comida, precisamente porque es muy rica en nutrientes, minerales y vitaminas.
Nos viene de la tradición japonesa, donde se ha utilizado durante siglos en la cocina para diversas preparaciones, cuyo mismo nombre deriva de goma y shio, que en japonés corresponden respectivamente al sésamo y la sal.
El sésamo contiene sustancias importantes, como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, selenio, vitaminas B y vitamina E, aminoácidos y grasas poliinsaturadas, como el precioso ácido linoleico.
es un excelente tónico natural para la sangre, el bazo, el sistema nervioso, los músculos, el cabello y la piel.
Receta para hacer gomasio
Para hacer gomasio necesitarás algunas herramientas, un mortero y un mortero de cerámica, y algunos ingredientes, es decir semillas de sésamo blanco orgánico, sal marina integral gruesa.
Por lo general, se utilizan 6 partes de sésamo y una de sal, pero luego pueden variar según los gustos personales. También puedes usar sésamo negro y rojo, que son más difíciles de encontrar, pero el blanco es el más rico en calcio. Te recordamos que el consumo de gomasio ayuda a reducir el uso de cloruro de sodio, por lo que a medida que te vayas acostumbrando también podrás reducir las proporciones de sal.
Procedimiento para unos 100 gramos de gomasio: poner 7 cucharadas de semillas de sésamo blanco en agua fría, enjuagarlas bien y escurrirlas. Vierta la sal en el mortero cerámico y conviértalo en polvo con el mortero especial.
Mientras tanto, coloque las semillas de sésamo previamente lavadas en una fuente de horno, hornee a 100 ° C durante unos 15 minutos, asegurándose de que no fumen. Si te sientes más cómodo puedes hacer esta operación de asado también usando una sartén antiadherente a fuego medio y machacando el ajonjolí durante unos minutos, siempre sin quemarlo ni hacer humo.
Dejar enfriar todo y verter las semillas junto con la sal en el mortero. Triturar todo con el mortero, apretando y haciendo movimientos circulares. Cuando haya alcanzado la consistencia de un polvo no demasiado fino y ligeramente aceitoso, habrá terminado.
El gomasio así hecho está listo; se puede guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Si no tienes un mortero y prefieres acelerar las cosas, puedes usar el molinillo de café de forma segura.
Otras variantes lo quieren aromatizados con hierbas, salvia y romero, por ejemplo, o pimienta y pimentón, para dar aún más sabor a tus platos, o algas, para ser aún más nutritivo y especial para sus recetas étnicas; o embellecido aún más gracias al uso de sales aún más preciosas, como la sal rosa del Himalaya.
La elección varía en función de las recetas que tendrás que preparar. Si realmente quiere hacerlo como dicta la tradición, obtenga el suribachi, un mortero de cerámica japonés, y su maja, el surikogi, como regalo.
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Cómo se usa el gomasio
Se utiliza en la cocina de las formas más variadas: para aliñar ensaladas, verduras hervidas o al vapor, cereales, pastas y arroces, legumbres, tofu y seitán y otras preparaciones vegetales en lugar de sal y muchas veces también de nuez. Veamos las 2 recetas fáciles y rápidas.
Arroz salteado con verduras, gomasio y algas
En este caso puedes usar alga kombu seca, cortarla en trozos muy pequeños, dorarla en un sofrito de cebolleta y verduras de temporada mezcladas, agregando gomasio y un poco de agua, luego agregar el arroz basmati y dejar cocer agregando agua. hirviendo durante el tiempo indicado, unos 10-15 minutos.
Judías verdes con sésamo y salsa de soja
Plato que se sirve a menudo en restaurantes japoneses, yo ejotes se cuecen al vapor y se sazonan con salsa de soja, gomasio, aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra y algunas semillas de sésamo para decorar. ¡Libera tu imaginación!
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