Como solemos leer en revistas especializadas y en línea, el tema de la avena se ha debatido durante mucho tiempo.
Hasta hace poco no estaba presente en la mesa de celíacos porque se pensaba que aunque contenía un porcentaje bajo de glutamina (menos del 30%) y prolina (menos del 5%), aún podría ser dañino para su cuerpo.
Como lo confirma uno de los sitios más acreditados en el tema, a saber, la AIC, Asociación del país Celíaco, "la mayoría de los celíacos pueden incluir avena en su dieta sin efectos adversos para la salud. (...) El Consejo Científico de la AIC, por tanto, sugiere el consumo de avena solo para aquellos productos a base o que contengan avena presentes en el Registro Nacional de productos sin gluten del Ministerio de Sanidad., lo que garantiza la idoneidad de la avena utilizada ”.
Por lo tanto, es un tema que sigue siendo objeto de estudios e investigaciones por parte de la comunidad científica internacional, estudios que se refieren en particular a las especificaciones variedad de avena más apta para celíacos.
Además, se ha descubierto que estos productos a base de avena se administran mejor a aquellos pacientes que no son graves o están en remisión.
El origen de la avena y las cantidades recomendadas para celíacos
La avena que se consume, al igual que otros cereales sin gluten, debe tener un historial de producción bien certificado y atestiguado: de hecho, solo uno cadena de producción absolutamente escrupulosa en cada anillo puede asegurar el disponibilidad de avena sin trazas de gluten.
Para aquellos que son celíacos y quieren consumir alimentos a base de avena de forma segura, por más recomendado que la dieta sea completa, es necesario prestar atención a origen del cereal, ya que el del mercado puede haber sufrido contaminaciones con otros cereales que contienen gluten o durante el cultivo o durante el transporte.
De acuerdo con los estudios más recientes, por lo tanto, la cantidad de avena no contaminada que un organismo celíaco puede tolerar es, en promedio, de 50 gramos sin ninguna molestia.
Cereales sin gluten: ¿que son?
Bueno y versátil como la avena.
La avena, cereal excluido y embolsado durante mucho tiempo, que rara vez se encontraba en los platos del paeseni, está experimentando ahora un pico de popularidad, gracias a las notables propiedades nutricionales, la facilidad de compra y la versatilidad de este producto.
Se puede consumir tanto en escamasy en cereales integrales, tanto para el desayuno como para imaginativas recetas frías y calientes. Desde gachas hasta cremas y ensaladas vegetarianas, sus sabrosos granos también son perfectos para sopas, risottos o albóndigas.
La avena se suele utilizar, sobre todo en cocinas veganas y vegetarianas, para compactar masas demasiado blandas -en este caso, los copos de avena integrales se pueden picar con una batidora-, para albóndigas, tartas saladas y verduras gratinadas. También hace que el pan, las galletas, los pasteles y los productos horneados sean más sabrosos, incluso con su harina.
La avena es buena para ti porque es rica en vitaminas del grupo B, zinc, hierro, magnesio, proteínas y ácidos grasos poliinsaturados. La cantidad de fibra que contiene la hace ideal para dietas hipocalóricas, pero también para quienes tienen problemas digestivos o para quienes necesitan regularizar el intestino.
Alimento energético, perfecto para deportistas, la avena también es ideal para quienes tienen que bajar el nivel de colesterol en sangre.
Descubra cómo hacer papilla
Para obtener más información:
> Asociación del País Celíaco
