Le grajillas, también conocido por el nombre de guisantes mangatutto, están compuestos por la vaina y las semillas de una variedad de guisante llamada macrocarpon. Se trata de leguminosas comestibles pertenecientes a la familia de las Fabaceae, cuyo nombre latino completo corresponde a Pisum sativum macrocarpon. Averigüemos mejor.
> Descripción de las grajillas
> Calorías y valores nutricionales
> Propiedades de las grajillas
> Cómo usarlos
Descripción de las grajillas
Las grajillas son las fruta, de unos 10 cm de largo, de plantas herbáceas anuales nativas de la cuenca mediterránea y del Cercano Oriente que, en comparación con el guisante y la mayoría de las vegetal comestibles, se distinguen por el tamaño de la porción a comer.
De hecho, mientras que la parte comestible de la mayoría de las legumbres se compone únicamente de semillas, las de los guisantes de nieve también incluyen toda la estructura que las encierra y las une a la planta, es decir, la vaina.
Los guisantes, de color verde claro, de forma ancha y aplanada, son una variedad de guisantes poco conocida pero muy apreciada por su sabor dulce y delicado.
Calorías y valores nutricionales
100 g de guisantes contienen 66 kcal.
Desde el punto de vista nutricional, las grajillas se consideran un cruce entre una legumbre y una verdura. Contienen.
• Proteínas vegetales en buenas cantidades (22%), almidones y azúcares simples.
• Son una buena fuente de vitaminas del grupo B (en particular tiamina y ácido fólico), vitaminas A, C y E, así como sales minerales como fósforo, potasio y sobre todo hierro.
• Contiene fibra tanto del tipo soluble, útil para limitar la absorción de grasas simples y azúcares, como del tipo insoluble, para la regulación de las funciones intestinales.
• También contienen fitatos y saponinas, sustancias que reducen la absorción de azúcares, clorofila, con acción antioxidante y fitoestrógenos (sustancias similares a las hormonas sexuales femeninas).
• Ellos tienen un ingesta moderada de energía (alrededor de 20 Kcal / 100 g), esto significa que también se prestan bien a dietas bajas en calorías.
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Propiedades de las grajillas
Las grajillas se comen enteras para abastecerse fibra, hierro y vitaminas que ayudan a la motilidad intestinal, combatiendo la colitis y el estreñimiento.
Esta característica de poder consumirlos enteros multiplica su efectividad, haciendo que su efecto remineralizante sea más válido que nunca. En particular, las grajillas están indicadas:
• Para el crecimiento, en la dieta de las personas anémicas por falta de hierro, en caso de fatiga y en periodos de convalecencia.
• Son útiles en caso de sobrepeso y obesidad, porque tienen un buen efecto saciante y reducen la absorción de grasas y azúcares.
• Las fibras ayudan regular las funciones intestinales, por lo que son muy efectivos en caso de estreñimiento.
• La presencia de fitoestrógenos los hace aconsejables en la dieta de las mujeres que tienen menstruación irregular, porque favorecen el reequilibrio del ciclo hormonal.
Cómo usar grajillas
Los guisantes son verduras sabrosas, adecuadas para recetas particularmente simple. Para que mantengan intactas sus propiedades es bueno no cocinarlos demasiado.
De hecho, los guisantes, al ser ricos en vitaminas y sales minerales, después de cocinarlos en agua hirviendo, algunos de estos nutrientes sufren inactivación de la temperatura (por ejemplo, vitamina C) o dilución en el líquido de inmersión (como potasio).
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