I hamburguesas de verduras en el mercado se pueden dividir en dos categorías: las a base de gluten de soja o trigo, ricas en proteínas, que se presentan como sustitutos de la carne, y las preparadas con mezcla de verduras y cereales, fuentes de fibra, que se asemejan a una guarnición.
"En cualquier caso, al elaborar mi ranking consideré tanto la dosis de los nutrientes mencionados (cuanto mayor mejor), como la cantidad de azúcar, grasa y sal, que por el contrario debe ser preferiblemente bajo para no poner en peligro la salud del corazón y no provocar aumento de peso ”, explica Diana Scatozza, dietista.
Mejor porque ...
La opinión general sobre las características organolépticas proviene de Giorgio Donegani, que hizo la prueba de cata.
«En lo que a mí respecta, primero evalué los ingredientes, recompensándolos los productos con la formulación más simple (con menos adiciones “extrañas”) y bio ”, explica nuestro tecnólogo de alimentos.
«Luego miré las hamburguesas crudas, dando un“ más ”cuando la apariencia era atractiva y sincera y un“ menos ”cuando daba la impresión de ser sintética, falsa. Así que cambié a cocinar y nuevamente juzgué positivamente las preparaciones que parecían mas natural y hogareño, de aroma perceptible y agradable, no demasiado picante, y de sabor intenso, no excesivamente sabroso y bien equilibrado.
Como siempre, al expresar mi voto final también consideré el precio, que para estos productos vegetarianos y veganos suele ser elevado, aunque el valor de las materias primas de partida no lo justifica. Solo piensa que en promedio cuestan más que una buena hamburguesa con carne fina ".
LAS 4 MEJORES HAMBURGUESAS DE VERDURAS:
Bio Appettì Burger Lupin con espinacas: 2,30 € 2 hamburguesas de 90 g cada una (12,8 € / kg).
El punto fuerte. Ligereza.
La espinaca es el primer ingrediente y el lupino hidratado es el segundo. Luego se utilizan hojuelas de papa (para darle la consistencia adecuada), cebolla, romero y pimienta negra, todo orgánico. La receta es muy sencilla y natural. Tenga en cuenta que no se agrega aceite de ningún tipo.
El olor se caracteriza por la cebolla, pero en boca también se puede apreciar el aroma de las espinacas e incluso el romero. Desde el punto de vista nutricional, se parecen más a una guarnición que a un plato.
En 100 g: 2,9 g de grasa, 10 g de carbohidratos, 6,5 g de fibra, 5 g de proteína, 0,53 g de sal, 99 calorías.
Valsoia. Hamburguesa vegetal: 2,89 € 2 hamburguesas de 100 g cada una (14,45 € / kg).
El punto fuerte. La adición de vitamina B12.
La receta es compleja. Estas hamburguesas vegetarianas tienen agua como primer ingrediente, seguida de harina de soja reestructurada y luego una serie de verduras. También hay presencia de quinua al 3%, mientras que el aceite utilizado es el de girasol.
No contienen conservantes, mientras que se utilizan estabilizantes, regulador de acidez y fibras cítricas para dar la consistencia adecuada. Se les añade vitamina B 12. El olor no es intenso, mientras que en la boca se pueden reconocer las verduras.
En 100 g: 2,9 g de grasa, 7,9 g de carbohidratos, 7,3 g de fibra, 10 g de proteína, 0,76 g de sal, 112 calorías.
Ecor. Orgánico orgánico. Mini hamburguesa de espinacas, guisantes y avena: 2,70 €, 2 hamburguesas de 70 g (19,28 € / kg).
El punto fuerte. La receta natural.
Los ingredientes son simples y orgánicos: verduras, guisantes, copos de avena, semillas y aceite de girasol, tomillo, pimentón. No hay aditivos de ningún tipo. El olor es el de las albóndigas de verduras y una vez en la boca dan la misma sensación, incluso si el sabor de los guisantes es quizás un poco intrusivo. En cualquier caso, el conjunto es, con razón, sabroso y agradable.
El perfil nutricional, como el de las hamburguesas de lupino y espinaca, es comparable al de una simple guarnición.
En 100 g: 6,9 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 2,4 g de fibra, 5,6 g de proteína, 0,9 g de sal, 153 calorías.
Kioene. Hamburguesa de verduras con berenjena: 2,85 € 2 hamburguesa de 100 g (14,25 € / kg).
El punto fuerte. Las berenjenas.
Se elaboran con soja reestructurada y rehidratada, pero tienen como ingrediente característico la berenjena (18% del peso). El aceite utilizado es aceite de girasol. Hay gluten de trigo, cebolla, extracto de levadura, ajo y especias, almidón, un espesante (metilcelulosa) y un conservante (sorbato de potasio).
El olor es intenso, agradable y se caracteriza, como el sabor, por notas de berenjena. El conjunto es bastante exitoso y la consistencia no es fibrosa.
En 100 g: 12 g de grasa, 14 g de carbohidratos, 4,8 g de fibra, 13 g de proteína, 1,6 g de sal, 226 calorías.
NUESTRO LABORATORIO: El doctor Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Doctora Diana Scatozza, especialista en Ciencia de los Alimentos en Milán.
