Con una producción de 1,2 millones de kilos solo en 2016, 45% de los cuales DOP, la industria del país de queso está en auge. Sobre todo gracias a las exportaciones: Francia y Alemania, como revelan los datos de Assolatte, son los países que más compran nuestros productos.
I quesos frescos, y en particular la mozzarella, están en la parte superior de la lista de preferencias, seguidas de parmesano Reggiano e grana padano. A menudo acusado por su contenido de grasas saturadas (considerado responsable de trastornos cardiovasculares, obesidad y tumores) y proteínas de origen animal (juzgado en el pasado que causaba la desmineralización del esqueleto), esta categoría de alimentos ha sido reevaluada recientemente por diversas investigaciones científicas. Aclaremos entonces.
No es cierto que lastimen el corazon
Gracias a la formidable mezcla de proteínas de alta digestibilidad y asimilación, vitaminas D y grupo B y minerales como calcio, zinc y fósforo, quesos, si comido en cantidades correctas y sin exceso, incluso pueden tener efectos protectores frente a patologías que hasta hace poco se les acusaba de favorecer.
"Una encuesta realizada en la población holandesa, que es un gran consumidor, publicada en el American Journal of Clinical Nutrition, aclaró que los quesos derivado de la leche entera incluso son capaces de reducir el riesgo cardíaco.
Según los investigadores, esto se debe a la presencia de una clase particular de ácidos grasos saturados de cadena media y corta, como el butírico, el cáprico y el pentadecanoico, que estimulan la producción de colesterol "bueno" (HDL) sin provocar un aumento de que “Malo” (Ldl) »dice el doctor Giulia Sturabotti, experto en nutrición, higiene y medicina preventiva en Roma.
«Y la acción beneficiosa y protectora de estos lípidos, que entre otras cosas tienen alto poder saciante, también afecta al frente metabólico, como destaca un estudio realizado durante un lapso de 17 años en Estados Unidos y publicado en el British Journal of Nutrition: en combinación con los demás nutrientes presentes y gracias a algunas sustancias proteicas bioactivas que se forman durante su digestión, ayudan a defenderse de la obesidad abdominal y del síndrome metabólico », advierte el experto.
No es cierto que sean cancerígenos
En cuanto a la relación queso-cáncer, hay una falta de evidencia científica en apoyo de la tesis de que este alimento aumenta la concentración del factor de crecimiento Igf-1 en la sangre, del que pueden depender algunos tipos de cáncer. Por el contrario, el acreditado estudio Leche y productos lácteos: ¿buenos o malos para la salud humana?, Publicado en la revista Food & Nutrition Research, mostró que el consumo de productos lácteos se asocia inversamente con el riesgo de carcinomas intestinales, de vejiga y de próstata. », Subraya nuestro experto.
Y algunos estudios tienen También se han reducido las responsabilidades de los quesos en lo que respecta a la salud ósea.: «Por ejemplo, dejaron claro que los enemigos de los huesos son principalmente las proteínas de la carne, por supuesto si se toman en exceso. En particular, Estudio epidemiológico épico, el mayor análisis poblacional europeo, coordinado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer y dedicado a la relación entre dieta y salud, ha revelado que la incidencia de fracturas de fémur aumenta al comer filetes y guisos, pero no leche, gorgonzola y pecorino. queso porque la acción negativa de las proteínas se "compensa" por la abundante presencia de calcio, que está ausente en la carne », aclara nuestro experto.
No es cierto que los ligeros ya no estén sanos
Además de los quesos tradicionales, también hay muchos productos "aligerados" en el mercado. Pero no por esto más saludable, al contrario: «El principal riesgo es consumirlos con el corazón ligero, porque son menos calóricos, terminando por superar las dosis semanales recomendadas. No debemos olvidar que un queso con un 30-40% menos de lípidos que la versión clásica sigue siendo un comida grasosa".
«Aporta 20 g de grasa en lugar de 30 no hace que el producto sea realmente ligero. Además, muy a menudo también aparecen entre los ingredientes espesantes y otra aditivos que se utilizan para evitar que el agua se separe del componente lipídico. Y a veces los azúcares también están presentes. En resumen: las grasas disminuyen, pero el queso pierde su autenticidad. Mejor consumir los tipos tradicionales y, en todo caso, optar por naturalmente más delgados, como caciottina fresca, verde dulce, feta, fior di latte, mozzarella de leche de vaca. O ricotta, aunque no pertenezca a la misma categoría de alimentos, porque se prepara solo con suero y por tanto es un producto lácteo », aconseja el experto.
No es cierto que todos los quesos contengan lactosa
"YO quesos duros, como Emmental, Grana Padano y Parmigiano Reggiano, envejecidos durante más de un año, pueden ser consumidos con moderación incluso por intolerantes ”, explica la Dra. Giulia Sturabotti. ¿La razón?
«Durante la crianza, mes tras mes el lactosa se transforma en ácido láctico. Parmigiano Reggiano DOP de 30 a 36 meses incluso se puede definir como "sin lactosa". Las versiones delactosadas están bien si la intolerancia es severa; pero si es ligero No elimines por completo este azúcar de la leche de tu dieta.: el consumo de pequeñas dosis induce en el organismo la producción de la enzima capaz de digerirlo, mientras que si se elimina por completo, paradójicamente, los trastornos se agravan ».
Cuánto queso comer y cuando
Para asegurarle los preciosos nutrientes de la queso, sin excederte con lípidos, puedes llevar este alimento a la mesa 2-3 veces por semana, consumandolo en lugar de huevos o carne. «Preste atención no solo a la frecuencia, sino también a la cantidad»Advierte la doctora Giulia Sturabotti.
«Según las indicaciones de la Sociedad del país de nutrición humana (Sinu) la porción correcta es 50 g para los condimentados y 100 g para los frescos".
Navegue por nuestra galería a continuación, encontrarás un ejemplo de menú diario, con grasas controladas, en el que se aportan las cantidades adecuadas de queso.
desayuno
1 taza de té verde + 2 rebanadas de pan integral tostado + 4 nueces
Bocadillo de media mañana
1 batido de frutas frescas
Almuerzo
70 g de pasta integral con verduras y 1 cucharada rasa de Parmesano rallado (10 g) + 1 ración de melón y jamón crudo desgrasado + 1 ensalada mixta
Merenda
1 fruta de temporada al gusto
Cena
Sopa tibia de legumbres con cebada integral + 80 g de mozzarella + 1 plato de espinacas al vapor
