Harina de almendra, obtenido de la molienda de almendras secas, es rico en proteínas, azúcares y vitamina E y es un antidepresivo natural. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de almendras
> 2. Propiedades y uso de la harina de almendras
> 3. Productos de harina de almendras
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de almendras
Harina de almendra se obtiene triturando almendras secas peladas y separadas de la piel. La almendra es la semilla de Prunus communis, un árbol de la familia de las rosáceas.
La almendra, de hecho, no es, como podría pensarse, el fruto de la planta. Solo las almendras dulces son comestibles, porque la variedad amarga de almendras contiene compuestos venenosos.
Propiedades y uso de la harina de almendras
Esta harina es particularmente rica en proteína, azúcares, vitamina E, vitaminas B y sales minerales (fútbol, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc).
También contiene elemulsina, sustancia que mejora la digestión de los carbohidratos. Las almendras secas son ricas en ácidos grasos insaturados y contienen poca agua. Las almendras, al igual que la harina, son un alimento muy energético. Finalmente ly las almendras tienen propiedades antisépticas, laxantes y son un antidepresivo natural suavee.
Las almendras también se utilizan para hacer aceite importante en cosmética natural gracias a sus propiedades emolientes y calmantes.
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Productos de harina de almendras
Harina de almendra se utiliza tal cual para la preparación de productos horneados, sobre todo confitería, o en combinación con azúcar para la elaboración de la conocida pasta de almendras y mazapán, ricos ingredientes de granizado o helado artesanal, así como pastas maleables para la decoración de tartas o bizcochos.
A diferencia del mazapán, la pasta de almendras se elabora sin claras de huevo. Muchos productos a base de pasta de almendras se envasan en Sicilia, como el famoso Fruta martorana.
Cómo preparar almendras tostadas y almendras caramelizadas
Una receta bajo la manga
El mazapán
ingredientes:
- 250 gramos de almendras peladas,
- 250 gramos de azúcar en polvo de vainilla,
- 2 álbumes,
- 2 gotas de esencia de almendra,
- el colorante alimentario deseado.
preparación: pelar las almendras dejándolas en remojo unos minutos en agua hirviendo, escurrirlas, dejarlas enfriar y retirar la piel exterior. Pon las almendras peladas en el frigorífico durante aproximadamente una hora, luego transfiérelas a la batidora con una cucharada de azúcar en polvo y pica finamente, hasta que tengas una harina fina. Disponer las almendras molidas en un bol, añadir el resto del azúcar glass, unas gotas de esencia de almendras y las claras de huevo y mezclar con una cuchara de madera.
En cuanto la mezcla se endurezca, mézclala con las manos durante unos minutos, transfiérela a una tabla de repostería espolvoreada con abundante azúcar glas y amasa hasta que se convierta en una masa elástica y suave. Para dar la variedad de color deseada, aplique una gota de colorante para alimentos a cada uno y mezcle bien con las manos. El mazapán que se deja al aire tiende a secarse, es importante envolverlo siempre en film de cocina y guardarlo en el frigorífico.
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