Para las personas con diabetes, el jugo de agave ha demostrado ser un excelente edulcorante, Porque no altera el sabor de bebidas o café, y tiene un índice glucémico muy bajo. Esto significa que su uso no aumentará la producción de insulina y, por lo tanto, no alterará los valores de azúcar en sangre.
Debido a sus cualidades dietéticas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha reconocido que en dosi apropiado El jugo de agave es un alimento también apto para diabéticos.
Cómo se hace el jugo de agave
El jugo o jarabe de agave se obtiene deagave blu (Agave tequilana), perteneciente a la familia Agavaceae, un planta suculenta del desierto de México.
Tiene raíces largas y numerosas, un tallo corto, con una roseta de hojas carnosos con muchas fibras, si se cortan tienen un estructura gelatinosa. La espina apical casi siempre está presente en las hojas, a veces las espinas también aparecen a lo largo de los márgenes. Florece presentando un alto inflorescencia a los 7-8 años de edad de la planta, que generalmente a la maduración de los frutos secos.
La zona donde se registran las mejores condiciones ambientales para el cultivo de agave es lazona geográfica de Jalisco, Cerca Tequila. El agave se planta en extensos territorios, donde los campesinos de allí abonar y ellos nutren por muchos años. Después de los primeros tres años, la parte superior de las hojas se corta para acelerar el crecimiento y hazlo así madura en 8-11 años, para obtener el mejor jugo de agave.
El jarabe de agave es producido poralmidón de la planta, contenida en raíces a bulbo similar a la piña, y llamado por las poblaciones locales "corazónSe obtiene con un proceso de extracción y concentración totalmente natural. El jugo viene filtrado de las partes sólidas, entonces lo haces calor entonces transformar carbohidratosyo (l'amido) en azúcar (fructosa) y luego viene concentrado hasta obtener un almíbar, ligeramente más fluido un poco de miel, pero sin sabor, capaz de endulzar un 25% más de azúcar blanca.
Agave: contraindicaciones del edulcorante natural
¿Qué es el índice glucémico?
L'índice glucémico (Índice glucémico GI o GI) de un alimento indica la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre (cantidad de glucosa en sangre) tras la ingesta de una cantidad de alimento que contenga 50 gramos de carbohidratos. En otras palabras, es un indicador de qué tan rápido llega el carbohidrato en cuestión. demolido, en los azúcares simples que lo componen (si no es un monosacárido); Y absorbido y se coloca en la sangre, debajo forma de glucosa, estar disponible como fuente de energía para celdas.
Entonces el índice glucémico es un parámetro importante para definir el disponibilidad de energía de un carbohidrato. Por lo tanto, alimenta con índice glucémico bajo liberación energía bastante estable para una Periodo prolongadopermitiendo evitar sentir hambre unas horas después de la comida.
En 1981 el canadiense David Jenkins introdujo uno escala de referencia estándar, para medir fácilmente el poder hiperglucémico de cada uno sacárido y compararlos entre sí. Él otorgó arbitrariamente un índice 100 de glucosa y luego lo midió para varios alimentos efectos glucémicos, comparándolos siempre con los de glucosa y asignándoles así un valor, que es un índice.
De este estudio surgió que no solo la fruta y la leche, sino incluso azúcar común (sacarosa) tiene un índice glucémico más bajo que algunos de los alimentos con almidón más comunes. Este conocimiento permite a quienes tienen que controlar el nivel de glucosa en sangre, incluir en la dieta algunos alimentos que anteriormente no estaban recomendados. Hoy es posible hacer lo mismo con cualquier alimento; un índice alto corresponde a una respuesta glucémica alta y viceversa.
Reportamos una tabla comparativa deíndice glucémico de Agave en comparación con otros azúcares:
- Jugo de agave 27
- Fructosa 32
- Lactosa 65
- Miel 83
- Sirope de maíz 89
- Sacarosa 92
- Glucosa 137
Jugo de agave: propiedades
El jugo de agave juega unacción remineralizante, ya que contiene una gran cantidad de calcio, magnesio, potasio y hierro; y a pesar de estar compuesto por aproximadamente 90% de fructosa (cuyo principal carbohidrato es l'inulina) mantiene un índice glucémico más bajo otros azúcares, así como la propia miel.
Esto significa que el velocidad con la que el sirope de agave ingerido aumenta el nivel de glucosa, resulta ser el inferior entre los edulcorantes naturales, después de la stevia. Esto significa que no aumentará la producción de insulina en personas con diabetes.
También por su bajo en calorías es la edulcorante natural, ideal en dietas bajas en calorías, para las personas que buscan perder algunos kilos y para los niños, dada la cantidad de nutrientes valiosos.
Infórmate también sobre las propiedades, uso y contraindicaciones de la stevia.
Cómo utilizar el jugo de agave
El jarabe de agave se puede utilizar como sustituto de azúcar en muchas recetas; los veganos pueden usarlo como reemplazo de miel. Puedes usar agave para endulzar bebidas incluso frío como el Té frío, porque sí se disuelve rápidamente, como posee un "alta solubilidad.
Si quieres emplear cocinar, por su alto poder edulcorante y la falta de sabor, puedes usar el jugo de agave en el preparación de dulces, recordando, sin embargo, utilizar menos del azúcar blanco, ya que 75 gramos de jugo de agave endulzan como aproximadamente 100 gramos de azúcar refinada.
Jarabe de agave: propiedades, uso, contraindicaciones.
Para obtener más información:
> Cuáles son los alimentos para diabéticos
Credit foto: Leigh Anne Meeks
