Harina de castaña se obtiene moliendo castañas secas. Rica en proteínas, fibra y vitaminas, la harina de castaña es útil para la flora bacteriana intestinal y contra el colesterol. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Cómo se elabora la harina? castañas
> 2. Propiedades y uso de castañas
> 3. Productos elaborados con harina de castañas
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de castañas
Harina de castaña se obtiene mediante el secado y posterior molido de las castañas. Es muy fino, de un ligero color avellana y de sabor dulce, de hecho también se le llama harina dulce.
Se produce principalmente en las zonas montañosas por debajo de los 900 metros sobre el nivel del mar, donde la planta del castaña doméstica.
Propiedades y uso de la harina de castaña
Castañas secaso las semillas de la castaña, de las que se deriva la harina, son ricas en carbohidratos y sales minerales como potasio, hierro, calcio, sodio, magnesio, fósforo y cloro.
Las castañas también contienen fibra, proteínas y vitaminas. Las vitaminas presentes son C, PP así como vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6).
Entre las desventajas, recordamos que las castañas favorecen la hinchazón abdominal y son no recomendado para diabéticos, mientras que son muy útiles para quienes practican deporte o están sujetos a estrés físico o psicológico.
Las fibras facilitan el tránsito intestinal, reequilibrando la flora bacteriana intestinal y jugando una ayuda eficaz en la reducción del colesterol. La harina de castaña se puede utilizar tanto para dulces como para productos salados.
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Productos de harina de castaña
La pasta, el pan y las galletas se elaboran en Liguria y en los Apeninos de la Toscana, Emilia y Romaña. Aquí la harina de castaña fue tan importante en el pasado que fue la principal fuente de sustento, en el período de la llamada "Civilización de la Castaña".
Una vez recolectadas, las castañas se secan, limpian y tuestan. finalmente terreno y listo para venderse como harina.
De esto también se producen los necci (de las especies de crepes saladas), el castagnaccio y la pattona, la manafregoli (o magnifregoli), plato campesino elaborado con harina de castaña, muy difundido en la zona de Garfagnana, polenta dulce, en la zona de Recco, en Liguria, se prepararon trofeos de harina de castaña.
Una receta bajo la manga
Aquí están los manafregoli, plato de origen campesino, plato pobre y de tradición garfagnana, capaz de nutrir con gusto y sencillez.
ingredientes:
- Harina de castaña,
- leche entera (o crema o ricotta),
- sal.
proceso: Pon a hervir el agua en un caldero y luego agrega la harina tamizada y un par de pizcas de sal. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente media hora hasta que la masa esté suave y homogénea. Cuando esté cocido, colóquelo en platos hondos agregando leche o crema o ricotta.
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