Harina de cebada, rico en proteínas, fibras y sales minerales, es útil contra el colesterol, es un excelente refrescante natural y tiene propiedades laxantes. averigüémoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de cebada
> 2. Propiedades y uso de la harina de cebada
> 3. Productos a base de harina de cebada
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de cebada
Harina de cebada se obtiene del procesamiento y molienda de cebada descascarada. La cebada es un cereal muy antiguo, perteneciente a la familia Poaceae, originario de Asia.
Es el primer cereal cultivado por el hombre, ya a partir del siglo X-VII a. C.. Hoy en día se utiliza para la alimentación del ganado, la producción de malta, cerveza, whisky, harina, finalmente utilizado como sustituto del café. El país produce alrededor de 1.4 millones de toneladas de cebada al año.
Propiedades y uso de la harina de cebada.
Desde un punto de vista nutricional, la cebada es rica en proteínas, fibras, sales minerales (calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, zinc y silicio) y di vitaminas (A1, B1, B2, B3, E).
Entre las sales minerales predomina fósforo, fundamental para quienes realizan una actividad intelectual, además, por sus propias características, la cebada es un cereal con propiedades antidiarreicas, emolientes, remineralizantes, diuréticas y refrescantes. La cebada es capaz de relajar las paredes intestinales favoreciendo un buen tránsito.
Las fibras que contiene confieren a la harina propiedades laxantes y estimulantes. La harina de cebada también actúa sobre el sistema inmunológico, gracias a las propiedades antiinflamatorias del cereal. Blanda es la actividad sedante, debido a la presencia de silicio. En el final, ayuda a combatir el colesterol malo.
Junto con la avena, es uno de los cereales con menor índice glucémico. Esta harina es bajo en gluten y, por lo tanto, pobre en panificación, a menos que esté mezclado con harina de trigo.
La cebada también es conocida por su propiedad galactogénica, es decir, para estimular la producción de leche materna. No es apto para celíacos. La harina de cebada no se encuentra fácilmente en los supermercados. Puedes comprarlo en internet o en tiendas especializadas.
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Productos de harina de cebada
La harina de cebada es ideal para la preparación de productos horneados dulces y salados, pan, galletas, focaccia. Para la elaboración de pan se utiliza junto con otras harinas, como la harina de trigo.
La harina de cebada también es buena para hacer pasta, en particular espaguetis y fideos. Se recomienda cocinar las hojuelas de cebada durante unos minutos en leche o caldo o añadirlas al yogur.
En algunas regiones, especialmente en la cocina africana, los granos de cuscús, generalmente hechos con harina de trigo duro toscamente molidos, son de cebada o mijo toscamente molidos.
Una receta bajo la manga
ingredientes:
- 300 gramos de harina de cebada,
- 100 gramos de harina blanca,
- 4 huevos,
- sal.
Procedimiento: mezclar los ingredientes, extender la masa con un rodillo y formar unos fideos de medio centímetro aproximadamente. Esta la pasta es típica de Trentino, donde se condimenta con una simple cebolla salteada, champiñones, vino blanco sombreado y un parmesano rallado y pimiento fresco.
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