Harina de glucomanano se obtiene de la raíz de konjac, es rica en minerales y baja en calorías, y muy útil para reducir el colesterol, en caso de obesidad o diabetes. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se obtiene la harina de glucomanano
> 2. Propiedades y uso de la harina de glucomanano
> 3. Productos de harina de glucomanano
> 4. Una receta en la manga
Raíces de Konjac
Cómo se obtiene la harina de glucomanano
Glucomananoo es una fibra vegetal soluble en agua derivada de radice di konjac, una hierba perenne que crece principalmente en las zonas montañosas de Japón, Corea e Indonesia.
El tubérculo, del que se obtiene la harina de glucomanano, está compuesto por un polisacárido constituido principalmente por glucosa y manosa. La planta se parece mucho a una remolacha grande y puede pesar hasta 4 kg.
Propiedades y uso de la harina de glucomanano
La planta de konjac también se conoce como konjaku, konnyaku de papa, lengua del diablo, lirio vudú, serpiente de palma.
Rica en minerales y baja en calorías, la raíz de konjac contiene: glucomanano, celulosa, lignina, agua y fibra soluble. El glucomanano en contacto con el agua tiende a hincharse considerablemente, pero sin descomponerse en azúcares simples, pero aumentando el volumen hasta formar una sustancia gelatinosa que estira las paredes gástricas reduciendo la sensación de hambre.
Glucomanano ayuda al tránsito intestinal y reduce la absorción de azúcares y lípidos. Se considera útil en caso de estreñimiento, un aliado en dietas de adelgazamiento, es ideal para reducir el colesterol o en caso de obesidad o diabetes.
Konjac no contiene calorías y no contiene gluten, por lo que es ideal para celíacos.
Descubre también las propiedades, uso y contraindicaciones de la planta glucomanano.
Productos de harina de glucomanano
La harina de glucomanano está muy extendida sobre todo en Japón, donde se ha utilizado incluso más que el arroz durante más de 2000 años, como ingrediente de los fideos, llamado allí shiritaki, una especie de espagueti.
Además de estos, se producen galletas saladas y bizcochos, mientras que en Corea se comen en lugar de patatas. De esta raíz también se obtiene una goma particular que se usa como espesante que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria también como emulsionante, gelificante, estabilizador y fuente soluble de fibra.
Se encuentra en productos horneados, bebidas, dulces, sopas y salsas preparadas y en muchos otros alimentos envasados y congelados.. Con esta raíz también se elabora una esponja limpiadora natural, totalmente biodegradable y depurativa, capaz de dar brillo a la piel. La harina se puede encontrar en tiendas de productos orientales o supermercados especializados en productos naturales, orgánicos y harinas especiales.
Una receta bajo la manga
La harina de glucomanano se puede utilizar de diversas formas, se puede trabajar y darle forma con las manos en forma de pasta o espagueti y también se puede utilizar para pasteles. El consumo se produce después de hervir la harina o la pasta que adquiere la apariencia y consistencia de un gel. Aquí hay una receta con shirataki ya listo.
ingredientes (4 personas):
- 400 gramos de coñac shirataki,
- 2 calabacines,
- un puerro,
- una zanahoria,
- brotes de soja,
- medio vaso de guisantes,
- salsa de soja,
- aceite de oliva virgen extra.
proceso: después de limpiar y lavar las verduras, cortarlas en tiras muy finas. En una sartén antiadherente con lados altos, o en un wok, saltea con el aceite y la salsa de soja, dejando que se marchiten. Mientras tanto, hierve el agua de la pasta y en cuanto hierva sumerge la pasta unos minutos, cuatro como máximo. Se debe retirar la pasta que aún no esté completamente cocida. Finalmente, echa la pasta en el wok con las demás verduras, añadiendo más salsa de soja si es necesario.
Las propiedades y beneficios del polisacárido glucomanano
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