La harina de Manitoba es una harina de trigo blando de fácil digestión, rica en proteínas y gluten y baja en almidón. ¿Cuáles son las propiedades, beneficios, valores nutricionales y calorías de este alimento?
Harina de manitoba, rico en proteínas y gluten y bajo en almidón, es un producto de fácil digestión muy utilizado para la elaboración de pan, pandoro y panettone. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de Manitoba
> 2. Propiedades y uso de la harina de Manitoba
> 3. Productos de harina de Manitoba
> 4. Una receta en Manitoba
Cómo se hace la harina de manitoba
Harina de manitoba es el producto de la molienda de una especie de trigo blando, Triticum aestivum, originario de una región de Canadá llamado Manitoba, de hecho. Es un grano antiguo y vigoroso, ya conocido por las poblaciones locales, muy resistente a las bajas temperaturas.
Propiedades y uso de la harina de manitoba
La harina de Manitoba también se conoce como "harina fuerte" en virtud de gran cantidad de gluten que contiene, en comparación con otras harinas, y el W (índice de la capacidad de panificación de la harina) que es igual a 360-400 en comparación con una harina normal que tiene un W que se sitúa en torno a 200-220.
La harina de Manitoba posee por lo tanto un alto contenido de proteínas. Rico en glutenina y gliadinaa, las dos proteínas que se combinan juntas producen gluten en contacto con un líquido. También tiene un notable poder de absorción de agua (hasta el 80% de su peso). Debido a la gran cantidad de gluten que contiene, no es apto para celíacos.
Es un producto que viene del exterior: la atención cada vez mayor a desarrollo sostenible del planeta, acoge con satisfacción la difusión de las denominadas harinas “Manitoba” (es decir, de alto valor W) procedentes de procesos locales, ya que la difusión de productos vinculados al territorio tiene un menor impacto ambiental. Este tipo de harina se encuentra ahora en las góndolas de casi todos los supermercados y tiene un costo más alto que la harina tradicional.
Productos de harina de Manitoba
Excelente para pan, que está hinchado y esponjoso, y para la pasta. La harina de Manitoba es particularmente ideal para baguette francés, panettone y pandoro, para hacer pizzas de fermentación larga, tartas saladas y para hacer brioches y babà. La harina de Manitoba es la más solía hacer seitán. También existe en la versión completa.
Una receta bajo la manga
La harina de Manitoba, cuando se mezcla con otras harinas, puede dar a la masa una buena elasticidad y fuerza. Por ejemplo, es posible preparar la masa de pan por la noche y hornearla a la mañana siguiente, sin que la levadura se vea comprometida ni la masa se desinfle o pierda su tono.
Aquí sigue el ingredientes básicos para pizza: 250 gramos de harina 00, 250 de harina de Manitoba, un cubo de levadura de cerveza fresca para disolver en 250 gramos de agua tibia con una cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de sal.
