Harina de manitoba se llama así porque deriva del homónimo trigo perteneciente al grupo de granos semiduros, científicamente conocido como Triticum aestivum, nombre a su vez relacionado con la zona en la que se cultivó inicialmente, que es una vasta área canadiense, y por la tribu indígena que vivía allí.
Es un harina muy rica en proteínas, capaz de generar mucho gluten. Hoy en día, la harina de Manitoba se define como cualquier harina que tenga una "W" (fuerza de la harina) superior a 350.
Usas harina de manitoba
Por definicin es el harina perfecta para leudación prolongadayo, por lo tanto ideal para productos de panadería y repostería que requieren mucho tiempo, como panettone, pandoro, palomas, donas, brioches, cupcakes, babà, o puedes usar en combinación con otras harinas "más débiles" para mejorar su resistencia; por eso también es apto para otros recetas, como pan, pizza o focaccia.
Para quien sea vegano o vegetariano, es la harina ideal para la autoproducción de seitán.
precaución: iría utilizado con moderación, porque se utiliza casi exclusivamente en el raffinata y por lo tanto tiene una gran influencia en la producción de insulina.
En cuanto a los valores nutricionales de la harina de Manitoba, se debe considerar que por 100 gramos de producto hay poco más de 350 calorías, casi 13 gramos de proteína, 65 de carbohidratos y un gramo de grasa. No es en absoluto apto para quienes padecen intolerancias o enfermedad celíaca..
Aquí hay 3 recetas de postres veganos con harina de Manitoba
Recetas de harina de Manitoba
Trenza de pan de leche
ingredientes:
> 150 gramos de leche,
> 15 gramos de levadura de cerveza fresca,
> media cucharadita de miel,
> 350 gramos de harina de Manitoba,
> 25 gramos de aceite de girasol,
> una pizca de sal.
preparación: disuelva la levadura y la miel en leche tibia, agregue la harina, el aceite, la sal y mezcle todo. Estirar la masa directamente sobre el papel de horno con un rodillo y formar un rectángulo. Divídelo en tres partes iguales, formando una especie de cilindros que entrelazarás entre sí.
Deje reposar durante un par de horas y luego hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 20/25 minutos. Como variante, se pueden agregar pasas, nueces, hierbas u otros a la mezcla.
Donut vegano con chocolate, peras y canela
ingredientes:
> 100 g de harina tipo 0,
> 50 g de harina de Manitoba,
> 50 g de harina de arroz integral,
> 130 g de azúcar de caña integral,
> 50 g de cacao en polvo sin azúcar,
> 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio,
> una pizca de sal
> un par de cucharaditas de canela molida,
> 350ml de leche de almendras,
> 2 peras maduras medianas.
preparación: mezclar todos los ingredientes, agregando la leche vegetal y las peras picadas solo al final, batiendo con una mano o batidor eléctrico durante unos minutos. Luego hornee durante unos 30 minutos a 180 ° C en un horno precalentado.
curiosidad: también en el país existen variedades de trigo con características similares a Manitoba, como Taylor o Sagittarius.
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