harina de trigo
Cuando hablamos de harina, pensamos inmediatamente en la harina de trigo blando derivada de la molienda de grano de trigo Triticum aestivum.
A partir de este grano con diferentes procesos podemos obtener 00, 0, 1, 2 o harinas semi-integrales e integrales.
La harina de trigo blando tipo 00 es la harina más refinada, que ha sido cortado y es el más blanco de todos.
A partir del tipo 00 se han eliminado todos los elementos del grano de trigo. como el salvado, la fibra y muchos minerales y vitaminas, dejando solo la parte almidonada del grano.
también la harina de trigo tipo 0 ha sido refinada y muchos de sus nutrientes se han reducido o eliminado.
En cambio en el la harina de trigo integral no se ha sometido al proceso de refinado y todavía contiene el grano de trigo integral con el salvado y el germen de trigo con todos sus nutrientes.
Harina de manitoba
La harina de Manitoba es una harina obtenida de molienda de trigo Triticum aestivum sino de una variedad de trigo que crece solo en área geográfica de Canadá.
En estas tierras el clima es particularmente duro y este grano es seleccionado a lo largo del tiempo, obteniendo un cultivar particularmente rico en gluten lo que significa que en este grano de Canadá tenemos una composición proteica muy alta.
También en la harina de manitoba encontramos una buena cantidad de carbohidratos complejos, fibras, vitaminas, sales minerales y un bajo contenido en grasas.
Por lo tanto, la harina de Manitoba es original y continúa su cultivo en las tierras de Canadá y por esta razón también se la conoce como "harina americana".
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¿Cuándo usar harina de manitoba?
La respuesta es simple, solo entiende cuándo es mejor. use harina con alto poder leudante en sus recetas.
De hecho, la harina de manitoba que tiene esta riqueza de gluten tiene, por tanto, una específica potencia de levadura que se indica como superior a 350 W.
Este índice identifica cuánto poder leudante tiene una harina y cuanto mayor sea el valor W, mayor será su poder leudante.
La harina de Manitoba se encuentra entre las harinas en mayor poder de levadura.
¿Qué hacer con la harina de manitoba?
Por tanto, con la harina de manitoba podemos hacer muchas preparaciones sobre todo cuando necesitamos una levadura fuerte.
La masa de esta harina será muy resistente y elástica. perfecto para preparaciones de repostería y panadería caseras e industriales.
Para preparar dulces típicos de Navidad y Año Nuevo como harina de panettone y pandoro manitoba es la más adecuada. También perfecto para otras recetas tradicionales como el babà o las rosquillas.
La harina de Manitoba se puede mezclar con otras harinas. con el resultado de tener menos poder leudante pero aún suficiente para la elaboración de hojaldres, focaccia, brioche, pizza, hojaldre, pan y otras recetas dulces y saladas de repostería y repostería.
La harina de Manitoba es muy rica en proteínas y por esta razón se utiliza a menudo en la producción de seitán. De hecho, para hacer seitán es necesario extraer la parte proteica de la harina y, la de manitoba, es particularmente rica en ella.
En cambio, si queremos preparar magdalenas, bizcocho, bizcochos, tartas secas, etc. es mejor evite la harina de manitoba porque es demasiado leudante.
Cómo reemplazar la harina de manitoba
La harina de Manitoba es absoluta Prohibido a los celíacos o intolerantes al gluten. En general podemos decir que es mejor evitar el uso excesivo de esta harina.
Reemplazar la harina de Manitoba en recetas donde se requiera mayor levadura tenemos que usar mayores cantidades de levadura y espere más a que se lleve a cabo el proceso en sí.
Si necesitamos utilizar otro tipo de harinas podemos probar con el harina de arroz, maíz, trigo sarraceno o amaranto que son todos libres de gluten.
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