Harina de mijo, obtenido de la molienda de mijo descascarado, es rico en hierro y magnesio, ideal para celíacos y excelente tanto para pan como para pasteles. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de mijo
> 2. Propiedades y uso de la harina de mijo
> 3. Productos de harina de mijo
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de mijo
Harina de mijo se obtiene moliendo el mijo amarillo sin cáscara, Panicum miliaceum, un cereal muy viejo originario de Asia y las áreas indias.
Ampliamente utilizado, así como en Asia, también en África, todavía es poco conocido en Europa. La harina de mijo está hecha de motas de color amarillento que se forman dentro de una mazorca. La planta de mijo mide aproximadamente 1,5 metros de altura, tiene hojas largas y estrechas.
Propiedades y uso de la harina de mijo
El mijo es uno de los cereales más completos, de hecho, contiene una abundante cantidad de hierro, magnesio, silicio y fósforo. La harina de mijo no contiene gluten y esto la hace perfecto para celiacos, y es rico en almidón, calcio, potasio, cobre y zinc.
Gracias a los minerales que contiene, tiene una efecto beneficioso sobre el esmalte dental, en cabello, uñas y piel.
La harina de mijo tiene una composición similar a la del trigo, aunque, como hemos visto, no contiene gluten. En cambio, contiene vitaminas del grupo A y B, es nutritivo, ideal para la alimentación de los niños, para las mujeres embarazadas y para quienes realizan actividades intelectuales particularmente exigentes o para quienes tienen un cuerpo debilitado.
Descubra la diferencia entre la harina de mijo y la harina de mijo integral integral
Productos de harina de mijo
Con harina de mijo se puede hacer pan, galletas saladas, dulces, albóndigas, sopas, palitos de pan, galletas y pasteles. Se utiliza mezclado con harina de trigo del 15 al 30% en la preparación o junto con harina de maíz.
En Nápoles, en torno al Carnaval, el conocido se preparaba con harina de mijo. Migliaccio, un bizcocho dulce, hoy preparado con harina de maíz.
El mijo se encuentra fácilmente en tiendas y centros comerciales, mientras que la harina de mijo se puede hacer en casa con mijo descascarado o se puede encontrar en tiendas especializadas.
Una receta bajo la manga
Preparación de la pan de mijo: disuelva un cubo de levadura de cerveza en leche tibia; mezclar las harinas (300 gramos de trigo y 200 de mijo) con la sal y agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el agua según sea necesario y la mezcla de levadura y leche, luego mezclar bien.
Forme una hogaza, haga un corte transversal en la superficie y déjela reposar durante aproximadamente una hora y media. Hornea el pan a 180 grados durante 20 minutos.
Las propiedades, valores nutricionales y calorías del mijo
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