Las nueces son drupas fantásticos, que conservan una semilla sabrosa y nutritiva, que se puede utilizar para diversas preparaciones o se puede consumir como puro fruto seco, acompañado de quesos más o menos sabrosos, en yogur o muesli para el desayuno.
Una de las formas más particulares en las que se encuentra la nuez es la harina. Allí harina de nuez, con un aroma intenso y granos típicos y fragantes, se utiliza para diversas preparaciones, especialmente postres, pero no solo.
La harina de nuez se obtiene de procesamiento de semillas secas, peladas y prensadas en frío, así procesada para extraer el aceite - un producto precioso, raro y codiciado -, mientras que el residuo se muele para hacer harina, de hecho.
También estamos acostumbrados a picar nueces, pero al hacerlo queda la parte aceitosa, dando a la mezcla una consistencia diferente, casi mantecosa, ciertamente más rica en calorías.
Aquí tienes algunas recetas a base de harina de nuez real: postre, pasta casera y pesto para condimentar.
Recetas a base de harina de nueces
Dados los costos y el sabor intenso, rara vez se pueden encontrar recetas que solo usen harina de nueces; estos ven en su lugar combinar la harina de nueces con la harina de trigo, por lo que el primero no suele superar el 10%.
También se puede utilizar para hacer pan o pasta, en tortas, en productos fermentados, como en las recetas de postres de cuchara. Ser sin gluten es ideal para celiacos.
Base para tarta con harina de nueces
ingredientes:
> 250 gramos de harina de trigo 00,
> 50 gramos de harina de nueces,
> un huevo,
> 80 ml de aceite de esmei de maíz,
> la punta de una cucharadita de crémor tártaro,
> 140 gramos de azúcar de caña integral.
preparación: mezcla todos los ingredientes en un bol, empezando a amasar con la yema de los dedos. Pasados unos minutos se formará una bola que dejarás reposar en el frigorífico durante al menos media hora antes de utilizarla para tu tarta, para rellenar al gusto. Ideal en este caso es la mermelada de higos, o higos frescos y nueces picadas.
Base para pasta con harina de nueces
Ingredientes para un par de personas:
> 200 gramos de harina de sémola de trigo duro,
> 30 gramos de harina de nueces,
> una cucharada de aceite de oliva virgen extra,
> agua fría según sea necesario
preparación: mezclar las dos harinas, añadir el aceite y, poco a poco, el agua fría, mezclando con las manos. Forma una bola firme y homogénea, que dejarás reposar unos diez minutos, cubierta con un paño húmedo, antes de cortar y utilizar para la pasta deseada.
Se presta a ambos macarrones que por fantástico fideos para ser sazonado de una manera delicada, tal vez con pesto de calabacín y nueces para revitalizar el sabor.
Pesto de harina de nueces y calabacín
Ingredientes para un par de personas:
> un par de calabacines livianos de tamaño mediano cortados en cubos, también con su flor,
> un par de cucharadas de queso parmesano rallado,
> un par de cucharadas de harina de nueces y algunas nueces,
> un diente de ajo,
> un puñado de hojas frescas de albahaca,
> un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
> sal y pimienta según sea necesario
preparación: poner todos los ingredientes indicados en la licuadora, excepto las flores de calabacín y las nueces enteras y el queso. triturar todo, obteniendo una crema homogénea para diluir con un poco de agua si es necesario.
Luego tomar una sartén antiadherente, poner un chorrito de aceite y dorar las flores de calabacín cortadas en tiras con nueces toscamente partidas.
Agrega la nata y cocina tapado durante unos 4/5 minutos, agregando un poco más de agua si es necesario y sazonando con sal y pimienta. Solo cuando saltes a la pasta, agrega las cucharadas de queso parmesano, dejándolo todo sabor por un par de minutos.
¿Dónde compras harina de nueces?
La harina de nuez se encuentra con bastante facilidad en los estantes de los grandes minoristas, en departamento de dulces, pero si quieres comprar un producto de mayor calidad, quizás ecológico o que utilice frutos de plantas típicas de una determinada zona (como nueces de Sorrento o casentinés), también puedes pensar en Cómpralo online o en tiendas de productos especializadas y regionales..
750 gramos / 1 kilo de harina de nueces cuestan aprox. 7/10 euros.
Harina de frutos secos: como se hace y usos
Para obtener más información:
> Las calorías de las nueces
> Todo tipo de harinas
