La nabo se le conoce con el nombre botánico de Brassica rapa y pertenece a la familia Brassicaceae como el brócoli, la coliflor y otras coles.
Esta planta se ha utilizado desde la antigüedad, especialmente para recetas que veían como ingredientes sus sabrosos ingredientes. hojas. Solo con el paso del tiempo, y con la selección de los agricultores, el consumo de parte subterránea.
También son muy sabrosas las hojas de nabo, que son las partes apicales de las hojas tiernas, y las inflorescencias conocidas como "brócoli de nabo" o brócoli.
Las características del nabo.
Hay numerosos variedad de nabo con diferentes colores tanto en la hoja como en la raíz.
Por lo general, el raíz tiene forma periférica, ovalada o cónica. Su color es blanquecino, pero también puede tener tonalidades violáceas o ser completamente rojizo.
La raíz está cubierta con una delgada. poca piel rojizo que conviene eliminar por no ser muy digerible. L 'interno de nabo, en cambio, tiene un sabor dulce y delicado y una consistencia ligeramente esponjosa.
El nabo está muy presente en recetas tradicionales de la cocina campesina, tanto cocida como cruda. También se puede condimentar simplemente con un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón y una pizca de sal.
La temporada de cosecha de nabos está incluida. entre noviembre y marzo, lo que lo convierte en un ingrediente típico de la cocina de invierno.
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Las variedades de nabo
Entre las diferentes variedades de Brassica rapa que se cultivan, podemos mencionar:
> rapa común, elegido por su raíz;
> rapa subespecie sylvestris, comúnmente utilizado para hojas de nabo;
> rapa subespecie campestris, más rural y menos valiosa, también conocida como colza;
> rapa septiceps subespecie.
También existen algunas variedades de nabo que se cultivan solo en áreas restringidas, estableciéndose así como productos tradicionales.
Un ejemplo es el nabo de Caprauna, que crece entre 800 y 1500 metros en la colina del mismo nombre en el límite entre Piamonte y Liguria y se recolecta de octubre a diciembre.
Esta variedad es rica en nutrientes, como calcio y otros minerales. Su forma es redondeada o ligeramente achatada y su sabor es muy delicado, gracias a la particular constitución de los suelos de montaña.
La composición del nabo.
La rapa contiene pocas calorías: unos 36 gramos por 100 gramos de raíz hervida. Su composición, sin embargo, es rica en carbohidratos (hasta 75%) e proteína (alrededor del 20%), con 86,7 gramos de agua.
La riqueza del nabo en vitaminas y minerales es verdaderamente notable. En cuanto a los minerales, el contenido de potasio, sodio, hierro, fósforo y calcio es elevado. Además de la vitamina C, tomada si consumimos nabo crudo, el nabo contiene 381 µg de retinol o vitamina A, vitamina E, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), Niancina (vitamina B3) y vitamina K.
Esta verdura no contiene colesterol ni grasas y por ello es muy apreciada por quienes quieren mantener la figura, también porque es muy rica en fibras vegetales.
Los beneficios del nabo
Los nabos en la antigüedad eran un verdadero tesoro, especialmente en período de inviernocuando los suministros de alimentos eran escasos.
Con una cantidad considerable de agua, este alimento tiene propiedad diurético. Además es genial alimento antioxidante, gracias a las vitaminas C y E y otros principios activos (quercetina, miricetina, isorhamnetina y kaempferol) que combaten los radicales libres retardando el envejecimiento celular.
Come nabos crudos, tan rico en vitamina C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, los huesos, la función reproductiva, la vista y el desarrollo embrionario (gracias también a la vitamina A). La presencia de ácido fólico es muy útil en embarazo, ya que ayuda a prevenir defectos de nacimiento como la espina bífida.
Gracias a los glucosinolatos y al azufre, el nabo también es un buen desintoxicante para el organismo y especialmente para la sangre. Es de gran ayuda para quienes padecen anemia (pero también simplemente debilidad y fatiga) porque es rico en sales minerales, en particular hierro.
La vitamina K es el ingrediente activo conocido como gefarnato le confieren propiedades antiinflamatorias completamente naturales.
Según algunos estudios, esta hortaliza es capaz de contrarrestar la proliferación de Células cancerígenas especialmente de mama, pulmones y estómago.
Debe recordarse, sin embargo, que los nabos son vegetales. crucífero, no recomendado para personas con problemas de tiroides.
Nabo en la cocina
Cuando compramos una raíz de nabo debemos evaluar su consistencia, que debe ser firme, y la tuya las dimensiones (los más pequeños son más jóvenes y frescos).
Después de haber limpiado el nabo y despojado de su piel rojiza, se lava y se corta como se desee. los corte en juliana es apto para el consumo crudo con aceite de oliva, sal y zumo de limón; este último ayuda a la absorción del hierro, gracias a su aporte de vitamina C.
El nabo se puede comer crudo o centrífugo junto con otras verduras frescas de temporada. Incluso puedes cocinar al vapor, gratinados o guisados al horno; también en este caso, puede ser solo o acompañado de otras verduras. También se vuelve sabroso en crema, sopa o como guarnición de platos principales.
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Credit foto: decius
