Harina de quinua se obtiene del procesamiento de semillas de quinua (Chenopodium quinoa), planta perteneciente a la familia Chenopidaceae. Altamente proteico y vitamínico, en Sudamérica también se utiliza para lavar la ropa. Averigüemos mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de quinua
> 2. Propiedades y uso de la harina de quinua
> 3. Productos de harina de quinua
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de quinua
Harina de quinua se obtiene del procesamiento de la piedra de las semillas de quinua, Chenopodium quinoa, una planta herbácea originaria de América del Sur, perteneciente a la misma familia que la espinaca y la remolacha.
Ha crecido espontáneamente durante miles de años en los Andes. y para los habitantes del lugar siempre ha representado un alimento precioso, pero también puede ser cultivado. Las semillas de quinua tienen forma similar a las lentejas y un aroma agradable y particular que también se le da a la harina.
Propiedades y uso de la harina de quinua
Desde el punto de vista nutricional la quinua es un alimento muy rico: tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, en particular es rico en lisina, un aminoácido que carece de cereales.
Su contenido en proteínas es superior al del arroz, el mijo y el trigo.. La harina de quinua también contiene carbohidratos de bajo índice glucémico, grasas y minerales como potasio, fósforo, magnesio, manganeso, calcio, selenio, hierro, zinc y cobre.
Entre las vitaminas, la quinua es rica en vitamina B2, además de vitamina C y vitamina E. Gracias a este aporte, la harina de quinua puede considerarse un alimento útil para proteger el sistema circulatorio y tejidos corporales.
La quinua no contiene gluten y puede introducirse en la dieta de los celíacos. Las saponinas contenidas en la quinua se consideran milagrosas para curar lesiones cutáneas.
Las saponinas de quinua se utilizan en América del Sur para preparar detergentes naturales para ropa, mientras que sus tallos se utilizan para teñir tejidos.
Puedes conocer más sobre las propiedades, beneficios y uso de la quinua
Productos de harina de quinua
En la cocina, la harina de quinua se utiliza en torno al 30% mezclada con otras harinas, como espelta, trigo y Kamut, para preparar productos horneados, tanto dulces como salados, galletas, bizcochos, pan, palitos de pan, pasteles.
Existen tres variedades principales de quinua, que se distinguen por el color de sus granos: rojo, amarillo o negro. Se pueden utilizar las tres variedades.
En algunas tiendas de alimentos orgánicos es posible encontrar harina de quinua ya molida. También se encuentra en herbolarios y tiendas especializadas en alimentación natural, online y en tiendas de comercio justo. Si no desea comprarlo listo para usar, puede obtenerlo fácilmente mezclando los granos de quinua en el molinillo de especias o café.
Una receta bajo la manga
Piadina con harina de quinua
ingredientes:
- 240 g de harina de quinua,
- una cucharada de harina de soja u otra harina de proteína, como lentejas, frijoles o habas,
- una pizca de sal,
- 200 ml de agua
preparación: Combine y mezcle la harina de soja, la harina de quinua y la sal, agregue gradualmente el agua para crear una masa suave y homogénea. Deje reposar la masa durante unos diez minutos y luego extiéndala en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos o menos, el tiempo suficiente para dorarse.
¿Cómo cocinar la quinua?
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