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Harina de sorgo es un alimento rico en nutrientes, muy digerible porque no contiene gluten y es útil en la dieta para controlar la diabetes. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de sorgo
> 2. Propiedades y uso de la harina de sorgo
> 3. Productos a base de harina de sorgo
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de sorgo
El sorgo es un cereal perteneciente a la familia Graminaceae.. El destinado al consumo humano es el Sorghum vulgare. Su apariencia es similar a la del maíz.
La harina de sorgo se obtiene a partir de semillas de sorgo, tiene un color blanco amarillento y se utiliza principalmente en producción de pan. Una de sus características particulares es la de poder absorber la humedad del entorno circundante.
Propiedades y uso de la harina de sorgo
La harina de sorgo es rica en nutrientes esenciales para el cuerpo, tales como: niacina, riboflavina, tiamina, magnesio, hierro, cobre, calcio, fósforo y potasio.
La harina de sorgo es útil:
- para el sistema digestivo e para ayudar a la digestión;
- para la nutrición de pacientes diabéticos y controlar los niveles de insulina y glucosa en sangre;
- para la dieta de los celíacos (porque está libre de gliadina);
- para la salud de los huesos y los glóbulos rojos.
Además, la harina de sorgo también contiene sustancias antioxidantes, útil contra los radicales libres y en la prevención y lucha contra el cáncer.
Gracias a 'alto contenido de magnesio, la harina de sorgo también facilita la absorción de calcio, ayudando así en la prevención de la artritis y la osteoporosis.
El sorgo se tiene que hacer macerar en agua antes de ser consumido debido al cianuro de hidrógeno que se libera de Durrina, sustancia contenida en el sorgo y que puede tener un efecto tóxico y fatal.
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Productos a base de harina de sorgo
La harina de sorgo adquiere gran importancia en panificación. Se utiliza para la elaboración de brioches, bizcochos, pan y crepes endulzados.
La harina de sorgo es una harina no sujeta a levadura, por lo que se utiliza en varios países (África, Sur de Asia y Centroamérica) para preparar pan plano, muy similar a los wraps.
Una receta bajo la manga
Esta es la receta de un sabroso pastel con harina de sorgo, muy digerible porque no contiene gluten.
Ingredientes para la base:
- 140 g de harina integral de sorgo,
- 50 g de maicena,
- 50 g de harina de mijo,
- 70 g de aceite de girasol,
- una pizca de sal,
- 80 g de agua.
Ingredientes para el relleno:
- 1 barra de tofu natural,
- 2 cucharadas de pesto,
- 20 tomates cherry, albahaca y orégano seco al gusto
- aceite de oliva virgen extra según sea necesario
preparación:
Con ayuda de una batidora, combina la harina de sorgo con el aceite, la sal, el mijo y la maicena, trabajando los ingredientes hasta obtener una mezcla granulada. Luego agrega el agua y sigue trabajando.
El resultado será una masa muy blanda con la que forrar un molde de unos 24 cmq de diámetro, previamente enharinado. Dada la consistencia de la masa, es bueno ayudarse con las manos para esparcirla directamente en el molde.
En una licuadora, trabaje el tofu con el pesto y un poco de agua hasta obtener una crema para untar en el molde. Cubrir con los tomates cherry cortados por la mitad, la sal, la pimienta, la albahaca y el orégano. Hornee en horno precalentado a 200 ° C durante 40 minutos.
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