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Harina de trigo duro Timilia se obtiene de un tipo particular de trigo conocido por sus propiedades organolépticas. Rico en vitamina B y sales minerales, protege la integridad del sistema cardiovascular. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se obtiene la harina de trigo duro Timilia
> 2. Propiedades y uso de la harina de trigo duro Timilia
> 3. Productos a base de harina de trigo duro Timilia
> 4. Una receta en la manga
Cómo se obtiene la harina de trigo duro Timilia
Trigo Timilia, cuyo nombre científico es Triticum durum, es un trigo con granos oscuros que resiste bien la sequía. Su planta tiene un sistema radicular muy fuerte, una mazorca alargada, un tallo resistente y delgado que alcanza más de un metro de altura y una pequeña semilla de color ámbar oscuro.
No requiere grandes técnicas de cultivo y cuidados especiales, por lo que también es apto para cultivos organicos. Se considera un trigo duro. en peligro de extinción a pesar de su fácil productividad, como en las últimas décadas poco demandado por los grandes minoristas, ahora se ha convertido en un producto raro y valioso.
Conocido en Sicilia, pero también en el resto del país con los nombres de dialectales: tumminia, timminia, trimminia. El trigo Timilia es una variedad antigua de trigo duro de ciclo corto, el período de siembra es marzo en las zonas montañosas (se puede anticipar a enero en las zonas marítimas) por eso también se le llama trigo marzuolo.
La harina de timilia se produce mediante antiguos molinos de piedra. en la zona de Trapani, siguiendo las antiguas tradiciones y después de la molienda adquiere un color grisáceo.
Propiedades y uso de la harina de trigo duro Timilia
La harina de trigo duro Timilia es una harina integral ligeramente volteada. Contiene muchos oligoelementos de germen de trigo y salvado; tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten.
Las vitaminas B están presentes y entre las sales minerales se encuentran el sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo y zinc. Gracias a su contenido en grasas poliinsaturadas protege la integridad del sistema cardiovascular y celdas.
Esta harina es muy adecuada para hornear, además de otras sémolas sicilianas, pero debe consumirse con relativa rapidez (unos 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas.
Productos de harina de trigo duro Timilia
La harina de trigo duro Timilia se elabora con trigo duro Timilia (o Tumminia), una antigua variedad autóctona de Sicilia, que se utiliza para producir un producto típico de la isla, el Pan negro castelvetrano, originario de un pequeño pueblo del mismo nombre en la provincia de Trapani, donde el color oscuro de la harina es el responsable del color oscuro.
Los productos alimenticios que se derivan del uso de esta harina son panes integrales o panes negros llamado así por el característico color oscuro de la masa y la miga.
El pan de harina de timilia es muy fragante, con un buen aporte nutricional y gracias al uso de masas madre (levadura natural) tiene una larga vida, se puede mantener suave y fragante durante unos días. Con la harina de Timilia puedes preparar pan con levadura natural o pasta casera.
Una receta bajo la manga
Con la harina de trigo duro Timilia puedes preparar galletas buenas y saludables ricas en fibra y germen de trigo. Estas galletas son perfectas tanto para el desayuno, como para el final de una comida o para la merienda.
ingredientes:
- 400 gramos de harina de trigo duro timilia
- 150 gramos de azúcar morena
- 40 gr de mantequilla derretida
- 45 gramos de aceite de girasol
- huevos 2
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o media vaina de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Azúcar en polvo al gusto
preparación: Batir los huevos con el azúcar luego agregar la mantequilla derretida y el aceite, cuando estén bien mezclados agregar todos los demás ingredientes trabajando la masa con las manos.
Forma una bola y mete la masa en una bolsa de comida y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, enciende el horno estático a 180 °, saca la mezcla de la nevera y forma muchas bolitas que se pasarán en el azúcar glas; Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y triture ligeramente cada bola.
Continuar hasta que se agote la masa; hornee por 20 'y luego una vez cocidas déjelas enfriar sobre una rejilla. Se conservan muy bien durante 1 semana en un recipiente hermético.
