Harina de trigo, obtenido triturando los granos de plantas del género Triticum, es un producto rico en proteínas, sales minerales, fibras y vitaminas. Averigüemos mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de trigo
> 2. Propiedades y uso de la harina de trigo
> 3. Productos a base de harina de trigo
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de trigo
Harina de trigo se obtiene moliendo el trigo, Triticum, uno de los cereales más antiguos y difundidos en el mundo. Los granos de trigo de la cosecha, sel Trebbiano y, con un proceso adicional llamado "tamizado", se produce la harina cuál es el producto que compras en la tienda.
Le dos variedades de harina de trigo más conocidas son las de trigo blando o Triticum vulgare y el del trigo duro o Triticum turgidum. El primero se utiliza generalmente para la producción de pan, el segundo para pasta.
Propiedades y uso de la harina de trigo
La harina de trigo blando se divide a su vez en 00, 0, 1, 2 e integral. Este último es el más rico en fibra y el primero es el más refinado, utilizado en repostería. La harina 00 es la más cándida y pura, pero también la más pobre en nutrientes.
Harina contiene proteinas (gliadina y glutenina) vitaminas, minerales y fibras. La harina de trigo integral es la menos refinada y tiene una mayor cantidad de fibra y es el más completo desde el punto de vista nutricional.
El almidón y el gluten son los componentes principales de la harina de trigo. En esta harina también hay azúcares, dextrina, gomas, fosfatos. El trigo duro contiene una mayor cantidad de proteínas que el trigo blando. No es bueno para mi celíaco porque contiene gluten.
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Productos de harina de trigo
Muchos productos se elaboran con harina de trigo: pan y derivados, pastas alimenticias, dulces de todo tipo, tartas, galletas. 00, 0 y la harina de trigo integral es un producto que se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas. Para recuperar harinas tipo 1 y tipo 2, que son menos comunes, puede buscar específicamente en línea.
El seitán también se obtiene de la harina de trigo. que se obtiene separando el gluten de los almidones y el salvado mediante un proceso de filtrado con agua caliente.
Una receta bajo la manga
Fideos frescos con harina integral
ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo integral,
- 5 huevos enteros
- 1 cucharada y media de sal fina,
- agua.
proceso: Tamizar la harina sobre una tabla de repostería y hacer un agujero en el centro en el que añadir los huevos y la sal. Batir los ingredientes con un tenedor. Incorporar la harina de los bordes hacia adentro.
Continuar incorporando la harina y, si la masa está seca, agregar un poco de agua. Amasa vigorosamente, tira de la masa con la palma de tu mano, dóblala y dale la vuelta hasta obtener una bola firme y lisa.
Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos. Cortar la masa en rodajas y extenderlas una a una en una hoja muy fina, con un rodillo o la herramienta especial para enrollar la masa. Siempre con la herramienta oa mano, haz fideos de tamaño mediano. Déjalos secar al aire colgando de un palo de madera.
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