Hay dos tipos de pan de centeno, el obtenido con harina de centeno únicamente y el que se mezcla con otras harinas, más o menos refinadas.
Siendo uno harina baja en gluten, la harina de centeno se mezcla a veces con la de Manitoba que, por otro lado, es particularmente rica en ella.
El pan de centeno, por tanto, no siempre es un pan integral, como se piensa comúnmente. En primer lugar depende de las otras harinas con las que se mezcló la harina de centeno y luego también del tipo de harina de centeno que se utilizó.
La harina de centeno, de hecho, se puede refinar más o menos exactamente como otras harinas.
El pan de centeno también se llama pan negro., por su característico color marrón. A menudo, se enriquece con semillas oleaginosas, por ejemplo, semillas de girasol o lino, o se mezcla.
Tiene una miga más compacta y menos alveolar que otros tipos de pan.
La corteza es crujiente y el interior es húmedo, de sabor ácido.
En el pueblo es una comida tradicional de los valles alpinos.; en particular, se conoce el pan de centeno del Valais, que ha obtenido la denominación de origen controlado. En otras zonas de nuestra nación, sin embargo, no está particularmente extendido y, por tanto, especialmente en algunas regiones no es fácil encontrarlo en el mercado.
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Pan de centeno, calidad y beneficios
El pan de centeno tiene un índice glucémico bajo y por lo tanto, especialmente si el porcentaje de harina de centeno es bastante alto, puede ser preferible a otros tipos de pan para las personas con diabetes.
Gracias a la riqueza de la fibra dietética, el pan de centeno tiene un alto índice de saciedad, le permite controlar los niveles de colesterol en la sangre y es una ayuda valiosa en la prevención y el tratamiento del estreñimiento.
En cuanto al colesterol, una investigación publicada en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases recomienda consumir pan de centeno enriquecido con nueces y otras semillas oleaginosas, que son ricos en esteroles vegetales.
Es muy rico en minerales y vitaminas., especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E, potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y manganeso.
Solo por el rico en nutrientes, tradicionalmente se le atribuye un poder energético y regenerador.
Aunque contiene menos gluten que otros tipos de pan, el pan de centeno no carece de él y, por tanto, no es un alimento recomendado para las personas celíacas.
Calorías del pan de centeno
El pan de centeno contiene menos calorías que otros tipos de pan. Un pan elaborado solo con harina de centeno aporta de 170 a 220 calorías por 100 gramos de producto, dependiendo del grado de refinamiento de la harina utilizada, en comparación con unas 280 por un pan de harina 0.
Sin embargo, la diferencia, en términos puramente calóricos, no es la única ventaja para quienes quieren mantenerse en forma. En general, de hecho, las características del pan de centeno, incluida la riqueza de fibra y L 'alto índice de saciedad, lo convierten en un alimento especialmente indicado también para quienes desean o deben seguir una dieta calórica controlada.
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