Hojas de nabo son una verdura típica del sur del país y de la época otoñal e invernal.
Precisamente por eso es más fácil encontrar frescos y sabrosos a partir de octubre, y según la macrobiótica, su uso es útil durante el período más frío del año.
contiene fibra, carbohidratos y proteínas en el mismo porcentaje. El contenido de hierro es alto, así como otras sales minerales, e fósforo y calcio. El vitamina presentes son A y C, en cantidades razonables.
Las calorías son muy bajas mientras que el contenido de polifenoles es muy alto, antioxidantes naturales que combaten el envejecimiento celular.
El contenido calórico es bajo., como en casi todas las verduras.
Hojas de nabo: cómo elegirlas
La planta tiene un tallo largo y duro, mezclado con hojas y con uno top floreado. de hojas de nabo te comes las copas, luego las flores y las hojas.
Para elegir las hojas de nabo que necesita presta atención al color de los tallos, que debe ser verde y firme, de hojas, también verde aunque menos firme, y dioses fiori, que debe ser cerrado.
Se pueden conservar durante un tiempo breve en el frigorífico. por tanto, es aconsejable consumirlas inmediatamente, ya que las flores tienen tendencia a madurar y las hojas a marchitarse rápidamente.
Hojas de nabo: propiedades y como comerlas
Hojas de nabo: cómo limpiarlas
Cuando se compran, las hojas de nabo se componen de toda la planta, por lo tanto también del tallo, que es más correoso que la flor y las hojas y, por lo tanto, es difícil de cocinar y desagradable de comer.
Para limpiarlos solo quita la tapa, con toda la flor, hasta la altura de las hojas más pequeñas en la base de la inflorescencia; luego se quitan las hojas cortándolas donde se injertan en el tallo. Después de enjuague completo en agua corriente fresca, sin añadir bicarbonato u otros desinfectantes, se pueden cocinar tanto las flores como las hojas.
Los cambios, aunque más duros, se pueden utilizar como base para caldos y para dar sabor a salteados.
Se cortan en trozos grandes y se hierven durante unos 45 minutos o se pasan rápidamente en aceite, luego se retiran y se dejan a un lado.
Hojas de nabo: como se cocinan
Para preservar el contenido de minerales y vitaminas de los que son ricas las hojas de nabo es No se recomienda la cocción prolongada en agua..
Uno es preferible cocción rápida al vapor o tostado corto en un poco de aceite con la adición de un chorrito de agua que luego se reutilizará.
Las recetas típicas de las hojas de nabo proceden de Puglia, y son los orecchiette con grelos y grelos guisados.
En general, las hojas de nabo, de sabor amargo y picante, van bien con anchoas saladas y preparaciones que incluyan guindilla.
Aquí tienes una receta para probar.
Hojas de nabo guisadas con tofu
ingredientes:
> 300 gr de hojas de nabo (para limpiar)
> una barra de tofu natural
> chile
> anchoas en aceite o anchoas en aceite
> aceite
preparación: las hojas de nabo se limpian y lavan como se indica arriba. En un cazo derretir los filetes de anchoas en aceite en el aceite, cuidando que no alcance la temperatura para freírlos.
Una vez que las anchoas se hayan derretido, agregue los grelos (hojas y flores). Cuando estén blandas añadir un dedo de agua y dejar reposar diez minutos con el fuego apagado y con una olla tapada.
Aparte se hará marinar el tofu cortar en cuadritos con un poco de guindilla o pasta de guindilla picante. Se combina y se mezcla, el agua es absorbida por el tofu y se sirve caliente.
Para una receta vegana puedes evitar el pescado, reemplazándolo, al final de la cocción, con una cucharadita alga wakame en rodajas finas y un poco de miso.
Hojas de nabo: cultivo y uso en la cocina.
Para obtener más información:
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