Lo conocemos muy bien por la suculenta polenta sarracena o taragna, típica de algunas zonas de Treviso y Valtellina, donde con alforfón también se producen los famosos pizzocheri.
También se conoce porque, al no contener gluten, Fagopyrum Esculentum es un grano muy utilizado por quienes no lo toleran, por lo que es ideal para celíaco.
Pero no solo los frijoles son tan preciados, de hecho, incluso los menos conocidos son hojas. Averigüemos por qué y por qué también es bueno no abusar de la hierba de trigo sarraceno.
Hojas de trigo sarraceno: ¿comestibles o tóxicas?
Las pequeñas hojas triangulares y ovoides del trigo sarraceno., que crecen a temperaturas de alrededor de 20 ° C y necesitan mucha agua, contienen sustancias preciosas, sí, pero ellos pueden ser también tóxico para el hígado y el cuerpo.
Los cupones contienen hasta un 10% de rutina, un glucósido noble y un excelente antioxidante; es más precisamente un compuesto fitoquímico que tonifica las paredes de los capilares Reducir el riesgo de hemorragia en personas que padecen hipertensión, edema y arteriosclerosis. mejorando la microcirculación en personas que presentan insuficiencia venosa o trastornos circulatorios, como las venas varicosas.
Según un artículo publicado en 2010 por la revista Revista europea de ciencia vegetal y biotecnología, la harina de hojas de trigo sarraceno será rico en proteínas y minerales, como calcio, magnesio, potasio, cobre, manganeso y hierro.
Alimentos crudos sí, pero no siempre
Sin embargo, debes tener cuidado y Evite consumir hojas de trigo sarraceno crudas., ya que también contienen una sustancia orgánica natural llamada fagopirina, que no es tan beneficioso, ya que podría causar el llamado fagocitismo.
El punto es que esta sustancia, si se ingiere en cantidades suficientes, hace que la piel de animales y humanos sea fotosensible, o mejor dicho, hipersensible a la luz solar.
Hablamos de animales porque las hojas maduras del trigo sarraceno tienden a salir destinado a alimentar a algunos de ellos. Para el hombre se trata sobre todo de coles, que están disponibles y se utilizan más fácilmente.
precaución por lo tanto, especialmente para aquellos que siguen uno dieta crudista, al consumir hojas crudas de trigo sarraceno o brotes frescos: debería limítese a unos 40 gramos de brotes de trigo sarraceno por día, no más, para evitar rojeces, quemaduras y molestias en la piel.
Alforfón: nutritivo y sin gluten
Uso de hojas de trigo sarraceno
Las semillas o granos, por otro lado, contienen cantidades insignificantes de fagopirina. y se utilizan tanto en Occidente como en Oriente, especialmente en Japón, donde se reducen a harina para hacer pasta soba, los famosos fideos servidos en sopas o secos. La harina de trigo u hojas secas también se usa comúnmente para panel de tarifas, panqueques (también conocido como bollo, se comen principalmente en Holanda) o en la India para i kuttu ki puri, pan indio oscuro a base de trigo sarraceno.
curiosidad: las hojas y semillas secas de trigo sarraceno se comercializan en Europa con el "Fagorutin", en productos como infusiones, infusiones, cremas para mejorar la circulación, fortalecer los capilares y combatir las varices.
Conocido a este respecto es el té de trigo sarraceno, té elaborado con trigo sarraceno, ampliamente consumido en Japón y Corea, fácilmente disponible en línea.
Brotes en la cocina
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