Los hongos Chiodini pertenecen a la familia Marasmiaceae, el nombre científico es Armillaria mellea.
Los hongos con miel cruda son tóxicos, mientras que una vez cocidos se vuelven comestibles; de hecho, contienen una toxina que se inactiva al cocinar a 65-70 °.
Chiodino es un término genérico con los que suelen estar indicados otros tipos de setas. Los hongos de las siguientes especies también se definen comúnmente como uñas:
> Armillaria tabescens, otro hongo comestible cuando se cocina y es tóxico cuando está crudo;
> Armillaria gallica, hongo comestible cuando está cocido e incluso venenoso cuando está crudo.
Los hongos de la especie Agrocybe aegerita a veces también se definen como uñas, que en realidad pertenecen a la familia de los hongos comúnmente conocidos como pioppini. Pioppino o piopparello es un hongo comestible incluso crudo.
Tenga cuidado, sin embargo, por qué Hay muchos hongos, incluso mortales, que se parecen mucho a las uñas.Por tanto, cuando se trata de setas, el consejo es siempre el mismo: nunca confíe en su cosecha si no es un experto ni a la de otras personas cuya experiencia no se conoce con absoluta certeza.
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Propiedades y valores nutricionales de las setas melíferas
Las uñas son alimentos muy bajos en calorías; 100 gramos de tachuelas contienen aproximadamente 15 calorías.
Las proteínas de estos hongos (alrededor de 2 gramos por 100 gramos de producto) tienen poco valor. Los lípidos están presentes en cantidades mínimas., menos de 1 gramo por cada 100 gramos de producto, y en su mayoría son grasas poliinsaturadas, es decir, grasas buenas.
Las uñas son muy ricas en agua y fibra dietética y aportan muy poco sodio.
En cuanto a la ingesta de minerales, es sobre todo el contenido de potasio y fósforo es relevante. El contenido de hierro también es decente.
La ingesta de vitaminas no es especialmente destacable, excepto por el niacina o vitamina PP, contenido en buenas cantidades.
¿Cómo se cocinan las uñas?
Las uñas deben estar precocidas antes de agregarlas a cualquier receta.. Siempre es necesario hervirlos durante al menos 10 minutos y luego tirar el agua de cocción. Una vez realizado este procedimiento, pierden la toxina y pueden utilizarse para la preparación de risottos, primeros platos a base de pasta, condimentos para bruschetta, guarniciones, etc.
Veamos dos recetas con champiñones Chiodini: risotto con champiñones Chiodini y bruschetta con champiñones Chiodini y stracchino.
Risotto con setas de miel
Ingredientes para las personas 4
> 320 g de arroz risotto;
> 300 g de setas de miel;
> 1 diente de ajo;
> 1 litro de caldo de verduras;
> 1 vaso de vino blanco seco;
> 30 g de aceite de oliva virgen extra;
> 30 g de queso parmesano;
> perejil;
> venta;
> pimienta.
preparación
Prepara el caldo de verduras. Limpiar las setas de miel, cortarlas en trozos del tamaño deseado y hervir durante 10 minutos. Eche el agua de cocción de los champiñones. Freír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra; cuando esté dorado, sacar los ajos de la sartén y tostar el arroz, añadir las setas de miel y desglasar con el vino blanco. Cocine agregando un cucharón de caldo de verduras a la vez; cuando esté cocido, sazone con sal, agregue el parmesano y termine con perejil picado y pimienta.
Bruschetta con champiñones y stracchino
Le bruschetta con champiñones a la miel e stracchino son un plato muy sencillo de hacer y representan una solución perfecta para un aperitivo con amigos o como aperitivo.
Ingredientes para las personas 4
> 4 rebanadas de pan tipo Altamura;
> 300 g de setas de miel;
> 200 g de stracchino;
> 1 diente de ajo;
> aceite de oliva virgen extra;
> 50 ml de cerveza rubia;
> venta;
> pepe;
> perejil fresco.
preparación
Limpiar las clavijas, córtelos en trozos pequeños y déjelos hervir durante al menos 10 minutos. Deseche el agua de cocción. Dorar un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añadir las uñas, desglasar con la cerveza, tapar y cocinar a fuego lento, con la tapa puesta; sazone con sal y, si es necesario, agregue una gota de agua pero tenga cuidado porque los hongos deben estar bastante secos.
Una vez que las uñas estén cocidas, déjalos enfriar. Mientras tanto, vierta un chorrito de aceite y una pizca de sal sobre el pan y tueste en el horno.
Unte la superficie de cada rebanada con unos 50 g de stracchino, agregue una cucharada de clavos y termine con una pizca de pimienta y perejil fresco picado.
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