Hongos y sistema inmunológico
Según una investigación realizada por un equipo de la Universidad Estatal de Arizona en colaboración con otro grupo de investigación financiado por la Universidad Estatal de Pensilvania, los hongos contienen minerales que favorecen el desarrollo de la sistema inmune. Esta propiedad se ve reforzada en los hongos de color blanco, que también tienen discretos cualidades anticancerígenas. ¿Qué sucede cuando el sistema inmunológico se cansa demasiado? Los síntomas más evidentes son fatiga crónica, facilidad para enfermarse, trastornos del sistema digestivo, dificultad para respirar, problemas de la piel.
Todos estos signos no deben subestimarse, especialmente en los niños en un momento en el que la reanudación de la actividad escolar puede haber creado estrés. El encuentro con virus y bacterias en la fase invernal no debería encontrarlos frágiles desde el punto de vista de la "armadura inmune".
Puedes disfrutarlos frescos o agregados a pastas o arroces o cocidos en guisos. La mayoría de los hongos constan de un cuerpo fructífero, tallo y sombrero (parte aérea) y una parte subterránea, el micelio, que consiste en una red densa que puede tener una extensión de varios metros, formada por finos filamentos llamados ife, que desarrollan la función de absorber nutrientes del suelo.
El perfil nutricional de las setas y la levadura de cerveza
Si nos fijamos en el perfil nutricional, descubrimos que los hongos están compuestos por un 90% de agua, un 3% de proteínas y un 3-5% de carbohidratos (glucógeno). El contenido de minerales es muy alto; en particular, son un reservorio natural de fósforo, potasio, sales que nuestras células aman y reconocen fácilmente. Los hongos también son ricos en vitaminas A y B y en fibra.
Se si medita seriamente una dieta immunostimolante, las setas deben consumirse 2-3 veces a la semana. Si compra hongos secos, trate de guardarlos en una bolsa de vacío y evite consumirlos un año después de la cosecha.
Un hongo muy conocido y especial es el levadura (Saccharomyces cerevisiae) que se utiliza fresco o seco para la elaboración de cervezas y para el proceso que conduce a la elaboración del pan. Este hongo es rico en principios activos, contiene minerales, lípidos, proteínas, vitaminas como las del grupo B, provitamina D, vitamina E y H. En caso de intoxicación alimentaria, anemia, colitis, estreñimiento y acné es excelente tal como está alimento puro para las células inmunes. En algunos casos se puede tomar durante un mes por la mañana en cápsula o sobre.
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