El otoño es el mejor momento para comer champiñones.
Estos pequeños alimentos tienen dos cualidades importantes.: dan sabor hasta el plato más simple y representan una valiosa fuente de nutrientes, especialmente minerales. Sin embargo, debemos tener cuidado.
Un hongo es suficiente para dar un aroma y una ventaja. a un caldo de verduras o una simple salsa de tomate.
Esta marcada capacidad para dar un sabor característico depende de la concentración de sales minerales y de las moléculas aromáticas de los suelos en los que crecen.
En parte esto es bueno Los hongos contienen minerales que son importantes para el buen funcionamiento del organismo. pero también está la desventaja: las setas, de hecho, puede contener grandes cantidades de sustancias que, en cantidades superiores a determinados umbrales, son perjudiciales para la salud, por ejemplo, mercurio, cadmio y níquel.
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El poder remineralizante de las setas
Las setas, por lo tanto, contienen buenos minerales y menos buenos minerales y generalmente se recomienda consumirlos ocasionalmente y limitar las porciones, para que el cuerpo tenga tiempo de deshacerse de los elementos negativos acumulados.
Sin embargo, estos son productos valiosos que aportan minerales que son difíciles de encontrar en otros alimentos, por ejemplo, el cobalto, que promueve el transporte de oxígeno, y el cromo, que activa el metabolismo de los carbohidratos. También son bajas en calorías, sin grasa y contienen una buena cantidad de proteínas de buena calidad.
Todas estas propiedades lo convierten en una buena guarnición, o un buen condimento para un primer plato, para consumir de vez en cuando, especialmente en otoño.
Il contenido de proteínas varía según la especie y es mayor en los hongos más jóvenes.
Hongos, si se compran frescos, deben consumirse en poco tiempo porque se deterioran con facilidad, además nunca deben almacenarse en bolsas de plástico ya que estas aceleran su descomposición.
Contienen una buena cantidad de hierro. Sin embargo, como ocurre con todos los alimentos vegetales, es un tipo de hierro que el cuerpo apenas metaboliza; hay que favorecer su absorción incluir al menos un alimento rico en vitamina C en la comida, por ejemplo cítricos o kiwi.
Otros nutrientes que contribuyen al poder remineralizante de las setas son el fósforo, manganeso, potasio y calcio.
Según las directrices del Ministerio de Salud, los hongos no deben ser consumidos por niños y mujeres embarazadas.
Cuidado con los hongos
Cuando se trata de hongos, no se puede dejar de mencionar que algunas especies son letales para los humanos.
El consejo es siempre el mismo: compre solo hongos certificados y a la venta en comercios, evita ir al bosque a recogerlos si no eres un perfecto conocedor y no comes setas que te ofrecen familiares y amigos cuya experiencia real no conoces bien.
Antes de consumir setas recolectadas en el bosque. siempre es aconsejable que los revisen en el ASL local.
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